辣椒炒鴨雜做法(泡椒炒鴨雜的做法)
2023-05-12 02:31:06 1
先生喜歡吃鴨雜,每次殺鴨子要求用自製的泡椒炒鴨雜。爆炒鴨雜,掌握好火候,炒出來口感爽脆可口,是一道不錯的菜餚!
By 小羅妹m
用料
鴨雜 2個泡椒 100克姜 1塊大蒜 2瓣料酒 4勺醋 1勺紅薯粉 1勺豆瓣醬 半勺花椒 10多粒味精 半勺蔥 1根菜籽油 適量做法步驟
1、鴨雜清理乾淨,放鹽反覆揉搓幾次清洗乾淨瀝乾水分待用。
2、鴨胗先改刀切花,這樣炒出來的鴨胗口感更爽脆,下面教大家簡單切花的方法,先橫向切細片,不要斷開,下刀3分之2,留3分之1。
3、再豎向切薄片,(做為一小塊)
4、鴨腸切小段,鴨肝切薄片,切好一起放入盤中。添加4勺料酒去腥,鴨雜腥味比較重,多放料酒可以很好去腥味。
5、再添加1勺醋,醋同樣也是可以去除鴨雜腥味兒的。
6、一起攪拌均勻醃製10分鐘。
7、醃製鴨雜時間裡,來準備炒鴨雜的調料,有花椒10多粒、大蒜2瓣、老薑1塊,主角必備的泡椒100克。泡椒切小段,大蒜,姜切片。
8、紅薯粉1勺勾兌少許水待用。
9、10分鐘後,鍋中倒入菜籽油燒熱。先下泡椒、大蒜、老薑、花椒爆出香味,讓其味道融合。
10、調大火,鴨雜倒入鍋同炒片刻。
11、添加半勺豆瓣醬一起翻炒,加豆瓣醬味道更香濃,炒熟的鴨雜色澤更誘人。
12、翻炒幾分鐘左右,就已經基本熟透了,添加勾兌好的紅薯粉水一起翻炒,爆炒鴨雜講究的是火候和速度,這兩點一定要掌握好!
13、起鍋添加味精翻炒均勻就可以裝盤。
14、成品
15、成品
小貼士
炒鴨雜講究火候和翻炒速度,時間不夠則不熟,時間過長則變老!豆瓣醬與泡椒比較鹹,出鍋前可以根據自己喜歡的鹹淡來決定是否需要添加鹽。
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