廣東酸甜五柳蛋的做法（物資匱乏時代烙印）

2023-05-04 19:02:28

粵菜中，有一道酸酸甜甜的美味，備受老人和小孩的喜歡，它就是五柳炸蛋。有人說它是舶來品，有人說它是秘方古菜，其實都不對！

它的產生，帶著濃濃的時代烙印！是在那個物資匱乏的時代下，一種變通，一種折中，一種無奈之下的驚喜發現！

五柳炸蛋，事實上源於20世紀初的番茄炒蛋。番茄與雞蛋的靈魂搭配，讓雞蛋的蛋白質充分分解，釋放糖分，所以吃起來更香甜。

但番茄，在19世紀初才傳入中國，到20世紀四五十年代，番茄依然是尋常難得一見的食材。此時，粵菜老師傅們，便想到用同樣酸酸甜甜的粵式五柳菜去代替番茄醬，從而創造出別具一格的五柳炸蛋。

五柳菜是南粵一種傳統醃菜，五柳包括青木瓜、紅蘿蔔、蕎頭、大肉姜、青瓜五種食材醃製而成。口感酸爽，非常開胃。至於為什麼叫五柳？大約是因為五種食材都要切成柳條狀，故此得名。

理論上講，五柳菜的酸甜口感，層次比番茄醬更加豐富。更重要的是，番茄在當年價格異常昂貴，五柳菜確實平常人家輕鬆可得。完美替代！

隨著城市生活的發展，番茄越來越常見，也越來越便宜。而製作相對複雜一點的五柳菜，漸漸就沒什麼人願意做了。所以，製作家常版的五柳炸蛋越來越麻煩！番茄炒蛋倒是隨手可得了！

另一方面，灌裝的半成品五柳菜也越來越少。因為五柳菜本身的價值就低，這種罐頭價值更低，很難賺錢。所以，如今想吃五柳炸蛋，還得去到粵菜飯店，有點麻煩，有點感傷！

每一種傳統美食的沒落，都是現代生活的擠壓，又何嘗不是一種生活情趣的損失。如果某一天，天下大同，全世界的人都只吃可愛炸雞，一天三頓，一年365天地吃，那世界該多無聊？

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