做臘雞正宗醃製方法（58歲大廚說醃臘雞時）

2023-05-11 19:47:51

58歲大廚說：醃臘雞時，這3味缺一不可，少一味都不香不入味。2019年12月15號，胡師傅分享給大家醃製臘魚的做法後，有很多粉絲在文章底部留言，希望我能教大家製作正宗的臘雞，當時我就答應了大家。經過20天的製作，臘雞終於醃製好了、曬好了（做臘雞期間的天氣不好，耽誤了一個星期），所以今天胡師傅就會把正確醃臘雞的做法分享給大家。

醃臘雞

而在胡師傅的朋友中，有一位朋友做的臘雞是最香的，每年去他家吃年夜飯時，必須要吃他燉的臘雞。而58歲王大廚醃的臘雞和很多人不一樣，王大廚醃的臘雞不僅聞著香，而且放入到水中是越煮越香，只要煮一隻臘雞，周圍20米之內都能聞到臘雞的香味呢，所以我就專門請教了王大廚醃臘雞的做法，王大廚說：「醃臘雞時，這3味缺一不可，少一味都不香不入味，」可別說，我製作後，才發現王大廚還謙虛了，離我家30米的地方都能聞到燉臘雞的香味了呢，接下來就把正確醃臘雞的做法分享給大家！

曬臘雞

製作方法：肉雞2隻（2斤半1隻）、香葉5克、小茴香8克、高度白酒15ml、食鹽85克。

醃製臘肉的方法：

步驟1：首先將肉雞清洗乾淨，然後用毛巾將雞肉上的水擦拭乾淨，接著將香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中，攪拌均勻後，用重物將雞肉壓著即可。雞肉比較隱蔽的地方，需要單獨的抹上一點食鹽，不然雞肉會臭的，這點很重要，大家一定要檢查。

步驟二：將雞肉醃製3天後，將底部的雞肉拿到上面，上面的拿到底下，然後再把重物壓在雞肉上，繼續醃製4天。

步驟三：4天後，將醃好的雞肉清洗乾淨，然後再將雞肉放入到太陽下暴曬3-5天左右，直到將雞肉曬到半乾，臘雞就做好了，如果暫時不吃，將臘雞放入到冰箱中冰凍保存即可。

醃好的臘雞

醃臘雞的訣竅：

1、醃臘雞時，需要用到香葉、小茴香、高度白酒這3味，香葉、小茴香都可以大幅度增加雞肉的香味，並去除雞肉的腥味，而高度白酒具有殺菌增味的作用，所以醃臘雞時，這3味缺一不可，少一味都不香不入味。

2、醃臘雞時，雞肉需要洗了再醃，因為雞肉很多隱蔽的部位含有大量內臟，而要將這些內臟完全去除才能醃，不然醃出來的臘雞會非常臭，所以只有將雞徹底洗淨才能醃，這點和醃臘肉、臘魚不同。

3、醃臘雞時，必須3天進行翻面，不然醃出來的臘雞味道會不一的，更有可能導致醃好的臘雞變臭！

醃臘雞

​這就是今天分享給大家醃臘雞的做法，後續我還有我的朋友會給講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看。如果喜歡我的美食的，請點擊紅色 關注「胡師傅美食菜譜」，感謝您的支持，如果您還有更好的方法，請在下面留言、評論，胡師傅會和大家互動的。