中華美食菜譜大全（中華美食網菜譜精華）
2023-05-04 09:40:04 1
中華美食最新特色的造型菜火熱出爐.今天為大家介紹的這些菜譜是集中華美食之大成的一些特色的旺菜菜品。有很多都是從一些酒店的主政總廚手中拿到秘方的。由於總總原因。秘方來之不易。希望廣大的廚師朋友能夠多多珍惜。下面繼續接著把這些旺菜的菜譜介紹給廣大的廚師朋友。希望大家能夠學到更多更好的東方美食最新造型菜。相信在看過宮廚網的幾期文章後。你也可以大廚師
一桶好味骨
原料：精肋排500克。調料：蒜子3隻，芥蘭段4根，幹蔥頭2個，幹辣椒2個，炸花生米50克，自製好味汁20克，蒜汁20克，黃油3克，調和油5克，花生油1千克（實耗50克）。製作：1、將肋排斬成小塊，放入梘水中浸泡2小時，用清水衝洗乾淨，入蒜汁醃製3小時待用。2、鍋上火，入六成熱花生油，下排骨炸至金黃色，再把乳花石炸熱倒入木桶裡。3、另起鍋，入調和油和黃油，七成熱時，下蒜子、芥蘭段、幹蔥頭、幹辣椒、炸花生米爆炒出香，放入炸好的排骨，澆好味汁翻炒均勻倒入木桶裡即可。特點：蒜汁味濃，醬香回甜。關鍵：1、出品前要提前3小時將排骨醃製好。2、炸排骨的火候應保持在六成熱，溫度過高，蒜汁發糊，排骨顏色發黑。註：自製好味汁：將美極醬油50克、李錦記生抽30克、蜂蜜10克、香料水15克（八角1克、桂皮10克、大料10克、草果10克、丁香15克，放入1千克清水中，小火熬製2小時即成。）小火熬製3分鐘即可。蒜汁的製作：把5千克大蒜壓碎擠成汁，加入15克頂好花生醬、5克鹽、15克味精、3克白糖和3克吉士粉調勻即可。創新思路：桶內墊入燒熱的乳花石，能夠起到保溫並散發香味的作用。
金窩藏玉
原料：窩頭12隻，黃魚2條（約 400克）。調料：泰國雞醬、番茄辣醬各20克，鹽、味精、蛋清、姜米各5克，酒釀、生粉、肉米各10克，精製油500克，蔥花2克，蒜蓉5克。製法：1、黃魚去骨開片切成丁。2、黃魚丁加鹽、蛋清、生粉上漿備用。3、將上漿的黃魚丁入四五成熱的油鍋中滑油至斷生。4、淨鍋上火加姜米、蒜蓉、肉米煸炒出香，再加入酒釀以及剩餘調料調好味，入黃魚丁勾芡，淋明油即可裝盤。特點：酸辣微甜，營養豐富。點評：此菜為不加水的幹燒菜，傳統的幹燒菜配合外來的泰國雞醬，搭配較為新穎。一般幹燒魚多為整條的，選不易碎的魚類。但是這道菜選用黃魚為原料，比較家常化，且其肉質較嫩，易碎，不易操作，在滑油時，油溫需注意把握。
鴛鴦雞蝦片
原料：河蝦仁250克（最好選用泰國河蝦仁），雞脯肉250克。調料：大紅浙醋150克，梅林沙司100克，鹽15克，白糖55克，味精15克，雞蛋清30克，生粉20克，料酒10克，色拉油1200克。製作：1、泰國河蝦仁去沙腸，洗淨，雞脯肉改刀成5釐米長、3釐米寬的片，將蝦仁加鹽、味精、料酒各5克調味後加蛋清15克、生粉10克上漿。2、雞脯肉加鹽、味精、料酒各5克，調味後加蛋清15克、生粉10克上漿。3、鍋內加油燒至四成熱時分別下入蝦仁、雞脯肉，保持四五成熱滑油1分鐘至斷生，撈起控油待用。4、鍋底留油50克，加少許水，入鹽、白糖、味精各5克，小火燒開放入河蝦仁，翻炒，勾芡，出鍋裝入盤中一側。5、鍋裡加大紅浙醋、梅林沙司、白糖 50克，小火燒一分鐘，倒入雞脯肉翻炒，然後勾芡亮油出鍋裝入盤中另一側。特點：色澤明亮，口感嫩滑，酸甜適中。點評：此種鴛鴦系列菜品烹法較多，原料搭配也較自由，主要以肉類原料為主
燒汁雞脆骨
原料：雞脆骨300克，金盞10個。調料：家樂雞汁15克，家樂燒汁8克，蒜汁15克，黃油3克，白芝麻10克，鹽2克，味精3克，青紅椒粒各5克。製作：1、將雞脆骨用蒜汁、雞汁醃製6小時，入六成熱油溫中炸至金黃色。2、另起鍋，黃油炒香下青紅椒粒，用鹽、味精調味，淋入燒汁翻炒均勻，出鍋前撒勻白芝麻，裝入金盞中即可。特點：外脆裡嫩，美觀大方。關鍵：雞脆骨的醃製時間一定要6小時以上，炸脆骨的油溫不宜過高，先入六成熱油溫中浸炸撈起後，再入八成熱油鍋中炸制50秒鐘即可。創新思路：這道菜造型別致，調料搭配新穎，以前僅用燒汁來提味，此菜混合燒汁和蒜汁，蒜香濃鬱。
泰汁脆皮豆腐球
原料：內脂豆腐3隻。調料：自製泰汁雞醬50克，脆皮糊100克，色拉油1500克。製作：1、豆腐用冬瓜模挖出九隻直徑2釐米的球。2、脆皮糊用水調勻，放入豆腐球掛糊，入120℃的油鍋中炸約1分鐘，撈出再投入180℃的熱油中炸約20秒至外層起脆，裝盤。3、淨鍋上火，入泰汁醬，燒滾，溝琉璃芡，淋少許明油，澆在脆皮球上即可。特點：外脆裡嫩，酸甜微辣。附：自製泰汁雞醬的製法：潘泰泰汁雞醬500克加入湖南辣椒醬50克，新的橙汁100克，鮮檸檬汁（3隻檸檬榨成的），蜂蜜50克。將以上原料調和均勻即成自製泰汁雞醬。點評：此菜是根據原來傳統的脆皮豆腐改良而成的。將原來的方形改為圓形。將糖醋口味改為酸（酸味由檸檬汁產生）甜辣口味。
雜菌牛柳
原料：鮮牛柳300克，鮮茶樹菇100克，鮑魚菇50克，花菇50克。調料：香蔥10克，生薑片、幹辣椒、料酒、雞精各5克，生粉20克，美極鮮30克，蠔油20克，精鹽、味精各2克，白糖0.5克。製作：1、將牛柳汆水，下生粉、鹽、味精、蠔油、白糖醃製4小時待用；茶樹菇、鮑魚菇、花菇切3釐米長、0.5釐米厚的條，飛水炸香待用。2、將牛柳入七成熱油鍋中劃油，撈出控油。3、炒鍋燒熱，將香蔥、生薑片、幹辣椒煸香，下雜菌、牛柳，用美極鮮、料酒、雞精調味炒制而成。特點：色澤鮮紅，口味香辣，肉質鮮嫩。創新：據傳統菜「杭椒炒牛柳」創新而來，選用幹辣椒、美極鮮提味。
夏日彩虹
原料：原條石斑魚柳150克，澳帶150克，北極貝100克。調料：香芒汁100克，雜菜汁500克，海鮮醬1克，檸檬汁、蒜汁、美極鮮露各2克，鹽、味精、雞精各6克，牛油10克，生粉9克，紹酒4克，胡椒粉2克。製作：1、石斑柳洗淨，加雜菜汁、海鮮醬、檸檬汁、蒜汁、美極鮮露、2克鹽、2克味精、2克雞精醃漬15分鐘；醃好的魚柳用幹毛巾吸乾水分，拍5克生粉備用。2、鍋內放入牛油，燒至六成熱時放入魚柳，兩面煎黃後取出，裝入盤中。3、帶子切片，加2克鹽、2克味精、2克雞精、2克紹酒、1克胡椒粉、2克生粉抓勻，上籠大火蒸3分鐘，取出按照魚鱗狀擺盤。4、北極貝從中分成兩半，加2克鹽、2克味精、2克雞精、2克紹酒、1克胡椒粉、2克生粉抓勻，上籠大火蒸 1.5分鐘，取出按照一字形豎起排齊地擺在帶子前，最後淋上香芒汁做底即可。特點：菜式選料精良，層次突出，色澤明亮，口感清鮮。備註：香芒汁的做法：新鮮熟芒果2隻去皮、去核，放入攪拌機內打成蓉，取出後加卡夫奇妙醬50克、奶油鮮奶15克、檸檬汁5克、屈臣氏濃縮檸汁5克調勻，用密篩過濾即可。這道菜運用了各種海鮮材料，通過西式香芒汁的色澤和味道，巧妙地突出了菜品的色澤搭配和味覺享受。
珊瑚白菜卷
原料：白菜葉10片，蟹柳2條。調料：木耳、銀耳、胡蘿蔔、西芹、香菇各50克，雞蛋1個，鹽5克，味精6克，雞精5克，蠔油15克。製作：1、將木耳、銀耳、胡蘿蔔、西芹、香菇全部切細絲，起鍋入蠔油，炒香拌成餡待用；蟹柳切絲待用。2、取10片白菜葉過水，將炒好的餡用白菜葉捲起紮實。3、將包好的白菜卷上籠大火蒸5分鐘擺入盤中，淋原汁、撒蟹柳絲即可。特點：湯汁透明，味鮮，清爽可口。關鍵：白菜葉包餡的時候一定要紮實，保持長短、粗細一致。創新思路 ：迎合食客追求清淡的口味，營養含量高。
