紅色菜都有什麼（還記得我們熟悉的血色美味有那些嗎）

2023-05-20 11:05:19 1

（鴨血粉絲湯）

殺雞時候最寶貴的東西，就是雞血。總要拿個小碗先放上淺淺一個碗底的水，在水裡小放一些鹽，用來接雞血。凝結了的雞血，用西南官話來說叫做「雞血旺子」，拿來燙豌豆尖湯是最鮮香不過。按照「以形補形」的說法，據說還可以補血。還有一種非常粗曠的「涼拌生雞血」的吃法，流行於黔東。就是凝結了的生雞血，用刀劃開，加上蔥蒜芫荽姜，醬油醋辣椒，拌勻即食。這種狂放的吃法有點讓人聯想起「茹毛飲血」，尤其是殺雞取血的時候，雞毛落到血上也不是稀罕的事情。

（毛血旺）

用我們的話來說，所有凝結了來吃的血，都是「血旺子」，說起來頗有好彩頭的感覺。這樣餐桌上的雞血、鴨血乃至豬血，也就少了些冥頑不靈的野性，吃起來感覺更為安慰。雞血如今市售的其實並不太多，倒是包裝得好像豆腐一樣的鴨血很容易買到，火鍋一族尤其熱愛。不過這樣包裝的鴨血吃起來經常沒有原生態鴨血那種柔滑的感覺，吃口會有點硬，質量不好的還會一夾就碎，很讓人失望。

（腸旺面）

豬血也是諸種旺子當中重要的一種，貴州常規早點項目「腸旺面」，主料就是豬腸和豬血旺。南方有早上大吃一頓的好習慣，一碗腸旺面面上會汪滿了紅油，堆著煮得軟而入味又有嚼頭的腸片，撒上肥瘦豬肉炸制的脆哨，旺子是要最後在沸騰的煮麵湯裡燙熟，再放進麵條裡，火候掌握得不好，就會過於綿韌，口感不好。

（殺豬菜）

除了用來做各種旺子，把血灌到各種肉或者豆腐的容器裡做灌血腸、血豆腐，也是常規處理辦法。像冬天這樣殺豬的季節，泛濫的豬血經常會以那些容器作為中轉地，進入人們的肚子裡這個最終的歸宿，結束它作為豬血的形態，轉化成其他的物質。東北的「殺豬菜」裡，血腸貌似就是主要演員之一，用來配酸菜吃，也是冬日恩物了。和我們這邊冬天用豬血和豆腐一起拌合、燻制的血豆腐，相隔大江大山地遙相呼應著。