紅燒小銀鯧魚的最佳做法（耿大廚食單醬燜小銀鯧）

2023-05-19 18:46:10 1

銀鯧魚肉質細嫩，是常見的海鮮。大一些的可以清蒸，可以紅燒，小銀鯧一般用來油炸，也可以清蒸。油炸的做法油脂太多，不太健康；而清蒸總覺得有些寡味。今天用魯菜醬燜的技法，教大家做一道醬燜小銀鯧魚，口感鮮嫩、味道濃鬱。

1、銀鯧魚從身體一側開刀口，去除內臟洗淨，放入料酒醃漬備用。在開刀口的時候，注意每條魚都開在同樣的位置，這樣擺盤的時候刀口向下，成菜看起來更美觀一些。

2、不粘鍋超勺放入少許豬大油（植物油也可，只是不如豬油香），加熱化開後，改小火，放入蔥薑末炒香，依次放入郫縣豆瓣醬、黃醬、甜麵醬（可按一比一比一的量），炒出香味後，放入銀鯧魚，倒入剛剛沒過魚身的水。

3、改為大火，放入料酒、蠔油、生抽、白糖、白胡椒粉適量，蓋上鍋蓋，燜制三分鐘。小銀鯧魚肉質很嫩，注意不要燜過火，否則魚身易碎。

4、取出燜製成熟的銀鯧魚，擺在盤中。

5、燜魚的湯汁繼續加熱，勾芡至湯汁濃稠後，均勻地澆在魚身上即可。有喜歡吃蒜的朋友，可以撒上蒜末或者香菜末皆可。如果作為份菜，分別裝盤，每人一例，也很不錯。