年夜飯必須要吃哪幾種菜（年夜飯還沒想好吃什麼怎麼辦）
2023-05-05 04:33:03
一、蒸扣肉
用料：帶皮五花肉500克；蔥4段；姜3片；花椒8粒；大料2個；醬油30毫升；料酒30毫升；白糖15克；鹽5克；
做法：
將五花肉洗淨，用沸水氽燙，撈出瀝乾；將肉切成3-4毫米厚的薄片，放入調料醃製10-15分鐘；肉皮向下放在碗內，醃製使用的調料置於肉上；鍋膽內放水不少於1800毫升，然後整碗上屜；蓋上鍋蓋，按下【清蒸·蒸扣肉】鍵，啟動自動烹飪程序；待烹飪結束時，將肉倒扣在盤內，將碗內湯汁淋在肉上即可。
二、板慄燒雞
用料：雞腿1隻；姜蔥蒜適量；板慄仁一碗；料酒一勺；糖一勺；鹽按口味適量；醬油一勺。
做法：
姜蔥蒜切片，雞肉切塊，板慄我用了熟板慄仁所以色澤不大好看，將雞肉汆燙熟備用，板慄仁在油中略炸撈起備用，雞肉下鍋翻炒上色，加入姜蔥蒜料酒、糖、醬油，鹽炒香，倒入開水，末過雞肉，燒開後轉小火，加蓋後小火保持湯汁一直在咕嘟的狀態燒20分鐘，加入板慄，再燒10分鐘，撒點蔥花，起鍋入席
三、蒜泥白肉
材料 ：五花肉 500克， 蒜頭 3掰， 香菜 蔥 適量 ，姜 2片 ，料酒 適量 ，蠔油 適量， 生抽 適量 ，花生油 適量 ，鹽 適量
做法：1.將五花肉用清水洗乾淨，放到鍋裡，再倒2碗進去，放點料酒，2片姜，還有一點鹽，開火煮20分鐘左右即可 2.香菜，蔥，蒜頭洗乾淨，香菜和蔥切段備用，蒜頭磨成蓉放碗裡，放點油和鹽淹10分鐘 3.豬肉煮熟不要著急把它裝起來，讓它在鍋呆到溫熱，呆到不燙手的時候再裝起切片擺盤。 4.鍋裡燒熱下油，再將蒜蓉倒進去抄香，下蔥和香菜抄幾下放鹽，生抽，蠔油抄到醬冒泡就可以起鍋 5.把煮好的醬淋上擺好的豬肉裡就好了。
四、蒜蓉辣醬燒排骨
材料：肋排350g、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙一湯匙、白糖一點點、姜、蔥、料酒；
做法1.排骨剁成小塊，放在流動的水下反覆衝洗淨血水；蔥切段、姜切片； 2.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反覆翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃；倒入半湯匙料酒炒勻； 3.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖，再加水至排骨三分之二處； 4.大火煮開後，加蓋轉小火燜20分鐘左右，開蓋轉大火收濃湯汁，撒上蔥花，就可以出鍋了。
五、辣子雞
用料：雞腿肉2隻；鹽1/2勺；醬油1/2勺；糖2勺；幹辣椒若干；花椒一小把；八角1個；蔥；食用油；熟芝麻可省去；
做法：
幹辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃，雞腿肉去骨，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點點的樣子，在熱油裡面炸到金黃色（炸熟~），我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會不漂亮，鍋裡留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，幹辣椒，炒香（炒香就行，一定別時間太長，容易讓辣椒變黑色），把2的雞肉放入3裡面，加鹽，少量醬油，適當多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子，加芝麻，炒勻，出鍋吧
六、蒜爆牛蹄筋
做法：1、蹄筋1根洗淨後用水，香葉，蔥姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高壓鍋壓40分鐘～50分鐘，熟牛蹄筋切小段。2、青椒黃椒各切菱形塊，蒜剝好後拍碎;炒鍋熱油後倒入青紅黃椒塊和薑片大火翻炒數下，加鹽和糖調味後 放入碗內待用3、炒鍋放少油，放入大蒜爆香並用小火煎至棕色，轉大火，下蹄筋、青紅黃椒和青蒜段，加蠔油淋料酒，繼續大火翻炒1分鐘左右，加鹽、糖、雞精調味，淋香油出鍋。
七、醬香魷魚
做法：1.魷魚洗乾淨，處理好，配料準備好；魷魚切割成一整片，斜切出密密的紋路；
2.換個方向，將魷魚切成菱形花紋；切出花紋的魷魚切成片；魷魚須也切好；
3.燒開一鍋水，將魷魚片和魷魚須倒進去汆燙，魷魚片微微變卷就行；
4.撈出瀝乾水備用；油鍋燒熱，炒香薑絲；倒入青紅椒翻炒片刻；
5.倒入豆醬、淋入少許水；將魷魚須倒進去，翻炒至均勻粘上醬汁；倒入剁辣椒，翻拌均勻即可出鍋
八、山藥炒羊肉
材料：羊裡脊200克、山藥1根、香芹2根、紅尖椒2個、食鹽1/2小勺、姜3克、蒜5瓣、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2勺、香油1小勺、大蔥1段、植物油2大勺、白胡椒粉
做法：1.羊肉切片，香芹切段，蔥姜蒜切片，紅椒切圈，山藥切厚片，入鍋中焯10秒鐘撈出，2.鍋入油加熱，下羊肉片炒斷生後盛出，3.淨鍋入油，炒香蔥姜蒜，下羊肉片、香芹段、紅椒圈炒就可以出鍋。
九、油爆蝦
這是小怪很喜歡吃的一道過年菜！紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高升，吉祥討喜的寓意哦~
十、毛蟹年糕
過年吃螃蟹有著「富甲天下、八方招財、縱橫天下」的好說法。除了說法好聽之外，蟹殼鮮紅，口感也鮮美。
十一、八寶鴨
八寶鴨可是一道名菜，把冬筍、香菇、雞肉等等配料塞進鴨子裡，然後包上玻璃紙蒸熟。哈哈，小怪覺得好像一隻聚寶盆，絕對能在過年為你討個好彩頭~
十二、酒香草頭
清代後期就出現於菜館，酒香瀰漫，又嫩又好吃~
十三、醉蟹&醉蝦
對醉蝦、醉蟹有著莫名的執念，如果在浸泡中再加一些腐乳汁，酒香肉鮮，忍不住狂吃！！
十四、桂花糖藕
香甜糯軟的桂花糖藕，從3、4歲的小孩到80幾歲的老人都喜歡吃它，每次一上桌都要先嘗上一塊~
十五、心太軟
心太軟是用紅棗和糯米製成的一道甜品，甜糯的口感俘獲了眾多人的味蕾。而且它還有養身的功效，能降低血清膽固醇，富含維生素C以及鈣、磷和鐵等營養成分。
十六、紅燒魚
過年一定會有的菜就是魚啦，紅燒的魚肉一般會放木耳或者金針菇，而且魚是不可以吃完的，一定要討個「年年有餘」的好彩頭~
十七、紅燒肉
過年最最最少不了的菜就是這一道紅燒肉，雖然多吃一塊都會覺得很罪惡，卻還是最愛它！咬進嘴裡就被他肥而不膩的口感徵服~
十八、燻魚（爆魚）
除夕夜怎麼能少了燻魚呢，口感香香脆脆，而且還有年年有餘的寓意，簡直是過年必備啊。小怪聽說還有利溼、暖胃的功效哦~
十九、蔥烤大排
作為傳統本幫菜之一，蔥烤大排也是飯桌上的常客，蔥就是它的靈魂，大排則一定要拍的很鬆，口感才會好。而它濃油赤醬的賣相寓意新的一年紅紅火火。
二十、響油鱔糊
還蠻喜歡吃鱔絲的，味道老鮮美的。家裡的響油鱔糊一向比飯店裡用料十足，肉質有彈性，濃油赤醬什麼的就是飯小偷~
二十一、松鼠桂魚
這可謂是餐桌上難度係數最高的菜了，一般都要去飯店才能吃到，酸酸甜甜的口感，一口一口就全部吃掉了~
二十二、本幫醬鴨
老味道，永遠離不開這抹」濃油赤醬「，鴨子是報春的生靈，過新年時吃醬鴨，既享受了美味，又吃得了喜氣。開飯前忍不住偷吃的幾塊醬鴨！
二十三、醬爆豬肝
這道菜是很講究火候的一道菜，一不小心就容易柴，只有經常做菜的老師傅才能把控的剛好，還原出鮮嫩又有嚼勁的爆炒豬肝。
二十四、糖醋小排
糖醋小排擁有鮮嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相間，紅亮油潤的特色。再佐以些許白芝麻，這細膩到骨子裡的口感成就了一道老少皆愛、風華絕代的菜！
二十五、醬牛肉
每個地方的醬牛肉都有不一樣的地域特色，而醬牛肉則和濃油赤醬這幾個字分不開。逢年過節總會去熟食店排隊買上一些。
二十六、全家福砂鍋
菜名就很吉祥的一道菜，裡面的食材很多哦，會有肉圓、黃豆芽、粉絲、香菇等等。雖然每家人家放得食材可能不太一樣，但是一家人圍坐在一起，喝下一碗暖暖的「全家福」，感覺很舒心。
二十七、八寶飯
八寶飯可是一道有著千年歷史的名菜，不但有糯米，還有豆沙、桂圓、紅棗等等。而且因為分量足、味道甜，比較適合全家人享用，所以象徵著團團圓圓，吉祥平安。
二十八、春卷
一般都包黃芽菜肉絲餡，包成一隻只小枕頭的模樣，入鍋油炸至金黃色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，那真是幸福極了。
二十九、龍蝦片
說到過年小零食，不知道你們還記不記得龍蝦片呢？雖然現在不太常吃，但是小怪還是記得它的味道的，脆脆香香。
三十、酒釀小圓子
過年最不能錯過的甜品就是酒釀小圓子啦，甜甜糯糯，濃濃的酒釀味。晚上看春晚的時候可以來一碗啦~
三十一、湯圓
哈哈，除夕當天晚上要準備好湯圓哦。因為大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓的，這樣新的一年才能圓圓滿滿，還要喝了湯湯水水，才能有財有勢~
三十二、白切羊肉
一般過年前都會去熟食店買上幾斤，羊肉不羶，羊的皮很有嚼勁、很香，夾一片蘸一蘸醬油。
三十三、年糕
過年當然也要吃年糕，討一個「年年高」的好彩頭，可煮可炒，甜鹹皆可~
三十四、扣三絲
作為年夜飯常駐之一，做起來也是不容易，特別考驗刀工。要把豬肉、雞肉、冬筍切成一條一條，然後堆成小山，寓意著金銀堆如山。這麼整齊，簡直是強迫症的福利，哈哈。
三十五、西芹白果炒百合
年夜飯上要葷素結合，所以小怪經常會看見這道西芹白果炒百合，吃起來清淡爽口，解油膩~
三十六、塌菜炒冬筍
塌菜在，成為為數不多的全素菜之一，偶爾會加入幾片冬筍。
三十七、油燜筍
筍不但是能做提鮮的配菜，也能作為一道主菜哦。比如油燜筍，就是吃起來清脆可口，而且有節節高的含義哦~
三十八、黃豆芽炒油豆腐
這道菜看似平常，但是也是年夜飯經常出現的一道菜。黃豆芽因為形似「如意」，所以有著吉祥如意的好兆頭~
三十九、墨魚大烤
墨魚大烤也是冷盤裡的一道大菜啦！放在醬油或者腐乳汁中，慢慢熬出來的。肥而不膩，肉味鮮香，具有濃厚的上海風味。
四十、白斬雞
年夜飯桌上的一道涼菜，也稱「見面菜」，看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美。而且」雞「同」吉「，寓意吉祥如意。對啦，記得把翅膀留給孩子吃哦，可以展翅高飛~
四十一、涼拌皮蛋
過年的時候總歸免不了要喝喝小酒啦，這時候最傳統的下酒菜就是涼拌皮蛋，清爽適口，香而不膩哦~
四十二、發芽豆
年夜飯少不了發芽豆或是黃豆芽，這是一道寓意美好的菜，象徵著升和發，十分吉祥如意。
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