做菜時一次放多少鹽（啥時候放鹽很重要）

2023-05-04 14:04:13

社會就是個大染缸，叫你的生活五顏六色；生活就是個大染缸，叫你品味五味雜陳；廚房就是個大染缸，叫你品味珍饈美味。說到味，那鹽可謂是「百味之首」，是廚房必不可少的調味品，如果沒有了它，幾所有的美食都要失去滋味，俗語說：「早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」，可見鹽在人們生活中的重要性。

一道菜是否美味，差的不僅僅是廚師的水平，廚房的經驗，更多的是你對於味道的把控，失之毫釐差之千裡，說的就是調味的水平。鹽，是一道菜的靈魂所在，能否讓一道菜充分的發揮食材的獨特味道，放鹽時間的把控至關重要。放鹽的時機如果恰到好處，不僅能夠把食材的味道充分體現出來，使其與湯汁充分融合，讓人吃起來既能感知食物本身的味道，同時又能充分享受烹飪的火候，而且放鹽時間對了，對人身體也大有益處，那麼做菜時，到底啥時候放鹽才是最佳時機呢？

有些人做菜放鹽是憑感覺的：「油下了，可以放鹽了！」，「菜快熟了，可以放鹽了！」，「吃著有點淡，再放點鹽！」，這鹽放的有點隨性，早放鹽，有可能會導致某些食物脫水，晚放鹽，食物入不了味，自然沒味道，所以做菜時，啥時候放鹽很重要！很多人做錯，難怪菜餚出水多，不入味。

第一類：下鍋前放鹽

我們在蒸魚、炸魚或者肉類烹飪時，為了讓其更入味，都會提前加入鹽或者各種醬料醃製！比如水煮肉片、炸裡脊、炸酥肉、滷肉等肉類的製作和水煮魚、糖醋魚、松鼠魚酸菜魚的製作。

第二類：炒菜的過程中放鹽

一般情況下，炒肉菜的時候要提前先放一點鹽，目的是既可以調味又可以讓肉更鮮，如果出鍋前覺得鹽味不夠，可以再加一點，這樣炒出的肉既有原來的肉香還會更鮮。

燉肉和煮肉最好是出鍋前10分鐘加鹽，這樣做的目的是，如果早加鹽，肉不易爛而且難吃，提前10分鐘加鹽，不但可以入味，而且肉會比較Q彈。

第三類：出鍋前放鹽

一般情況下，炒蔬菜都要出鍋前放鹽的。如果鹽放早了，會導致蔬菜出水過多，營養會大大的流失。

但對於一些硬質蔬菜，比如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔等，這些蔬菜炒軟後就可以加鹽了，加鹽以後再炒2分鐘就可以出鍋了。

但對於一些需要焯水再炒制的蔬菜，比如西蘭花，松花菜，胡蘿蔔，白蘿蔔，秋葵，這些蔬菜焯水時，要在水裡加點鹽，這樣一方面是加快菜餚的成熟度，另一方面是，先給蔬菜入底味，不至於炒好的菜餚，沒味道。

煲湯類的菜餚，一定要最後放鹽，比如排骨湯、羊湯、鯽魚湯、西紅柿雞蛋湯等，一定要出鍋前加鹽調味。

第四類：吃之前加鹽

涼拌菜一般是吃之前再放鹽的，這是因為涼拌菜如果過早放鹽就會讓蔬菜的水分流失，而且還會失去蔬菜原本的爽脆口感。在吃之前放鹽，有醃製的作用，會更脆更可口，味道剛剛好。

以上我們可以看出，放鹽雖然是小事情，但是卻完全會影響整道菜的口味。人的生活離不開鹽，但是吃鹽太多又會物極必反，一般一天的攝入量一人不要超過6克，所以加入了各種醬類，各種調料的菜餚，放鹽時要慎重，避免鹹的沒法吃！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~