廣東蒸肉餅的做法大全（味美鹹鮮又下飯）

2023-05-19 19:05:43 2

家裡人有在廣州生活日久，年節回家，表妹總要露一手，這道菜就是廣東人家都喜歡的廣式蒸肉餅。豬肉剁碎調味，拌上南方常見的梅菜、香菇類，上蒸鍋蒸成鬆軟的肉餅。加一個鹹蛋黃擺放中間一起蒸，鹹蛋黃的油脂和肉末交融，更是下飯好菜，如果沒有鹹蛋可以放鮮雞蛋，照樣貌美有味道！

蒸肉餅入味快，做起來快手，還不易上火，更適合夏季食用。最近經常熬夜，我會在雞蛋周圍擺放幾個枸杞，做成養生的蛋黃枸杞蒸肉餅。吃完枸杞肉餅，再熬一夜，養生就是這麼簡單。

枸杞蒸蛋肉餅

準備食材

新鮮豬後腿肉250g、生雞蛋1個（生的鹹鴨蛋更好）、枸杞十幾顆、 小蔥三五根、香菇三朵、橄欖油適量、芝麻油適量、白糖二勺、胡椒粉適量、生抽三勺、生粉3g、清水1湯匙

具體做法：

Step1

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肉買回家後清洗洗淨瀝乾水，放入冰箱冷藏室放置二小時，細心的切分出瘦肉和肥肉。

Step2

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肥肉切粗條，再切成0.3釐米左右細粒。瘦肉用菜刀剁成肉糜，肥瘦比例3：7，口感最是軟嫩，肥肉跟瘦肉必須分開處理（儘量不要用肉鋪現成的肉餡），如果肥肉剁得太細，容易洩油。這樣蒸出來的肉餅，湯汁油汪汪，但肉吃起來又幹又硬。

Step3

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把剁好的瘦肉糜放碗裡，依次加入些許白糖、胡椒粉、生抽、蛋清、水澱粉，按同一方向攪打，直到水分都被肉糜吸收。最後拌入肥肉粒。（ 水澱粉需要少量多次加入，因為放的是鮮雞蛋，需要加適量鹽，倒入適量橄欖油，略微攪拌。）

Step4：

放入切好的香菇攪拌均勻。

Step5

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拌好的肉糜放入盤中，在中間放上一枚蛋黃，枸杞擺放整齊，裝盤時維持自然略鬆散狀態，肉餅攤開厚度在2cm口感最佳。

Step6

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鍋內水燒開後，將肉餅放入蒸鍋內，上汽後大火蒸8分鐘足以（太長肉質會發老）。

Step7

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肉餅出鍋前，加適量純芝麻油，香氣更濃鬱。

最後撒點一點蔥花提味點綴，即可端上桌開吃了。

枸杞清甜，蛋黃鮮嫩，和豬肉交融，豬肉口感鬆軟，趁熱拿來下飯正好。調味時加橄欖油和芝麻油，所以肉汁特別充沛。一般人家做肉餅不太會放橄欖油，但作為養生青年，橄欖油是標配。

小貼士：

1.做的是改良版的蒸肉餅，如果想要吃的更正宗的，就用生的鹹蛋更有味道，放鹹蛋就適量少放一點鹽。

2.新鮮豬肉買回家切，要先放冰箱冷藏一二個小時再取出切，更易於切出小丁狀。

3. 肉餅要想蒸得好吃，三肥七瘦的豬後腿肉，肥肉切粒，瘦肉剁成泥，口感才會好。

4.調味要加適量食用油，會讓肉質細嫩多汁。