銀耳搭配什麼東西吃得好（季食科普銀耳配什麼吃最好）

2023-05-20 09:53:32 2

雖然立秋已過一段時間了，氣溫還沒有明顯下降，但是小暖身邊的朋友已經在喊 春困秋乏了。

身邊的小夥伴說，最近總覺得全身沒力氣，困頓不精神，氣色暗沉，皮膚乾燥愛起皮，口乾舌燥的。

面對這些小苦惱，我們總愛在自己的外表上下功夫，可是呢，外服內調為一套，從內到外的調理不能少。

中醫四時養生遵循「春夏養陽，秋冬養陰」，到了秋季，潤燥養陰是根本，銀耳就很適合現在吃，富含滿滿的膠質，口感粘糯不膩口。

秋天多吃銀耳，能有效緩解秋乏秋困，滋陰潤肺、美容養顏還能補足精氣神，每天一碗不能少！

1、銀耳被稱為「菌種之王」，不僅是常見食材，煲煮後口感粘糯，還富含很多人體所需的營養物質。

中醫認為，銀耳性平，味甘，具有「補腎，潤肺，生津，止咳」之功效，可以有效緩解肺熱咳嗽，肺燥乾咳，久咳喉癢等問題。

而銀耳中富含的銀耳多糖是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體免疫功能，起到扶正固本作用。

並且銀耳多糖對呼吸系統、中樞神經系統、血液循環系統以及心、肝、腎等都有保護作用。

長吃銀耳，能讓肌膚細膩，氣色更佳，身體清爽，精神充沛。

2、銀耳廣受歡迎，不僅因營養價值豐富，還源於許多與宮廷有關的小故事。

《史書》記載，明代嘉靖帝朱厚熜（cong），喜歡吃丹藥，結果經常心神煩躁，徹夜難眠，後來一位大臣推薦服用通江銀耳，吃後心神安定，精神百倍，從此銀耳就成了皇帝們的養生益年的貢品。

清朝的慈禧太后可是女人愛美的典範，每日起床都要喝上一碗銀耳羹，到老還依然被稱讚「肌膚白嫩光滑如同少女一般」。

3、古時皇室貢品都是野銀耳，生長不易，又難採摘。

清代女官德齡所著《御香飄渺錄》中所說：「銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。」

不過在光緒二十年間，國家開始了銀耳人工栽培，但因為技術問題，還是處於半野生狀態，每百公斤銀耳只能收到幹耳50-100g，產量依然較低，生長期又長，一直無法得到大規模推廣。

隨著國家發展和對銀耳營養挖掘，1976年，被稱為「中國銀耳大王」的姚淑先提升了人工銀耳的栽培技術新高度，利用更多農副產品做菌棒，不僅提高了銀耳產量，還讓銀耳走進家家戶戶。

4、常見的銀耳有福建的古田銀耳和四川的通江銀耳，因為兩者價格差異較大常常被拿來做對比。

古田代料銀耳一般幾十元一斤，而通江段木銀耳便宜的有500一斤，特級的甚至要4000-5000元一斤，什麼導致兩者價格差這麼多呢？

古田銀耳，主要是代料栽培，用棉籽殼、麥麩等作物做菌棒，60天完成一個生長周期，產量高，成本低，一次能產3-4批，室內即可搭建摘種，佔全球產量90%。

通江銀耳，需要用7-8年的青槓段木做宿主，經過3個月的生長，產量低，周期長，一年只能產一季，需野外生長，溫度、溼度要求嚴格，價格較高，產量僅佔全球產量0.3%

古田銀耳 朵大偏黃，耳瓣緊密，耳蒂大 泡發率一般，因本身朵大緊實，泡發後差別不大。

通江銀耳 ，自然生長，大小不一，分5類等級，特級銀耳價高至4、5000元一斤，耳瓣晶瑩剔透，有清香味，泡發後耳瓣有彈性，輕微晃動，似在跳舞，泡發率高，1兩左右就夠全家食用。

古田銀耳，因袋料生長，周期較快，所以營養價值一般，燉煮2小時，不易煮爛，出膠率一般，口感偏脆口。

通江銀耳，因吸收樹木精華， 營養價值較高，富含的氧化物酶高於袋料銀耳，所以抗氧化活性更高，燉煮2小時，基本煮爛了，出膠率高，口感粘糯不膩口。

代料銀耳的技術不斷在革新，不僅是在產量，還有本身的營養價值。

而段木銀耳，因對樹木年份有要求，生長周期又長，所以一直是小農規模，隨著樹木的保護政策不斷出臺，選擇合適樹木的同時，耳農們還要兼顧新樹苗的種植。

5、無論是價格差異還是口感、營養差異，銀耳依然是我們生活中不可或缺的滋補品。

當然，為了出膠更多，泡發方法就很重要，銀耳需用冷水泡。

用熱水泡銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。

銀耳一定要根部向上泡發，這樣才能泡透。待泡發後只需撿去泥沙和發硬的根結，不可搓洗，因為銀耳葉片薄脆，容易揉爛。

食材：

銀耳 / 紅棗 / 蓮子 /枸杞 / 冰糖 / 桂圓

做法：

1、食材處理：紅棗洗淨，銀耳和蓮子提前兩個小時用冷水泡好。

2、將銀耳洗淨去掉根部，撕碎成小塊。

3、將蓮子、銀耳和桂圓放入鍋中，加足量水，燒開後小火燜煮。半小時後加入紅棗、枸杞。

4、繼續煮25分鐘，直到湯汁粘稠，最後加冰糖調味，即可得到膠質滿滿的紅棗銀耳蓮子羹~

食材：

雞胸肉 / 銀耳 / 蘇打水 / 澱粉

雞蛋清 / 黃椒醬 / 蔥姜蒜

料酒 / 白糖 / 雞粉 / 油鹽

做法：

1、鮮嫩入口即化雞蓉比例：1斤雞胸肉條：半斤水：75克澱粉：1個雞蛋清：5克鹽：1.5克蘇打水（可以按照比例減少食材），攪拌機打成泥。

2、雞蓉打勻後，直接在絞肉機中加入食用油（按照1斤肉1兩油的比例），再次攪打均勻，取出備用。 3、將發好的銀耳，摘掉黃根掰成小朵，然後將銀耳加入雞蓉中，攪拌均勻。

4 、鍋中坐水燒開，將一朵一朵的雞蓉下入鍋中小火慢煮，將近開鍋即可關火（切記水溫不要達到100℃，會使雞肉變老）。

利用水的餘溫將雞蓉養熟，撈出控水備用。

5、鍋上火加少許底油，下入少許海南黃椒醬炒香，烹入料酒、蔥姜水，然後加白糖、鹽、雞粉調味，撇除多餘的醬料渣子。

6 、在鍋中加入水澱粉勾芡，形成濃稠的金湯，最後將雞蓉加入鍋中，翻炒均勻即可完成。

養顏單子上，缺啥都不能缺銀耳，秋日一碗，讓整個人都甜蜜蜜！