廣西手撕牛肉正宗做法（廣西手撕牛肉做法）

2023-05-20 09:14:14

大家好，我是吃不胖的張小廚，今天我要分享一道廣西版本的手撕牛肉，喜歡吃牛肉的朋友，這道美食分享可是福利哦，你們一定要好好學一學。這道美食的具體製作，是我開飯店的一位朋友教給我的，他家的這一款手撕牛肉賣的實在是太火了。味道和我們在酒吧夜場中吃到的手撕牛肉味道很像，但是口感會更入味筋道，一起學起來吧！

1、首先我們要選購三斤左右的牛肉，在對牛肉購買的時候，我們要挑選牛板肉。這個部位的牛肉口感勁道，做出來的手撕牛肉口感會更好吃，而且這個部位的牛肉，紋理一條一條的，可以讓做出來的牛肉拉絲特別的好。但是這個部位的牛肉價格，相對於要貴一點點，大概需要50一斤，其他部位的牛肉在40左右。

2、購買回來的牛肉，我們要先進行簡單的處理，首先要把牛肉表面的肥油給它去除，如果喜歡吃肥油的話，也可以將其保留。然後我們要用清水，把牛肉清洗乾淨，接著冷水下入鍋中，並加入小蔥、薑片適量，開大火對其進行焯水處理。牛肉焯水，能去除它裡面的淤血，從而達到很好的去腥作用。

3、牛肉焯水的時候，我們還要準備適量的配料，大概有椒鹽粉，孜然粉，辣椒粉，白芝麻。接下來我們還要準備沙姜，八角，桂皮，香葉，去籽的草果，白蔻，花椒，冰糖，生薑，配料比較多，我們要儘量的準備齊全。大火將水燒開以後，我們要利用沸水對牛肉焯水5分鐘，接著用涼水衝涼備用。

4、焯水好的牛肉，我們要把它順著紋路，切成條狀備用。切好的牛肉條，我們要將其分成段狀，長度在六釐米就可以了。接下來我們要準備一口高壓鍋，並把準備好的香料，清洗乾淨後加入到高壓鍋中。最後再加入一小把的小蔥，並把準備好的牛肉倒入鍋中，並加入適量米酒，少許食鹽調一調味道，以及一點清水沒過牛肉。

5、大火將鍋中清水燒至沸騰以後，我們要往鍋中加入適量的冰糖，並蓋上蓋子，用高壓鍋對牛肉燜制半小時。等時間到了以後，我們要把高壓鍋放到涼水下，用涼水對其快速降溫，接著開蓋看一看牛肉，如果已經被完全燜熟以後就可以進行下一步的操作了。燜好的牛肉，將其取出高壓鍋，並放涼備用。

6、起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油，等油溫被加熱至冒煙以後，我們要把準備好的牛肉全部加入到熱油中。牛肉入鍋以後，我們要用大火對其進行油炸，將牛肉炸至表面金黃後，控油撈出。然後將油溫升高，並把炸好的牛肉再次入油鍋，對其復炸10秒後控油撈出，這樣牛肉口感會更酥脆。

7、鍋中留下少許底油，油溫5成熱，先把準備好的白芝麻加入鍋中，將其爆出香味以後，把牛肉回鍋，與白芝麻一同翻炒均勻。然後加入孜然粉，辣椒粉，椒鹽粉，將其翻拌均勻，再準備一個盤子，盤子底部墊上一些生菜，最後把製作好的牛肉出鍋擺盤，美食就可以進行食用了。手撕牛肉的做法就是這樣簡單，你學會了嗎？

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