夏天不愛吃飯試試這鍋菜簡單美味（時間緊張不想做飯時試試這個）

2023-05-04 12:30:06

看著孩子大口大口吃飯是每個媽媽最幸福的事情，可現實往往是：自己每天用盡心思葷素搭配，做一桌子豐盛的餐飯，可孩子卻總是淺嘗幾口就說吃飽了。這幾天我正經歷這樣的「磨難」，看著孩子不愛吃飯，心裡一邊著急，一邊也降低了用心做飯的興致。

這段時間孩子在家上網課自覺性和效果都不是很好，我下班後既要檢查他一天的學習成果，還要見縫插針地去做飯，忙得馬不停蹄。每天下班回家後的節奏真的是像打仗一樣緊張，加上孩子胃口缺缺，我也沒有那麼多的精力和心情像平時一樣葷素搭配著做好幾個菜了。

下班後先去超市買菜，看到豆角和土豆還比較新鮮，立馬想到了土豆燉豆角，切幾片豬肉進去簡單一燉，土豆綿軟，豆角軟嫩，清清淡淡，應該正適合春天大家的胃口。再簡單和一塊面，做些半發麵的小花捲兒燉菜時放在鍋裡，到時飯菜一鍋出，簡單省事還好吃。原本也是我偷懶的做法，沒想到孩子卻非常愛吃，一個人吃了半鍋菜外加四個小卷子。

【食料】

豆角，土豆，豬肉

【調料】

姜，蒜，八角，花椒，生抽，老抽，鹽

【小花卷材料】

麵粉，酵母，花椒粉，鹽，油

【做法】

1、我們先和面，和好面醒著再去準備其它食材，這樣等食材準備好了，面也可以用了，可以節約時間。適量麵粉倒入盆裡，加適量酵母，分次少量地倒入溫水，和成一塊軟硬適中的麵團，然後用保鮮膜蓋住醒面。

做這個飯菜一鍋出的小花卷，可以用發麵，可以用死面，也可以用半發麵，發麵的做出來比較暄軟，半發麵和死面的口感比較勁道，各有風味，但是都很好吃，根據個人時間或者個人口味喜好來選擇就好了。我做的算是半發麵的，和好面去準備食材，前後大概醒面20分鐘左右，這個時間雖然面並沒有充分地醒發，但是酵母的作用還是有的，做出來的小花卷比純死面的蓬鬆、好消化。

不過不論是不是發麵的，這個小花卷還是熱乎著吃才香，建議一次不要做太多，最好一頓吃完。

2、將豆角洗淨，刮去皮，切成滾到塊；豆角洗淨後摘去兩側的老筋，掰成段；豬肉洗淨，切成條。

3、姜一小塊切片，大蒜幾瓣用刀拍松；然後準備一顆八角，幾粒花椒備用。

4、取一個小碗，放入適量花椒麵、鹽、少許麵粉拌勻，然後把適量植物油燒熱，倒進碗裡，攪拌均勻備用。這個油酥是用來做小花卷的，根據個人喜好您也可以把花椒粉換成五香粉，這樣做出來的小花卷就是五香味的；也可以用蔥花，做成蔥油味兒的，都可以。

5、麵團取出來，在案板上揉成饅頭狀，然後壓扁，擀成一張大概2mm厚的大餅，將調好的油酥倒上，抹勻，然後一層一層折起來，切成大概3cm長的段，這樣一個個普通的小花卷形狀就出來了。

6、將小花卷拉長，兩隻手邊拉邊向相反的方向擰，依次做好所有的小花卷，用保鮮膜蓋住醒著。其實這個形狀不重要，隨自己喜好就好了，拉長是為了讓小花卷變薄，這樣容易熟。

7、起鍋燒熱，倒入適量植物油，下入豬肉翻炒，炒幹水汽後放入薑片、蒜瓣、花椒和八角，翻炒出香味。

這道菜放油可以比平時炒菜稍多一點，這樣土豆在燉的過程中不容易燉爛，而且因為燉菜的過程中不能翻動，油多一些就不容易糊鍋，最後收汁的時候鍋底有少許焦脆的的鍋巴狀，這樣才香。

8、倒入土豆和豆角，不停翻炒，炒到土豆變得略微透明時倒入適量生抽、少許老抽、適量鹽，繼續翻炒。

9、翻炒至土豆和豆角上色、入味時倒入適量開水，剛剛沒過菜即可。一定把豆角和土豆炒到半透明的狀態再加水，這樣燉出來的菜更入味更香，而且土豆不容易碎。

10、將小花卷擺在菜上，蓋住鍋蓋，轉成中小火燉10分鐘左右。

聽著鍋裡滋啦作響，湯汁收完後就可以關火了，蓋著蓋子再燜個三五分鐘即可出鍋。

1、飯菜一鍋出的小花卷到底用發麵還是死面?

發麵、死面、半發麵都可以，發麵的花卷口感鬆軟，死面的口感勁道，半發麵的口感介於二者之間，各有風味，熱乎著吃都非常好吃。

若是時間充足可以做發麵的，時間緊張的話可以做死面的，也可以用酵母和面，但是不用等面發起，準備食材的時間用來醒面就可以了，雖然面沒有發起來，但是在酵母的作用下花卷的口感是鬆軟又勁道的，比死面的容易消化些。

2、這樣做小花卷能熟嗎？

正是考慮到這個問題，所以一般這種小花卷我們會拉長、拉扁，減小花卷的厚度，這樣在鍋裡加熱10分鐘左右，小花卷是能熟的。

3、我燉的菜鍋底會糊鍋，怎麼辦？

這是正常的，因為放了小花卷，我們在燉菜的過程中不能開蓋，不能翻動，而土豆中含有大量的澱粉，所以貼著鍋底的一面會粘鍋。實際上這道菜最好的狀態就是，鍋底粘著少許薄薄的一層鍋巴。

但是注意，鍋底糊的部分絕不是黑糊的那種狀態，用鏟子刮下來這層鍋巴是金黃的，口感並不苦。

1、土豆一定切成大小合適的滾刀塊，這樣才能撐起足夠的高度，倒入足量的水，否則水倒多了沒過了土豆和豆角太多，上面的花卷會浸在水裡，口感發死；水倒少了花卷又蒸不熟。

2、炒土豆和豆角時鍋裡可以稍微多倒些油，把土豆和豆角炒到半透明狀再加水來燉，這樣有兩個好處，一是更加入味，燉出來更香；二是經過充分炒制的土豆表面會形成一層膜，土豆不會被燉碎，味道和口感也會更好。

3、燉菜的過程中儘量不要打開鍋蓋，否則會影響小花卷的口感。

4、這種小花卷熱乎著吃才香，不要做太多，儘量一次吃完。

這道菜特別適合上班族，下班回家後先洗手和面，然後再準備燉菜的食材，待食材準備好了面也就能用了，簡單燉上這麼一鍋，飯菜一鍋出，大人孩子都愛吃。食材可以隨意搭配，換成家人喜歡的任何食材都可以，也可以把豬肉換成排骨、雞肉、雞腿等等，營養會更加豐富，賣相雖然一般，但營養美味，一道菜就足以撐起一頓飯了。