避風塘炒蟹哪家好吃（粵式大廚的避風塘炒蟹）

2023-05-20 03:13:04 2

目擊眾神死亡的草原上野花一片

遠在遠方的風比遠方更遠

我的琴聲嗚咽 淚水全無

我把這遠方的遠歸還草原

一個叫木頭 一個叫馬尾

我的琴聲嗚咽 淚水全無

……

9月30日，海子"九月"的最後一天，桂花香飄滿整個江城，而8分鐘閃耀央視的長江燈光秀只是武漢全城燈火璀璨之一瞥。

於正山堂，鐵機路側，一家粵菜大廚主掌的蟹樂軒低調隱藏於此。蟹本是大張旗鼓的，這家蟹卻是"隱"的，門頭不起眼，內裡卻是山重水複疑無路，柳暗花明又一村，豁然開朗，瓷器精美，服務員笑容盈盈，不起眼的面子，低調奢華的裡子，真好！

朋友早已經在桌旁等待了。皮友從路上了撿了一花紅茶，大家先喝口茶，接著，就從武漢入粵地。

先來一些小涼菜，芝麻沙拉汁菠菜、椒麻嫩滑雞、味淋汁浸花螺油、老上海燻魚、鳳爪傳奇、醋汁什錦蔬菜沙拉。

驚豔從原盅椰皇燉土雞開始，一人一椰子盅，掀開蓋頭來，就是清甜的椰子雞湯，像是走進了天涯海角，身旁就是那一片熱帶的椰林，美食之美就是走進你的心裡，繼而推你入一神奇玄妙的世界。

據說，此湯精選東南亞五年以上老椰子椰皇，在配上一年以上農家散養土雞，文火慢燉八小時。湯清味濃有香濃的椰香味，湯味鮮濃，回味悠長，非粵廚不能為。

萬眾期待的還是主角的登場。華麗麗的避風塘辣炒蟹，好一個鮮亮惹人口水的色彩，拈一根蟹腿出來，殼子是輕輕一動就破，露出來嫩而鮮美的蟹肉，新鮮的斯裡蘭卡大肉蟹不愧是名副其實。

這個菜的配方是店家重金從香港知名品牌翠林辣蟹坊購回來，再經以根據當地的口味特色加以改良，使此菜更接地氣。轉一圈，只剩下一個碩大的蟹殼與半個蟹腿了，大家統一舉手，留給最晚到的朋友，將蟹腿放到碗裡，蓋上大殼子，我們為自己的鬼點子而自豪一番哈！

魚翅撈飯，飯糰是酥脆的，據說是用泰國的香米做成飯糰，然後再用烤箱高溫烤至表皮酥脆，調理以鮑魚汁與魚翅而成，額，用個不恰當的比喻，這就是豪華版"鍋巴飯"（嗯，我就是擅長將高大上的東西說得如此的煙火十足，不要打我）……

手撕茶樹菇，用急火翻炒，出品細如髮絲，清新香醇，真乃人間極品。

小花菇燒鮑魚，燒鮑魚有佛跳牆的濃鬱口感。

Fusion水煮魚，中文意譯是創意融合水煮魚，此菜的水煮湯汁選用魚骨 、文蛤 等各種魚鮮原料熬湯6小時，再過濾得濃縮湯汁。表面看是清澈透明的湯汁，但入嘴時，馬上會顛覆你的認知，水煮魚應有的麻辣 一樣都沒有少。

甜點，乃榴槤春卷，選用的是馬來西亞產的黑刺榴槤，此品種榴槤的產量非常少，口感上比貓山皇有過之而無不及。

再來幾根白灼廣東小芥蘭，清脆，刮油。

蟹樂軒，我會再來的。我要在這樣的秋日裡，繼續與蟹同樂！獨樂樂，眾樂樂，不如與蟹樂。哈哈！

作者：舒懷、姬圖米

圖片：舒懷、姬圖米

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