張家界旅遊特色飲食（張家界兩節土家味有特色）
2023-05-12 02:03:33
旅遊與飲食，張家界雙重打造的品牌。在景點上嚴開發保持原生態，在飲食上嚴要求，保持飲食的原創性、民族性、時代性的「土家味」。旅遊與飲食，相互滲透。
美食作為向旅遊者傳送旅遊地的文化生活的重要途徑，已潛移化的成為旅行途中不可缺少的一項重要內容。張家界「兩節」旅遊，你知道這些土家口味嗎?
酸酢魚
酸酢魚。捕捉到的新鮮小魚，破肚洗淨，裹上米粉(米粉中要放少許食鹽，調勻)，然後放進菜罈內，醃3至5天，待有酸味以後再挖出來用茶油或其他植物油炸熟，這樣色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。
「酸酢魚」是少數民族同胞待客的名菜，主人家平常都捨不得吃，非客至不食。
山蒼子「辣姜子」與「山胡椒」
山蒼子。當地人稱「辣姜子」與「山胡椒」，是許多食品的佐料。山蒼子可以食鮮子，也可以炸油。油的主要成份是含檸檬烯、甲荃庚烯酮。它可以配製各種食品，也可以用作捲菸、化妝品、牙膏、香皂與肥皂等產品的香精。它還是合成維生素A的紫羅蘭酮系列香料的最好原料。這裡要特別一提的是，吃水餃、米粉或麵條，只要滴上一滴，便又香又帶微辣。吃鮮魚、鱔魚、泥鰍等，滴上一兩滴入火鍋，有一種特別的芳香味。
泥鰍鑽豆腐。燒制方法是先把小泥鰍放在缸裡或罈子裡，倒清水並放少量的食鹽，餵養一夜，等泥鰍吐盡肚子裡的泥沙和其它雜質，再用清水衝洗，並將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內，讓它們亂鑽，等把豆腐鑽出若干小眼，再下油鍋燉煮，並加上花椒、蔥花、味精、生薑末、醬油等佐料。這道菜營養特別豐富，又特別鮮嫩，其味特美，是土家人招待貴客的美味佳餚。
砂鍋燉狗肉
砂鍋燉狗肉。也是土家人愛吃的一道傳統菜。它的烹製的方法是這樣的：先將帶皮狗肉3斤，洗淨並切成3大塊，放入鍋內用明火燒開，再取出清洗一次，清洗後再放入砂鍋內加清水(水量以沒過狗肉為宜)，並放進佐料(薑片、蔥把和白酒1兩)，加蓋，先用明火燒開，再用小火煮10至15分種，撈出狗肉，剔除骨頭，一面將骨頭放入原湯汁內煮，一面將狗肉切成1寸長，3分厚的肉片放到一邊，再放入油鍋翻炒，翻炒時放入白酒5錢，翻炒幾下再倒入砂鍋，用狗肉原湯煮，並放入少許食鹽、辣椒、薑末、桂皮等佐料煮開，然後再用小火煮半小時，上面撒點胡椒粉與蔥花，即成了一鍋香噴噴的「砂鍋燉狗肉」名菜，吃時味美異常。
臘豬肉
土家腊味菜系列。臘豬肉、臘羊肉、臘牛肉、臘狗肉、臘豬蹄、臘豬腸、臘血豆腐等。
酸辣菜系列。酸野薤、酸青菜、酸豬肉、酸魚、酸辣玉米糊等 。
粉蒸肉
土家家常系列。和渣、南瓜湯、米豆腐、粉蒸肉、扣肉、巖耳燉雞、泥鰍煮豆腐、魚兒辣子等 ；醃菜類有醃肉、醃魚、醃辣椒、醃蘿蔔、醃辣玉米粉、醃生薑等；
野葛粉
野菜種類。地米菜、野葛粉、蕨粑、南金姜等都不可不嘗。
很多來張家界景區的遊客，都會喜歡上土家美食的品嘗。熱愛飲食文化遊客都不會放過旅遊飲食文化的附加值，每吃一口，會細細品味一會，打聽菜系「回家我能做嗎？」成了張家界賓館、土家客寨的習慣交流語言。
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