做醬油肉用什麼醬油好（幾十年的醬油肉配方）

2023-05-04 11:42:57

現在蔬菜價格回落之後，肉價開始上漲了，這個時候豬肉價格上漲有很重要的一個原因就是現在已經是冬季了，很多家庭就開始做香腸、醃臘肉、做醬油肉等等，肉的需求量會上市，價格有起伏也是正常的，每年進入冬天，我家除了做香腸，還習慣性的會做一些醬油肉，做好的醬油肉顏色洪亮，口感油潤軟糯，不柴也不硬，味道非常好；

趁著現在五花肉的價格還便宜，買了10斤五花肉準備做了一些醬油肉，醬油肉在江浙滬一帶是很常見的一種醃製食品，就像臘肉對於雲貴川地區那般常見，是很多70後80後小時候最喜歡的一種美食，只有在過年過節或者是招待客人的時候才能吃到；

醬油肉好吃，但很多朋友都不會做，或者是做出來的醬油肉不好吃，不是太鹹就是口感太硬，或者是在晾曬的過程中就發黴變質了，這些都跟你的操作方法有很大的關係，今天和大家分享我家用了幾十年的醬油肉配方，與時俱進做了適當改變，適合現在人的口味，讓你一次就能成功，文章末尾有詳細總結，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、冰糖80g、白酒50g、花椒20g，香葉1g、八角3個、桂皮5g；

【醬油肉的做法】

1、做醬油肉主要的原材料就是五花肉，家庭操作買多少斤肉看實際需求，我一般每次買10斤，這樣更方便操作，太多了醃不下；

2、醃醬油肉的配料也都是家庭很常見的，生抽和老抽，10斤肉用900g生抽、90g老抽，剩下的還有80g冰糖，20g花椒，1g香葉、3個八角、5g桂皮和50g高濃度白酒；（桂皮在拍的時候忘記放進去）；

3、先把幹的配料先炒一下，花椒、香葉、八角、桂皮倒進一個乾淨的鍋中，小火翻炒，翻炒出食材的香味，桂皮比較大塊，可以把它搗碎，這樣香味能更好的散發出來，翻炒出食材的香味，關火；

4、鍋中加入900g生抽和90g老抽，80g冰糖，炒好的香料倒進鍋中，大火煮開之後，轉小火煮3分鐘，把冰糖煮化開，香料的香味也能更好的融合在醬油中，關火晾涼；

5、醬油在晾涼的時候先處理五花肉，準備好的五花肉上倒上少許白酒，從上往下用手將它抹均勻，這樣不僅能去除雜質，還能滅菌增香，全部處理好之後放在一個大盆中備用；

6、醬油晾涼之後，倒入準備好的50g白酒，往醬油中加入白酒能起到很好的防腐和增香的作用，白酒倒進去之後攪拌均勻；

7、把全部調好的醬油倒在五花肉中，用手將它充分揉搓均勻，讓每一塊五花肉都均勻地沾上醬油，全部塗抹均勻之後，放在盆中將它壓緊實，上面可以壓點重物；

8、醃製2天左右，把五花肉翻面一次，上面的往下放，這樣醃製的會更加均勻；

9、第四天，把醃製好的五花肉取出來，粘在表面的香料取下來，可以先放在洗米籃或者別的位置先瀝乾表面的醬油，用繩子把醬油有綁起來，可以穿孔也可以直接綁；

10、全部綁好之後放在室外晾曬，放在室外通風好能避雨的地方晾曬，一般需要10天到半個月左右的時間；晾曬到醬油肉表面風乾，變硬，表面有明顯的油脂滲出來，就能收了；

11、風乾的醬油肉顏色非常漂亮，油潤紅亮的；

12、醬油肉做好之後，如果一時之間吃不完的，可以放在冰箱冷藏保存，能保存3個月左右，想要長時間保存醬油肉，可以放在冰箱冷凍保存，放到明年冬天都不會壞，而且味道也不會發生改變，和曬乾的時候是一樣的；

13、醬油肉的吃法也很簡單，清洗乾淨切片裝盤，冷水上鍋蒸，水開蒸10分鐘，鹹味適中，油潤軟糯的醬油肉好了，非常下飯；

————【做醬油肉有4個小技巧】————

1、肉的選擇？醬油肉想要好吃，肉的選擇也是很重要的，最好選擇五花肉，能買到肥瘦相間的最好，如果喜歡吃肥一點的，那選肉的時候就可以選肥一點的五花肉，瘦肉較多的肉醃製出來的口感會發硬變柴，肥瘦相間的五花肉醃出來的醬油肉是油潤軟糯的；

2、肉不要洗，很多朋友一聽到這個就會說，你說得不對，肉不洗太髒了，細菌多，吃了要生病的，其實不是這樣的，以前的人做臘肉或者是醬油肉最大的目的就是為了延長食物的保質期，現在的人吃臘肉和醬油肉更多的是因為它們那種獨有的香味，那時候沒有冰箱，這些醃製過的肉就是那個年代的勞動人民智慧的結晶，如果肉放在水裡洗過，豬肉清洗過之後沾上生水，很容易滋生細菌，會發黴、變質，

所以現在從超市或者市場上買回來的豬肉建議不要用水清洗，否則在醃製的過程中容易腐敗，不用水清洗那怎麼清除雜質和細菌呢？可以用白酒擦拭來代替，盆中加入適量的高濃度白酒，用廚房紙在豬肉表面擦拭一下，或者是在豬肉表面倒一點白酒，用手將它塗抹均勻，這樣不僅能去除表面的血水和雜質還能殺菌增香；

3、香料的處理方法；醃醬油肉的香料很簡單，只有花椒、八角、香葉、桂皮，這四種香料可以先放在鐵鍋中翻炒一下，通過加熱的方式把香料中的香味徹底激發出來，激發出香味之後，放在醬油裡面一起煮，會讓香味更好的融合在醬油中；

4、醃製時間，現在和以前不一樣了，現在的人不喜歡吃太鹹的，所以與時俱進，醃製時間可以適當縮短，以前一般是醃製7天左右，現在一般3-4天就可以了，用這個時間醃出來的肉鹹度適中，但已經吸取了醬油中的精華，有醬油肉的香味和風味；