鰳魚家常做法步驟（鰳魚的滋味堪比鰣魚）

2023-05-04 20:08:03 1

去年寫過一篇《人間四月天，鰳魚正當時》，一尾不起眼的鰳魚，我把它與鰣魚聯繫在一起。

我從沒見過鰣魚，但耳旁總是縈繞著張愛玲的那句話：人生有三恨，一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完。

鰳魚模樣長得與鰣魚相似，連滿身的骨頭都一樣，據說原本同宗同族，歷經幾世遷徙，鰣魚定居長江，成了文人騷客喜歡的桌上味，身價百倍。而鰳魚，嚮往廣袤的天地，飄蕩在無邊無際的大海，成為大海中的一粒塵埃。

但即使是塵埃，一顆紅心不變，鮮美的味道和鰣魚是一個樣。

每年的春天，閩南沿海都有大量鰳魚上市，這種最經濟的魚類，成為大眾普通人家最實惠的美味。

今天，我要用閩南最不起眼的醬瓜肉來蒸鰳魚，以醬瓜肉的清甜美味滋養鰳魚，那是最家常的本味，烘託的則是老百姓最喜歡的滋味。

【醬瓜肉蒸鰳魚】

一、準備食材：

鰳魚、醬瓜肉、鵪鶉蛋、姜蒜辣椒、食用油、料酒等。

二、草草叨叨：

1、鰳魚的價格很親民，今天市場上一斤賣10元，這麼一條6元錢。

2、醬瓜肉的製作，請看我的文章《醬瓜肉，閩南人生命中不可或缺的配菜》。

而本道菜，最主要的調味料也就是醬瓜肉了。

3、鵪鶉蛋是我剛買的，如果沒有，打入一兩顆雞蛋。

蛋和鰳魚一起蒸，蛋吸收魚和醬瓜肉的味道，鮮甜無比。

三、操作過程：

1、鰳魚殺淨，用料酒醃製15分鐘去腥。

2、姜切絲、蒜剁碎。

3、醃製好的鰳魚重新洗乾淨、瀝乾水分，將薑絲蒜蓉塞入魚肚中，其餘的放在魚身上。

4、醬瓜肉舀在鰳魚的兩邊。

5、打入鵪鶉蛋，撒上辣椒丁。

6、大火燒開，上蒸鍋蒸8分鐘。

7、8分鐘後，取出，澆上醬瓜肉汁。

8、爆香蔥姜蒜，將熱油淋入魚身上。

一道非常經濟實惠的醬瓜肉蒸鰳魚就做好了。

鰳魚的美味，在閩南有「鰳魚好吃不分某」的說法，意思就是好吃得連老婆都不分享。

鰳魚肉質細膩潔白，滋味鮮美醇厚，唯一的缺點就是刺多，你只能細品，不能豪吃。

而醬瓜肉的滋味，清甜爽口，在此處，不單是當調味料，吃起來也是相當不錯。

鵪鶉蛋吸收了鰳魚與醬瓜肉的精華，那味道真的很爽滑。

而當長江鰣魚了無蹤跡時，就別隔空想像了，鰳魚就在面前，它的滋味堪比鰣魚。

「草草啖鹽說蜜」，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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