紅燒牛肉怎麼讓牛肉味更濃（牛肉紅燒才最好吃）

2023-05-20 10:52:08 1

導語：燉煮牛肉，加鹽的時間很關鍵，多數人不注意，難怪牛肉發柴沒營養

紅燒牛肉是一道經典的家常菜，是以牛肉為主，搭配一些輔料製作而成，整道菜餚可以說是色香味俱全，色澤紅亮，僅是看上去都非常的誘人，口感更是不用說，軟爛入味好吃，吃過一次就再也忘不了，所以雖然牛肉的烹飪方法比較多樣，但還是以紅燒牛肉為多，牛肉是僅次於豬肉的重要肉類，蛋白質、胺基酸含量豐富，能給人體帶來很大的影響，其實牛肉不僅在中餐中比較重要，在西餐中也是非常重要的存在。

牛肉因為瘦肉多，所以如果烹飪不成功，便會出現口感發柴的情況，這樣的牛肉當然不會好吃，牛肉不管是要做成什麼，多需要經過燉煮的過程，想要牛肉吃起來軟爛入味，燉煮的過程便需要多加注意，廚房新手不用擔心，我會在下面的食譜中將燉煮牛肉的做法詳細分享給大家，這道紅燒牛肉非常適合在秋冬季吃，肉嫩酥香湯汁鮮美，吃完了牛肉，湯汁拌飯也是相當不錯的選擇，讓你吃得開開心心，下面我們一起學習做法。

紅燒牛肉的做法：

備用食材：牛腩1800克，西紅柿2個，燉牛肉料包1個，草果1個，白芷3片，香葉3片，桂皮1小段，豆瓣醬適量，冰糖適量，紅燒醬油適量；

製作過程：第一步，首先將牛肉用清水衝洗一遍，切成4釐米見方的大塊，放在水中浸泡一會；

第二步，煮鍋中添上水，放入浸泡好的牛肉，煮開後，撇去浮沫，撈出來後，用溫水衝洗乾淨；

第三步，西紅柿清洗乾淨後，切成比較大點地塊，同時將需要的調味料都準備好，細小的調料裝入料包中；

第四步，炒鍋中添上少許的油，放入豆瓣醬炒出紅油後，放入香葉、冰糖、草果、辣椒以及蔥薑桂皮；

第五步，將調料炒出香味，放入焯過水的牛肉，繼續小火翻炒，烹入2茶匙料酒以及5茶匙的紅燒醬油；

第六步，翻炒至牛肉上色之火，加上沒過牛肉的熱水，再將牛肉和湯汁一同倒入在煮鍋中，放入燉肉料包和西紅柿塊；

第七步，蓋上蓋子，大火燒開後，轉至小火慢慢燉煮，差不多1個小時後，加上食鹽調味，繼續燉煮一個小時；

第八步，直至牛肉軟爛，並且湯汁紅亮後，即可關火，盛出即可開始享用。

烹飪小技巧：1、牛肉買回來不要急著焯水，先將其放在清水中浸泡，這樣可以將其中的血水給完全逼出來，吃起來才會有好的口感。想要將牛肉燉煮的又爛又好吃，可以加上點山楂或者是橘皮，既可以提鮮又可以加速牛肉燉爛的速度。

2、另外燉煮牛肉，加鹽的時間相當關鍵，很多人不注意這點，總是在燉煮牛肉的時候直接將鹽給加入了，所以才導致牛肉吃起來發柴，因為鹽會使得肉裡面的蛋白質凝固，使得肉的鮮味被封鎖不能釋放出來，而正確的加鹽時間應該是在將牛肉燉爛後，這樣吃起來口感好還有營養。

3、牛肉紅燒著才最好吃，在燉煮牛肉的時候，多加一樣西紅柿，西紅柿的加入，會使得湯汁更加的濃稠，而且西紅柿還會使得牛肉充分入味，吸收西紅柿的鮮，吃起來的口感相當豐富，大家一定要試試。

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