豬腰怎麼處理才能脆爽（豬腰正確的處理方法）

2023-05-20 11:19:21

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豬腰，很多人都喜歡吃，但是都喜歡在飯店吃。因為覺得處理豬腰很麻煩，甚至根本就不會處理。然後做出來味道很大，不好吃。

其實，外面飯店裡，由於時間短，處理的也不是很乾淨。一般會用大量的醋、胡椒粉等料來掩蓋味道。我們在家裡製作，時間充分，處理的更乾淨。然後吃起來是絕對的香，沒有任何騷味。

下面，就來看看豬腰怎麼製作才更好吃吧。

【食材】：豬腰、黃豆芽

【調味料】：郫縣豆瓣、鹽、雞精、料酒、澱粉、食用鹼、胡椒粉、幹辣椒、蔥、姜、蒜、白糖、生抽、老抽、食用油

【具體做法】：

1、大豬腰一個，從中間片開。然後把裡面的白色和紅色的臊腺剔除乾淨。一定要剔乾淨，不然味道會很大，豬腰的腥味主要來自這些臊腺。

2、把處理乾淨的腰子，片成薄薄的片。儘量片薄一些，越薄越好、越大片越好。這個得看個人的刀工了哈哈。

3、片好後加一碗麵粉，抓勻，多抓一會。麵粉能把腰片裡的雜質、瘀血吸附出來，讓腰片更乾淨。

4、然後多清洗幾遍，直到清洗到水清澈。

5、然後加食用鹼、鹽、料酒，抓勻，浸泡10分鐘。

6、10分鐘後，再把腰片清洗乾淨。這樣，腰片的處理就完成了，放入漏勺瀝乾水分。腰片非常非常乾淨，沒有任何腥味了。

7、黃豆芽清洗乾淨。

8、切蔥姜蒜，再另外多剁點蒜蓉。幹辣椒剪成段。

9、瀝乾水分的腰片，加鹽、胡椒粉、澱粉、料酒，抓勻待用。

10、鍋裡熱油，加一勺郫縣豆瓣炒出紅油，加入蔥姜蒜爆香，加一勺白糖。

11、把豆芽倒入翻炒。

12、加生抽、老抽、適量的水、鹽，大火燒開。水開後，豆芽煮5分鐘撈出，鋪在碗底。

13、鍋裡水再次沸騰後，把腰片放入，水再次開，腰片變色後，馬上撈出，放在碗裡鋪在豆芽上。再鋪上剁好的蒜蓉。

14、起鍋熱油，油一定要熱。花椒、辣椒段倒入熱油裡，然後馬上澆在蒜蓉和腰片上。注意辣椒別糊了。

來點香菜增色，香噴噴的水煮腰片做好了！

水煮腰片的要點總結：

1、腰片一定要處理乾淨，臊腺一定要清理乾淨。只要處理的乾淨，豬腰就會非常香。

2、往鍋裡下腰片時，火候一定要掌握好。腰片變色後即可撈出。時間久了會變老。

好了，以上就是水煮腰片的要點總結。碼字不易，而且又貢獻的全是乾貨硬貨，各位看官，動動您的小手點一個贊吧！歡迎收藏、轉發！謝謝！

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