正宗無油雞腿的做法（大叔教你醬燒無骨雞腿）

2023-05-04 20:41:05

很多人一定以為照燒雞就是抹甜甜醬汁烤一烤，告訴你，錯！真正的日本做法好吃的不得了，外皮微酥帶有炭烤香氣、濃鬱醬香縈繞又不失雞肉本身的原汁香嫩，重點是甜度真的一點也不高，說來可是會讓人扒光飯的好滋味啊！

照燒雞腿跟姜燒豬肉一樣是本人我燒過無數次的日本家庭料理，雞腿先醃醬汁後煎、用烤箱烤、或是先煎雞腿再下醬汁的做法大叔都試過，參考過的日本料理家食譜和日本網友分享的做法至少有十幾份，最後終於掌握到自己心目中味覺口感的最理想呈現。

就在本人照燒過無數隻雞腿後，我要把我的畢生心血掏出來了(太誇張？! 好啦，是這些年的經驗啦)這篇我要分享的食譜不僅讓新手不失敗、甚至讓你端出專業好驕傲，來，別再把你的照燒雞腿煎焦了，跟我一起做準沒錯！

照燒是日本烹飪手法的一種，是燒烤肉類的一個方式，雖然它的味道帶有甜味，但有些日本做法是只加味醂後就不加多餘的糖，不像我們刻板印象中那仿佛蜜汁雞腿一般的滋味，實際上照燒雞腿吃起來並沒有那麼甜，反而近似帶有炭烤香氣的烤肉。

照燒滋味鹹甜、百搭，可單吃或搭配蔬菜、飯面，去骨雞腿肉質鮮嫩。美式辣椒醬和式豆瓣醬混搭新味，適合中秋烤肉與日常用餐，節省調味、備料與醃漬的時間。簡單又好做的下飯料理，去骨雞腿先煎過後，將事先調好的醬汁與爆香過的洋蔥一起煮滾，再將切好的雞腿擺入略微熬煮即可，也好適合帶便當喔～

食材：去骨雞腿2根、洋蔥1/2顆、蒜頭2瓣、蔥2根、辣椒1/2根、鹽1/2茶匙

醬汁：醬油1/2湯匙、醬油膏1/2湯匙、棕櫚糖或二砂2茶匙、太白粉或玉米粉1茶匙、水1杯

1、在去骨雞肉的那面劃刀，特別是厚的部位，並用1/2茶匙鹽將兩隻雞腿的兩面抹勻，蒜拍扁去皮切片，洋蔥切絲，蔥切小段，辣椒斜切，鍋燒熱，放油，下雞腿，皮朝下煎到金黃，這個時候可以取碗將醬汁拌好備用。

2、皮煎金黃後，翻面續煎到另一面也上色後起鍋，用鍋中餘油炒香洋蔥與蒜片，倒入醬汁攪拌煮滾（倒之前要先再攪拌一下），試醬汁味道做微調，將雞腿切條狀，將雞腿放回鍋中，小火滾煮，並用湯匙將醬汁淋到雞腿上，略煮1～2分鐘後，撒入蔥段與辣椒，大火略收汁（也可以不收，很適合拌飯），直接將鍋裡的雞腿和醬汁滑入盤中即可。

大叔小提示

1、這個做法不似一些先浸漬醬汁再煎的方式容易見到臭火幹，而且保持雞皮酥度，比較不容易失敗喔。

2、醬汁略帶一點稠度、收得恰如其分，酥酥的雞皮浸潤一些醬汁，搭配軟嫩軟嫩、吸收飽飽醬汁的雞腿肉一口咬下，嗯~ 迷人的炭燒香氣初入口就讓人感動，美味啊美味！

3、一上桌就會忍不住立刻挾兩塊扒飯大口嗑，一咬下去雞腿肉汁和微甜鹹香的燒汁在口腔裡迸流，下飯啊下飯！沒一會兒馬上掃光，會覺得只煎兩片真是太少了！哈哈！這道也非常適合做成便當菜，稍微再煮甜一點可以挾進漢堡麵包或做成三明治，都會非常好吃。