買肘子是要前肘好還是後肘好（買豬肘子認清前肘）
2023-05-04 14:54:09
北肘南髈，說的都是一種食材——豬肘子！北方稱之為肘子，南方叫作蹄髈。豬肘子肉厚，膠質重，不僅好吃，營養也豐富，既是女人的「美容菜」，也是男人的下酒菜，所以，豬肘子深受大家的喜歡！
其次，過年吃豬肘子在很多地方寓意著富貴吉祥、多財多福的意思！所以，很多家庭的年夜飯，少不了會用豬肘子做一道「硬菜」！尤其是成菜後，造型壯觀！但是，不少朋友卻和老於說：為啥他做的豬肘子，皮咬不動，肉質還柴，尤其是年夜飯的時候，真的是大煞風景！
其實，豬肘子分「前肘」和「後肘」，別看都是肘子，但二者的差別卻挺大，如果買錯了難吃還浪費錢！今天就和大家詳細地說一說，前肘和後肘到底差別在什麼地方，它們有適合哪些烹調的方法，還有購買時，如何挑選到新鮮優質的肘子！
豬前肘好，還是豬後肘好？
肘，指的是連接上臂和前臂的鉸鍊關節，而豬肘則是在足關節處。這樣一來前肘和後肘，由於豬的生理結構，以及日常生活習性，便導致二者無論是口感，還是烹調的方法都是有所區別的！尤其是烹調的方法用不對，那就會導致口感極差不好吃！
豬前肘
豬前肘的特點是瘦肉多，骨頭細、膠質重、筋多皮厚，並且由於豬前腿日常的活動量相對較大。所以，前肘的肉質相對軟嫩一些；更適合的烹調方法為：燒、扒、醬、燜、滷等。比如最常見的家庭做法紅燒肘子、醬肘子等。這種菜式也最適合年夜飯，看著頗為壯觀，且寓意也好！
豬後肘
豬後肘的特點是皮老而堅韌，且結締組織較多，再加之豬日常較懶，無論是站立，還是運動，後腿大多只起到支撐的作用，所以，豬後肘的肥肉要多於前肘，口感上也是不如前肘軟嫩！更為適合的烹調方法為：燉湯或者去皮後做餡。一般豬後肘運用最多的，不是家庭食用，而是各地婚宴上的，畢竟後肘的價格要比前肘便宜不少！
【總結】
綜上所述，豬前肘更適合家庭食用，口感是香而不膩，瘦而不柴，尤其是用一整個肘子做成的菜，招待客人非常的有面子。而對於喜歡吃燉菜的朋友，不妨試試用豬後肘燉菜，味道更香，別有一番滋味！
買豬肘子，如何區分前肘和後肘？1、皮糙骨大是後肘
在買肘子時，切記不要急於購買，貨比三家才能知道好壞不是！記住，豬前肘的外皮相對細緻。肉中的主骨小；反之，豬後肘的外皮粗糙，且肉中的主骨大。為什麼要先看再買，就是防止某一個肉攤全是後肘，讓你無從分辨，但是偌大的市場不可能全部都是後肘，所以，要先看後買，這樣才能做到心中有數！
2、後肘主骨大而完整
豬前肘與豬後肘在構造上最明顯的區別就是，豬前肘不能從足關節處順著切開，所以，它的主骨一定是有更切面的；反之，豬後肘就可以從關節處順著切開，所以，豬後肘的骨頭是完整的！
3、前肘結締組織少
前肘和後肘有一個很明顯的細節，就是前肘的結締組織少，幾乎可以忽略不計；而後肘的結締組織多，通過這一點也能分辨出前肘和後肘！
小貼士：在肉片與肥肉之間，肥肉與瘦肉之間，常會看到的那層白色的有些類似網狀物的物質，就是結締組織。吃起來類似於肉筋，會影響肉的口感，但是老於卻喜歡這種口感，只能說，百人百味吧。
新鮮的肘子怎麼挑？1、看顏色
肘子是帶皮的，所以，給人第一眼的感覺是白白的。但是，大家千萬不要被這個印象給蒙蔽了！肘子外面的豬皮看似是白色的，實則是有些微微的發黃，如果豬皮的顏色是很白很白，一般為浸泡過的。
2、試黏度買肘子的時候，還要用手摸一摸肘子的外皮和它的肉質，如果是富有彈性且不沾不粘的，則是新鮮的肘子、如果用手一摸，黏糊糊的，說明肘子存放的時間太久了，不新鮮了！
3、聞氣味新鮮的肘子有一股豬肉特有的肉腥味，但這種氣味不刺鼻，不發臭！如果遇到氣味刺鼻或者是聞起來有些臭味的肘子，說明已經不新鮮了，這樣的肘子也不能要！
以上就是關於豬前肘與豬後肘的差別，以及它們適合哪些烹調的方式，還有如何挑選新鮮肘子的方法！希望可以幫助到大家！如果，你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、轉發、收藏，這就是我最大的創作動力！
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