貴陽幹撈粉醬汁的做法（清爽一夏酸酸甜甜的涼拌幹撈粉）
2023-05-20 12:25:11
涼拌粉，每個地方都有自己獨道的風味和特色，不僅用的米粉不一樣，酸味配料也不一樣。
而我記憶中的涼拌粉，當然是南寧本地最具特色的「酸甜幹撈粉」。用米磨成漿做成的寬扁狀米粉，加以叉燒、牛巴、滷七寸等滷味肉菜，再配上酸黃瓜、紫蘇、香菜、蒜沫、炸花生米，最後澆上一勺特製的番茄酸甜醬，拌勻即可。酸酸甜甜，口口爽滑，酸黃瓜配上紫蘇和香菜，再嚼上一顆脆脆的油炸花生米，香脆可口，爽口怡人！而且幹撈粉非常適合在夏天享用， 酸甜適宜，真是讓人胃口大開！
食材：寬米粉500克（兩人份）、叉燒100克、牛巴100克、番茄一個、黃瓜絲100克、綠豆芽100克、炸花生粒100克、紫蘇香菜各50克、蒜沫20克
配料：玉米澱粉20克、白糖30克、白醋一大勺、生抽一大勺
番茄酸甜醬：
鍋內熱油，將番茄切丁入鍋翻炒至糊狀，用碗將玉米澱粉、白糖、白醋和生抽拌在一起後加入200毫升水混勻後倒入鍋中與番茄醬一起拌勻，待酸甜醬汁加熱至稍微濃稠時將蒜沫倒進醬汁混勻盛出碗裡備用
米粉就是這種寬扁粉，市場有現成稱斤的，買回來加熱蒸好了放著
綠豆芽，入鍋加少許蔥炒熟裝出備用
黃瓜絲，如果想要有點味道，可以淋少許白醋、加白糖醃製10分鐘，清脆可口
市場上滷味攤上買的油炸花生米，小時候最喜歡偷吃，用來撈粉總會撈上一大把炸花生米
香菜紫蘇，切碎切絲備好，南寧人很喜歡把香菜和紫蘇用作配料，酸甜涼拌、炒螺，提香必不可少
現成的牛巴和叉燒，市場的滷味攤上買的
開始加料拌粉：用個碟子裝少許米粉，加點牛巴、叉燒、加黃瓜絲、綠豆芽、鋪上一層香菜和紫蘇，來幾顆油炸花生米，最後澆上一大勺酸甜醬汁，拌勻，可以美美的開吃啦
很開胃哦！
