蘿蔔肉餡餃子怎麼調餡才好吃（蘿蔔餃子好吃有技巧）

2023-05-04 22:59:23 1

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蘿蔔餃子好吃有技巧，教你正確的調餡方法，鮮嫩多汁，營養又解饞』

立秋後天氣漸涼，氣候越來越乾燥，身體的水分不足，容易出現咳嗽、咽乾等不適情況，要注意「防秋燥」。老年人抵抗力比較差，最容易出現秋燥，入秋後要多喝開水、茶葉、豆漿、牛奶等飲品，及時補充水分，還要多吃些滋陰潤燥的食物，比如蘿蔔。

蘿蔔是一種常見的蔬菜，價格便宜，批發市場5毛錢一斤，但它的營養價值卻很高，富含碳水化合物、維生素及磷、鐵、硫等無機鹽類，以及芥子油、粗纖維、消化酶等成分，可以促進消化、增強食慾、止咳化痰，防病又健身。

其豐富的粗纖維，可以加速腸道蠕動，改善便秘，而所含維生素A、維生素C等可以嫩膚、抗衰老。常食白蘿蔔，既能滋陰潤肺，又能解毒。

蘿蔔的吃法很多，可以直接生吃，口感酸脆，還可以涼拌、炒食、燉湯，但最適合秋天的做法，還是蘿蔔餡餃子，鮮嫩多汁，營養又解饞。

蘿蔔餡餃子好吃，但做起來並不簡單。大家都知道，蘿蔔有一股特殊的辣味（芥子油的氣味），很多人接受不了，所以會先把蘿蔔焯水，這個做法並不好，做好的蘿蔔餃子沒有「蘿蔔味兒」了。

其實，做蘿蔔餃子是有技巧的，想要鮮嫩多汁，香濃可口，蘿蔔的處理很關鍵，今天我就和大家說說調蘿蔔餡的正確做法。

【蘿蔔豬肉餃子】

準備五花肉、白蘿蔔、香蔥、生薑、花椒、八角、食鹽、生抽、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。

1、五花肉洗乾淨後去皮，切成大塊，放進絞肉機裡，絞成細膩的肉餡。注意餃子餡不要絞得太碎，肉泥做丸子還行，調餃子餡口感就差點，肉餡要有點顆粒感，所以不嫌麻煩的話還是自己用刀剁。

2、切一些蔥花、薑末，放入絞好的肉餡中，加入適量食鹽、生抽、老抽、雞精、白胡椒粉，用筷子順時針攪拌5分鐘，讓肉餡上勁。

3、鍋裡加一碗清水，放入蔥段、薑片，一撮花椒、2個八角，煮5分鐘後關火，撈出調料不要，蔥姜花椒水放涼備用。

4、把蔥姜花椒水分多次倒入肉餡中，邊倒邊攪拌，讓肉餡吸收水分，可以去腥增香，而且口感更加鮮嫩多汁。當肉餡變得晶瑩剔透，飽滿水嫩時就可以了。

5、買1根新鮮的白蘿蔔，要挑表皮光滑，質地堅硬的，這樣的比較新鮮，要是表皮已經乾巴了，那蘿蔔很可能糠心了，非常難吃。把蘿蔔洗乾淨，瀝乾水分，擦成細絲。

6、向蘿蔔絲中加入一勺食鹽，用筷子翻拌均勻，醃製20分鐘，殺出多餘的水分，用紗布包起來，輕輕擠幹水分，再用刀剁碎。

7、把蘿蔔倒進肉餡裡，不用再加鹽了，加適量香油、白胡椒粉，用筷子攪拌5分鐘，讓蘿蔔和肉餡充分混合均勻，放進冰箱裡冷藏30分鐘，就可以包餃子了。

8、買一些餃子皮，或是自己和面擀皮都行，取出餃子餡，用自己的手法捏成餃子。燒一鍋開水，加入一勺鹽，放入餃子，煮開後加一碗冷水。反覆加3碗冷水，當餃子都漂在水面上，一個個圓鼓鼓的，說明煮熟了，可以撈出食用。

煮熟的餃子可以直接吃，或是調一個醋汁蘸著吃，味道都同樣鮮美。用這個方法調的蘿蔔餡，保證鮮嫩多汁，還不辣心，特別美味，老人小孩都愛吃。

【技巧總結】

用蘿蔔做餡時，不要焯水，只需要加鹽醃製一下殺出水分，即可除去蘿蔔的辣味，還能保持蘿蔔的鮮美。殺水後，不要把水分全部擠幹了，稍微留一點，這樣蘿蔔更加爽脆，而且餡料也鮮嫩。

肉餡想要鮮嫩多汁，一定要加蔥姜水，如果有肉湯或高湯就更好了，1斤肉餡加200克水即可，加多了肉餡太稀。

餃子餡加的油，可以用香油，可以用香料炸的油，比如蔥油、花椒油等，味道都非常香。

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