灌湯小籠包技巧（灌湯小籠包好吃不好包）

2023-05-12 02:48:21

河南開封的灌湯小籠包，遠近聞名可是作為一個開封人卻不會包，還是做美食主播的，我覺的臉上特別的掛不住。

經過我的無數次失敗的經歷，我終於總結出以下幾點需要注意的地方。

第一點麵皮：麵皮是小籠包的要點，正宗的灌湯小籠包是用燙麵做的麵皮，但是燙麵延展性不強，不適合新手操作，容易破皮。所以我們就用涼水揉面，100克麵粉加入1克的鹽，增加麵粉的筋性，攪成絮狀後加入一點油，油在這起鎖住水分的作用。麵皮不容易太硬。

我們需要一個中等偏硬的麵團，太軟麵皮容易破。揉好醒10分鐘再來揉面，揉成光滑的麵團，密封醒一個小時以上。

二調餡：我用的是豬肉，加入鹽，雞精，耗油，料酒，生抽，老抽，糖。攪打均勻後一斤肉要加入半斤的水，少量多次，一定要讓肉餡把水全部吸收完再加蔥薑末，攪勻再加入油，油能鎖住水分不外流。加入皮凍，不會做皮凍的可以點我頭像觀看我的視頻，最後加入香油，香油是整個肉餡的靈魂。

三麵皮：不要切的太大，餃子劑子大小就可以了，擀皮一定要擀成中間厚四邊薄的麵皮，這樣才不容易破底。

四包包子：我們包包子的時候，不要放入太多的餡料，餡料比較稀，太多不好收口，你肯定會使勁的往上拽皮，皮就容易破損了。從一頭開始包製，包到中間的時候開始往上提著皮打折，這樣餡料更容易包，最後收口一定要留出一個出氣孔，因為在蒸製的過程中，包子會膨脹，如果沒有出氣孔的話，包子容易漲破。

五蒸包子：蒸的時候也很重要，包子包好後涼水上鍋，鍋裡不要接太多的水，水太多會延長蒸的時間，包子皮在蒸氣中時間越長越容易破皮。從開火時開始計算10分鐘就可以開蓋了。看一個都沒有破。

皮還是很柔軟的，湯汁也很多，灌湯小籠包是現吃現做，如果想一次做多點也可以，不要蒸熟，生的,我們放在冰箱裡冷凍，凍硬後再放進保鮮袋內。什麼時候吃都可以的。

建議大家一定要包的小小的，一口一個，那味道無以言表。

好了，這就是我的經驗了，如果大家還有什麼不懂得，歡迎大家點我頭像觀看我的視頻，再不懂就歡迎騷擾了。哈哈，隨時恭候大駕。