蒸包子和面要不要放油（蒸包子和面為什麼要放油）

2023-05-20 06:46:23 2

如果是製作發麵的包子，那裡面是不能放油的，因為在麵粉中放入食用油，會影響酵母的正常發酵效果，從而使麵粉發酵不成功，也就影響了包子皮的正常使用，如果想要麵粉發酵的好一些，可以放入適量的白糖，但決不能放入食用油。在製作發麵包子的時候，不可以在面裡面加入食用油，但我們在製作燙麵包子的時候，卻可以往裡面加入少量的食用油，這樣可以使包子皮更加鬆軟有光澤，而且可以防止包子皮變幹。加食用油的數量也一定要少，只有在和面時時候添加少量的食用油才可以，如果加入的食用油過多，會使麵團失去彈性。

放適量油跟麵粉一起和面，這樣可以防止麵粉粘手、粘盆，就跟平常蒸東西，模具要刷油是一樣的，特別是用一些不鏽鋼的容器和面，麵粉粘在盆底，很容易就幹硬，加了食用油的麵團就沒那麼容易粘手了。麵團和好之後，需要發酵，發酵之後拿出來排氣，再分成小份，這時，如果空氣乾燥，麵團表皮容易幹硬起皺，如果加一些食用油，可以防止麵團迅速幹硬。