涼拌皮蛋豆腐怎麼做最好吃(皮蛋拌豆腐好不好吃)
2023-05-20 09:38:14 1
涼拌皮蛋拌豆腐,是大部分人都喜歡的涼拌菜之一,幾種簡單的調味料,就能讓它變成絕佳的美味,要想拌的好吃些,首先就得懂得怎樣調汁?它恐怕是大家最為關心的問題之一,其次是選材也是其中關鍵的因素,再則就是如何去除食材中的異味,滿足以上三個標準才勉強算得上合格,這種說法你可否同意呢?接下來,我們就詳細的聊聊它們吧!
先來說說,皮蛋豆腐的汁怎麼調?調料的種類和數量都非常龐大,蒸魚豉油、醬油、雞汁、辣鮮露等等,它們都經常會運用到涼拌菜中,各地的做法也有所差異,不同的廚師也有各自的特點,拌出來的味道差別也會很大,判斷它是否合格的唯一標準,就是大家是否喜歡吃,文中有詳細的配置方法,再此就不再贅述。
其次,是挑選原料,此道涼拌菜中,最重要的兩樣食材是皮蛋和豆腐,前者必須選擇帶糖芯的,裡頭的蛋黃不僅嫩,而且帶有特殊的風味,經過長時間的醃製過程,它裡面的鹼味已經大大降低,吃起來異味不會太重,另外,豆腐首選的就是內臟豆腐,一是口感上較為嫩滑,適口性較佳,二是豆腥味極低。
食材配料:內脂豆腐、皮蛋、青紅椒、小米辣、大蒜、蔥、香菜、鹽、味精、白糖、生抽、芝麻油、辣椒油、陳醋。
製作過程:
首先,準備4枚皮蛋,把它們的殼剝掉後,再在刀口上塗抹點食用油,或者清水,再將它分切成小瓣,這樣操作裡頭的蛋黃就不會被帶下來,當然,找根細繩「拉切」也是一種取巧的辦法,但是,總覺得不如刀切來的快一些些,兩種方法都挺實用,大家可任選其中一種。
再準備1塊傳統的內酯豆腐,直接把它從盒子中倒扣到盤中,再用刀拉上幾刀,把它拉成等分的薄片即可,狀態如上圖所示,然後,再將分切好的皮蛋,逐一轉移過來,再沿著盤子圍成小圓圈即可,放置一旁備用。
然後,另外找1隻乾淨的小碗,先在碗中倒入適量的青椒末、香菜末、蒜末、小米辣末,再放入少許的鹽、雞精、白糖,1勺的生抽、1勺陳醋、半勺芝麻油、1勺辣椒油調味,再用勺子把它們充分攪拌均勻,放置一旁備用,所謂的麻辣汁就調好啦!汁水的鹹淡比例,可以按個人喜歡的口味來調整,最為穩妥的方式是邊攪拌,邊品嘗!
最後一步就是澆汁了,把調好的麻辣汁澆入豆腐和皮蛋中,再撒入適量的蔥花點綴下,涼拌皮蛋豆腐製作完成,口味酸辣味美,口感滑嫩,用它來配粥,或者下幹米飯都是非常穩妥的,套用四川人的話說:「安逸」!
溫馨提醒:
如果家中沒有內脂豆腐,可以將普通豆腐放入鍋中,蒸上8分鐘後,再拿出來用,這樣可以適當降低它的豆腥味。
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