蔥炒腐竹怎麼炒好吃（香菜炒腐竹的做法）

2023-05-20 07:19:36 1

腐竹是人們日常生活中，經常會購買的副食品之一，最家常的做法無非就腐竹炒肉和涼拌腐竹兩種，它們共同的特點是既好吃又好做，會隔上差五的出現在大家的餐桌上，兼顧營養和美味，不失為一種經濟實惠的美味佳餚。

今天我們就在原有腐竹炒肉的基礎上，稍微給它做給改變，另外增加了一樣東西——香菜段，特點是聞著「臭」吃著香，吃起來另一番滋味，特殊的柑橘香味，再加上五花肉片肥而不膩的口感，會讓人感覺特別的有食慾，解饞又美味，有它在就能多吃兩碗米飯。

香菜又名芫荽，普通人對它有兩種態度，喜歡它的人愛之不及，生吃都無所畏懼，討厭它的人對它敬而遠之，但凡菜餚中出現它，就會對它嗤之以鼻，苦味並不怕，怕的是「臭」味，這樣的人並不在少數，大家是否同意呢？

食材配料：腐竹、香菜、食用油、五花肉、小米辣、大蒜、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精。

製作過程：

首先，將適量的腐竹放入溫水中（40度）提前泡發10-15分鐘，水溫過低或者過高都不太適宜，前者會增加浸泡時間，後者易爛，容易導致口感不佳。

起鍋燒水，水開後，再將它倒入鍋中燙上幾秒鐘，這樣可以有效去除它的豆腥味，撈出後，再將它改刀切成小段，這樣比直接用手掰會顯得整齊一些。

另外，準備3樣配料，它們分別是五花肉（切成3-5毫米的薄片）、香菜段（摘取葉片）、小米椒（對半切開，不用去籽），狀態如上圖所示，盛入盤中備用。

起鍋燒油，先放入五花肉片，開小火把它的油脂炒出來後，再倒入適量的蒜片和小米椒，炒出香味後，再加入1勺蠔油，和1勺生抽提鮮，再來點老抽上色。

翻炒均勻後，再注入適量的清水燒開，再倒入提前準備好的腐竹段，大火燒開後，再加入少許的鹽、雞精，轉小火燜至入味，時間大概3-5分鐘。

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腐竹燜至入味後，再把香菜段加入進去，轉大火翻炒均勻，待汁水剩餘不多時，即可將它出鍋裝盤，香菜炒腐竹製作完成，聞著「臭」吃著香，吃起來另有一番滋味，喜歡的朋友不妨來試試，非常不錯的一樣下飯菜，既簡單又好吃。

溫馨提醒：

務必將香菜的葉子摘掉，這樣吃起來不僅會降低它的苦味，而且可以最大限度的保持它清脆的口感。