新鮮花椒芽的製作過程（春季裡的時令美味）

2023-05-04 21:52:16

進了四月，心就開始被一種樹尖兒上的食材勾得直痒痒，枝頭吐露的細嫩新芽，成就這個時節撩人味蕾的美味。相信吃過它的人都會對它的味道念念不忘，這種食材就是花椒芽。

花椒芽在我們唐山一帶，大約在農曆三月中下旬就可進行採摘，選擇最嫩的芽點，一捧捧的細嫩小枝葉裡，偶爾還有一撮「小花椒苞」點綴其中，翠綠圓潤的樣子十分惹人喜愛。

帶著小花椒粒的花椒芽

花椒芽採摘的時間拖得更長一點兒，比較小的枝葉也是可以吃的，但枝節上的刺已經有些硬度，吃得時候需要小心一些。

記得十幾年前去周邊某個景點旅遊，團餐在農家院吃的就有炸花椒芽，當時因為已經過了時節，花椒芽都是採摘下來凍在冰箱裡的，裡面的也摻了一些較老的枝葉，自然是帶著尖銳的刺，記得當時吃得都扎破了嘴裡子。但仍是被那濃鬱的椒香吸引，只得挑撿著裡面的脆嫩細芽兒吃，椒香酥脆的感覺迴繞在舌尖好幾天。

炸花椒芽的製作方法，與炸「香椿魚兒」類似，炸「香椿魚兒」是我們這邊兒比較普遍的叫法，香椿的嫩芽在麵糊中蘸裹，放進油鍋裡，就好像一條條活波的小魚遊來遊去，故而稱之為「香椿魚兒」。

花椒芽浸裹麵糊

而花椒芽枝節較多，較為脆嫩，質地不像香椿那樣柔韌，在麵糊中蘸裹，丟入鍋中即可伸展開來，看上去更像綻放的花朵，每次炸制都層層疊疊地堆滿一大盤。

把裹好麵糊的花椒芽入鍋炸制

炸至金黃酥脆撈出

花椒芽自帶椒香，只需簡單加鹽調味兒，麵糊的製作也很簡單，取適量麵粉加入一個雞蛋，加適量水調成稀稠適中的麵糊，花椒芽在其中攪拌均勻，每片葉子都蘸裹上面糊，放入六成熱的油鍋中，即刻翻轉飄浮，炸至兩面金黃，枝葉挺括即可出鍋裝盤。這裡注意炸花椒芽千萬不可炸制過老，有些焦糊的花椒芽會味道發苦，滿嘴油渣口感很差。

蘸裹麵糊炸制後，花椒芽枝葉挺括

濃鬱的椒香經過油炸後風味更加獨特，迫不及待地掰上一塊兒，簡單吹吹就送入口中，有別於「香椿魚兒」的外酥裡嫩，炸花椒芽整體更加酥脆，油香和椒香在口中交錯匯合，勾人食慾，讓人一口接一口，非得吃得過癮才罷休。

花椒芽的吃法除了炸制，我家還常用花椒芽做花椒醬，主料當然是花椒芽，這個花椒芽選擇要比炸花椒芽更加嚴格，稍老的枝葉是一定不要的，因為這個花椒醬整體是細碎綿密，老的枝葉如果帶著硬刺，一定會劃破舌頭口腔，所以老枝是要剔除的。

新鮮脆嫩的花椒芽

花椒醬的配料我家一般是甜麵醬、黃豆醬、還要放些黃豆或者花生，製作方法也很簡單。

新鮮的花椒芽清洗乾淨，放入油鍋中炒熟，之後放入甜麵醬、黃豆醬，放入適量水熬煮，放黃豆或者花生是根據個人口味選擇，喜歡吃肉的放些肉末也可以的。如果放黃豆和花生要提前煮熟煮透，之後再倒入熬煮花椒芽的鍋中，一起燴煮至湯汁粘稠即可。

花椒醬裡的花生黃豆要提前煮至軟爛

這個花椒醬是帶著微微椒香的鹹甜口味，其中還有豆香和花生香，口感豐富綿密，配粥、饅頭、卷餅、拌麵都很好吃。

把煮好的花生、黃豆與花椒醬一起熬煮

花椒芽現在城市裡比較少見到，以前市內有些城中村，也會有些土地耕種，圍繞著田地周邊常看見花椒樹，最近一些年隨著城中村的搬遷平改，耕地越來越少了，花椒樹自然蹤跡難覓。

而且花椒芽的採摘也不是件輕鬆愜意的差事，花椒樹雖然不算高，但勾勾盤盤，枝葉上長有尖刺，一不留神就被扎得咧嘴。花椒芽是春季的時令美味，採摘的時候可以多採一些放到冰箱裡冷凍保存，吃的時候解凍即可加工食用。

在我的印象裡，除了花椒芽的鮮嫩椒香惹人喜愛，這種植物的其他方面都是「獨具個性」，花椒樹的刺自不必多說，而花椒果外觀看上去雖然圓潤紅豔，顏值不低，但味道卻很難讓人駕馭。

花椒作為佐料在很多菜品中都必不可少，它帶來味道的轉化，給人驚喜的味覺體驗，但是一不留神吃到一粒花椒，仍是感覺運氣不佳，完全忘記了花椒樹上剛吐出的嫩芽了，這時不妨回想一下，那椒香四溢的青嫩美味吧。#吃在中國##吃在唐山#（本文僅為個人生活體驗，僅代表個人口味）