雞精和味精的正確使用方法（雞精和味精對人體有害）

2023-05-19 23:08:46

自從我去外地待過一段時間之後，我發現，自己老家這個地方的人們，做菜比較喜歡加雞精和味精。而我到其他地方，在一些普通家庭裡，人們做菜都不太喜歡用雞精和味精。當然有些飯店、餐廳，基本都會用雞精和味精，提升菜餚的味道。

味精的主要成分就是穀氨酸鈉，這就是味精的鮮味來源，所以味精的主要作用也就是提鮮。不管是西餐、中餐還是日常家庭的家常菜，都是食用比較廣泛的。

先有了味精，後來又研發了雞精，而且雞精的主要成分就是味精，再加上糖和核苷酸，做出有雞肉香味的調料。

所以味精和雞精最大的區別就是，雞精多了雞肉的香味，也可以說雞精就是味精的升級版。

味精的主要成分是穀氨酸鈉，而雞精的成分比較多，我們從配料表裡可以看到，雞精的成分有味精、鹽、白砂糖、澱粉、大米、麥芽糊精、雞肉、姜粉、呈味核苷酸二鈉、食用香精等十多種成分。

除了雞精，還有雞粉、雞汁等新型的調味料，這些和雞精的成分差不多，只不過形狀不同。

雞粉呈現粉末狀，一般用在湯裡面調料，因為炒菜用雞粉，不容易溶解均勻。

但是雞粉有一個缺點，雞粉容易回潮，所以一般都是裝在罐子裡，不密封好，就會結塊。

雞汁呈現液體狀，就是液體版的雞粉，和雞精雞粉都差不多，用法也比較廣泛。

很多人說雞精和味精對人體有害？

其實我們從超市裡買的雞精和雞粉，都是有品牌的產品，經過國家質量檢驗，符合安全標準，所以可以放心食用。

不過關於雞精和味精的使用方法，我們還需要重新學習和認識一下。下面是大廚分享的雞精和味精的使用方法，一起來看看吧～

大廚的原話：

我們要根據食材的香味和腥味，來決定雞精和味精的食用量。

在用雞精的時候，我們還要減少鹽的使用，因為我們可以看到雞精的配料表裡含有鹽的成分。

比如糖醋味的菜餚，其實完全沒必要放雞精，因為主要的味道是酸甜，而鮮味反而會影響這兩種味道，會讓人感覺很奇怪。

自帶鮮味的食材，也沒有必要放味精和雞精，比如香菇、海帶、海鮮等，這些食物的鮮味豐富，加了味精和雞精，就會掩蓋食材本身的鮮味，多此一舉。

蔬菜、淡水魚等食材，需要味精提鮮，如果不加味精，會感覺很寡淡。比如做鰱魚、草魚、清炒大白菜等菜餚時，可以適當加點雞精提鮮。

食用味精和雞精時，要特別注意一點：

炒菜的時候，雞精和味精不要沿鍋邊加，要放食物上方。因為直接接觸鍋底，味精和味精會焦化，失去它所有的鮮味。