豬皮凍怎樣熬製才能清亮（切忌焯水後直接煮）
2023-05-04 20:26:00 2
做豬皮凍，切忌焯水後直接煮，多加1步，皮凍白淨透亮，筋道彈牙雖然剛剛入冬，但是東北地區已經非常冷了，雪都下過好幾回了。這種天氣下，又到了每家每戶醃酸菜、做豬皮凍的季節了。
豬皮凍，雖說聽上去讓人毫無食慾，但是這的確是很多人眼中的美食，在東北招待客人，也少不了它。
但是在做豬皮凍的時候，為啥有人做出來的，看上去非常渾濁，一點也沒有人家飯店裡的晶瑩剔透？而且豬皮似乎也沒處理好，吃起來多多少少會有一些腥味，反正是不好吃的，這要是拿來待客的話，一點面子都沒了。
其實做豬皮凍雖然簡單，但是這裡面也要掌握一定的技巧的，比如說我們的豬皮焯水之後，不要直接下鍋去煮，要想皮凍白淨透亮，筋道彈牙的話，還得多加1步才行，接下來我就教大家詳細做法。
配方：豬皮、薑片、料酒
1、準備一塊豬皮，把豬皮徹底清洗乾淨，上面的豬毛也一定要處理好，洗淨後我們準備來焯水。
2、把豬皮直接放入鍋中，然後放幾片薑片，倒上適量的料酒和清水，準備來焯水。豬皮和其他的東西不一樣，豬皮在焯水的時候，耗費的時間會比較長，我們先用大火燒開，再用中小火煮15分鐘，隨後撈出。
3、撈出來的豬皮，一定不可以直接放在鍋裡去煮，這裡有非常關鍵的1步需要做。我們把豬皮撈出以後，靜置一段時間放涼，然後用小刀把豬皮上面的一些油膩的、渾濁的油脂刮掉，隨即放上食鹽搓洗一下。
4、刮乾淨、搓洗乾淨的豬皮，再用清水清洗一遍，切成細絲後放入鍋中。倒入清水，加上生薑開火煮，大火燒開，再用小火接著煮30分鐘，到時間之後關火，全都倒在一個保鮮盒內。
5、把保鮮盒放入冰箱內冷藏，慢慢的豬皮凍就自動凝固了，冷藏一晚後取出，切片裝盤即可。豬皮凍這樣就做好啦，下面我們調製一個蘸料，蒜末混合辣椒油、生抽、陳醋、香油，攪拌好即可。
烹飪小貼士：
豬皮凍，焯水以後直接煮是不行的，還有非常關鍵的1步。這一步就是，焯水撈出後，再用小刀把油脂全部刮乾淨，再用鹽搓洗一下。多加這一步，可以保證豬皮凍更加晶瑩剔透，也沒什麼腥味。
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