河豚是最常見卻又最昂貴的東西（它到底生活在河裡還是海裡）

2023-05-11 19:32:31

作為漁業大國，我們國家有著先天豐富得海洋資源的優勢，各種魚類養殖產業層出不窮，所創造的經濟價值也是不能小覷的。與此同時，人們對生活品質和食物營養價值的追求也越來越嚴格。

魚就是吃一個鮮嫩，但是吃魚的最高境界莫過於「河豚」了，中國自古就有大吃貨——蘇軾「拼死吃河豚」的典故，「不食河豚，不知魚味」也不是隨便說說的，世界人民早已經把吃貨的目光投注到了河豚的身上。

市場大量的供應需求，也催生了大批的河豚養殖產業，今天喵醬就要給你們解答：

河豚到底是生長在什麼樣的水環境裡，以及淡水河豚和海水河豚的差別在哪！

相較於野生河豚，現如今人工養殖的河豚更受食客歡迎。日本食用的河豚90%以上都是養殖河豚，伴隨著成熟的技術研究和對各個關卡的把關，養殖河豚基本不含有毒素，相比較野生河豚食用安全性更強。而且野生河豚不好捕撈，價格也是炒到很高，吃野生河豚是「有錢且勇敢」人的宴席，還是踏實的吃養殖河豚吧。

河豚生魚片

河豚學名「河魨」，還有很多奇怪的別名：氣泡魚、吹肚魚、氣鼓魚、蠟頭、艇鮁魚，屬於硬骨魚綱、魨科魚，具有洄遊性。

雖然河豚自我保護的方式是通過在短時間內膨脹成數倍大小，嚇退掠食者，但在很多人眼裡它確實變得更加可愛了。

河魨在我國種類繁多，中國沿海產有54種，年產量約達300～400萬噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。河豚肉質鮮嫩、無毒養殖、含有豐富營養等諸多原因受到國內外食客的歡迎，尤其以中、日、韓的需求非常旺盛。

我國河豚養殖主要分布在遼寧、河北、山東、江蘇、福建和廣東。

有趣的是北方地區主要是海水河豚養殖，品種上紅鰭東方魨為主，少量的菊黃東方魨搭配養殖；

南方則是淡水養殖為主，主要品種是暗紋東方魨、條紋東方魨，由於我國河豚市場在逐漸打開的過程中，所以養殖河豚的70%——80%全部用於出口，而且主要供應韓國、日本。

日常生活中人們更關心河豚毒素、營養價值的問題，忽略了不同河豚口感上的差異也是很大的，尤其是淡水養殖和海水養殖會有很大的區別。如果你說熟吃不用講究那麼多，那你應該還沒領略過河豚生魚片的曼妙口感。

接下來喵醬主要針對海水養殖的紅鰭東方魨和淡水養殖的暗紋東方魨，這兩種市場上常見的河豚分析，吃貨的最高境界就是把美味研究的明明白白的，你準備好了嗎？

河豚生活在海裡，是因為它和金槍魚一樣具有洄遊習性，在海水和淡水中都能生活。當年3月出生的幼魚在江河或通江的湖泊中生活，到翌年春天才回到海裡，在海裡長大並性成熟後再復進入江河產卵。

唯有暗紋東方魨是成群溯河進入淡水，5～6月在在長江中遊或洞庭湖、鄱陽湖中產卵。

【紅鰭東方魨】是北方地區海水養殖的主要品種，還有一個人響亮的別名叫「虎河豚」。

英文名：Takifugu rubripes

日文名：トラフグ。

地方名：黑廷巴，黑臘頭，氣鼓魚，大黑皮，河豚，龜魚。

形態特徵：體呈圓筒形，稍側扁，體前部粗圓，向後漸細，尾柄呈圓錐狀。體表無鱗，體背部呈黑褐色，腹面乳白色，全身長有小棘，胸鰭後體側有灰白色邊的黑色大型胸斑，胸斑前後散布大小不一的黑色圓斑和條紋，呈虎紋狀，花紋十分顯著清晰，色澤鮮明，臀鰭白色，受刺激充血為紅色，故稱紅鰭東方魨。

分布地區：中國渤、黃、東海；朝鮮半島、日本。

紅鰭東方魨

【暗紋東方魨】是江浙地區淡水養殖的主要品種。

英文名：Takifugu obscurus

日文名：ダークトラフグ

地方名：橫紋多紀魨、街魚

形態特徵：頭長適中，吻較短，前端圓鈍。吻部、體側和尾柄等處皮膚裸露、光滑，無刺狀小鱗。背鰭小，略呈圓形；胸鰭短而寬。背部有數條淺色條紋。在胸鰭後上方體側有1個鑲有模糊白邊的黑色圓形大斑。

分布地區：中國近海（東、黃、渤海）和長江中下遊，朝鮮也有分布。

暗紋東方魨

【紅鰭東方魨】

毒性分布：養殖的紅鰭東方魨肉、精巢和皮無毒。

吃法：切生魚片、燉湯、紅燒、做河豚火鍋吃都很鮮美。

營養價值：每一百克紅鰭東方盹魚肉含核酸4~6克，它對延緩衰老，增強免疫力作用極大。

其脂肪含量小於0.7克，蛋白質含量大於18克，經濟質量極高。

腦黃金蛋白質、穀氨酸含量更為魚中之最，還含有豐富的維生素B1維生素B12以及硒、鋅等多種有益的微量元素。

河豚生魚片

【暗紋東方魨】

毒性分布：皮、生殖腺、肝臟、血液中含有毒素，特別是繁殖期間毒性最大。

吃法：醃製河豚魚乾食用較安全，去正規的餐廳嘗鮮。

營養價值：河魨體內富含DHA、EPA和人體必需且不能自行合成的八種「胺基酸」及多種微量元素。具有抗衰老作用的硒、鋅等元素的含量高於甲魚和海參。

河豚魚乾，烤著吃

其實兩個品種的河豚營養價值和含有的成分相差無幾，更多的還是口感上的差異。

暗紋東方魨主要是淡水養殖，鹽度範圍在1%左右，肉質軟嫩，吃起來土腥味較重。

有的甚至會比鮮味更加突出，所以不太適合做魚片吃，更適合用中式紅燒、白汁，這樣可以掩蓋一下較重的泥土味。

推薦吃法：紅燒河豚、河豚餃子、酥炸河豚魚塊、白汁河豚魚。

紅燒河豚

紅鰭東方魨主要是海水養殖、產卵根據養殖需要會在半海水的環境下進行。鹽度範圍更高一些，能達到20%。

紅鰭東方魨在日本非常受歡迎，主要是因為河豚肉質緊密，咬勁好，吃起來更有嚼勁，鮮味非常濃鬱，而且是其他魚的鮮味所不能比擬的美味。

推薦吃法：河豚魚孔雀刺身、河豚魚火鍋、河豚魚鰭酒、河豚白子等。

河豚白子

總結：淡水養殖的暗紋東方魨水分含量高於海水養殖的紅鰭東方魨。

但是紅鰭東方魨的硬度、彈性、粘聚性、咀嚼性等四項質構指標均大於暗紋東方魨。如果想要品嘗「蘇軾同款」河豚建議選擇鮮味更濃鬱的紅鰭東方魨，畢竟海鮮食材還是原汁原味更對味。

紅鰭河豚不止適合生吃，像紅燒河豚、河豚魚面這樣的做法也能發揮出鮮美的味道，總的來說，紅鰭東方魨的食用性價比遠遠超過了暗紋東方魨。

【紅鰭東方魨】目前採用最多的是以下三種養殖模式：

1、深水網箱養殖

採用10mX10mX8m的大規格深水抗風浪金屬網箱進行養殖，可使魚體養殖空間大、生長速度快、水體交換好、養殖品質優良，是獲得優質養殖紅鰭東方盹產品的必要保證。

深水網箱養殖

2、土池養殖

①單池面積3~7公頃，平均水深2m以上；具有獨立的進、排水設施。

②放養密度約為每公頃1500尾左右。

③養殖前，必須翻底暴曬殺菌，並用生石灰全池撒播消毒。

3、室內工廠化養殖

採用全封閉或半封閉循環水養殖系統進行河豚魚養殖，具有獨立的管道過濾、進排水及恆溫調控系統，可有效實現節能環保降低汙水排放和防止病害侵人，從而達到河豚魚高效、健康養殖的目的。

養殖河豚最大的優勢就是在於對毒素的控制技術措施，阻斷了紅鰭河豚由攝食而產生毒素的機理來源，消費者可以放心購買食用。

【暗紋東方魨】暗紋河魨魚的養殖分室內溫室養殖和室外土池養殖兩個階段。

從4月中旬——11月中旬為室外土池養殖階段，從11月中旬至來年4月中旬為室內溫室養殖階段。室外養殖池消毒很關鍵，水質培養也是必不可少的環節，此外魚種及蝦苗遷移和運輸要求也比較苛刻，無形中會增加養殖成本，降低收益。

「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。萎蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」這首詩是蘇軾為畫僧惠崇畫的《春鴨戲水》圖專門寫的詩。

這首詩背後的故事是惠崇用一頓河豚魚盛宴換來的，可見蘇軾把愛吃的本性發揮的淋漓盡致！

河豚的鮮美和柔嫩只有吃過一次才能體會到其中的曼妙和「拼死吃河豚」也要吃一次河豚的勇氣，你敢不敢嘗試呢？

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