開水燙麵炸丸子為什麼總是會爆開（開水燙麵炸丸子）

2023-05-20 03:51:49

天一冷，相信有很多人和我一樣，喜歡炸點丸子。炸好，可以直接幹吃，還可以做成好喝的酸爽丸子湯。更可以用來燉白菜，燉蘿蔔等。吃火鍋時，丟進去也是不錯的。

那麼，今天阿胖就分享一道我們河南特色的焦丸子。其口感表皮特別酥脆，內層鬆軟。別看是油炸的，一點也不吸油的。老一輩人經常用的方法，真的太好了。下面和我一起來看看是怎麼做的吧！

劃重點，按照我說的這個方法，在炸丸子的過程中，是不會四處濺油的哦。光這一點，相信就能解決很多人的煩惱了。

1，首先我們需要準備250克紅薯粉條，放到溫水裡泡軟。泡到用手一掐就斷的狀態就可以了。不需要泡的太久哦。

2，將泡軟的粉條，放在流水下衝洗乾淨，並控幹水。

3，直接把粉條放在大盆中，用切面刀切碎，長度在1-2釐米之間都可以。（直接在盆裡操作，可以避免粉條四處迸濺）

4，如果喜歡吃薑，可以向裡面加點薑末。蔥末很容易炸黑，為了賣相好看，就不要加了。再根據個人喜好，向裡面加入十三香或五香粉。最後再加入2-3小勺鹽。

5，下面，再向裡面加入600克的普通麵粉。

6，接下來，把所有食材充分攪拌均勻。在攪拌的過程中，如果碰見大麵疙瘩，記得用手把它攆開。

7，這個燒半鍋開水，燒開後，不要關火，一直讓其保持沸騰的狀態。（水燒開後，溶解於水裡的空氣，就被趕出來了。這樣炸丸子時，就不會因瞬間熱脹冷縮炸開了，從而濺油。還有一點，燙麵做出來的焦丸子，口感更鬆軟，比發麵的還鬆軟哦。）

8，一直把食材燙到這種狀態，像不流動的老酸奶那樣就行。（一定要攪拌均勻哦，因為燙麵，很容易把麵粉燙成一團一團的，所以要多攪攪哦）

9，接下來，就可以炸丸子了。炸丸子的油，切記一定要用耐高溫的食用油，比如花生油，茶油，或菜籽油。個人建議花生油。（因為茶油太貴，菜籽油味道太重。而花生油炸出來的食物更香）油溫燒至6成熱，從虎口處擠丸子，然後用長勺子送到油鍋裡。

10，炸的時候，火候不要太大，也不要太小。中小火即可。炸至丸子碰撞間發出清脆的聲音即可。然後控油撈出。

11，炸好的丸子，我們可以做湯，也可以炒菜燉菜下麵條打火鍋來點，特別好吃哦。

12，看下，這裡面的組織，有著很多的大氣孔，不用發麵也不用膨大劑。只需全燙麵，就能做出酥脆蓬鬆的丸子。

喜歡就先收藏起來吧，有時間再試試。我是阿胖，點我頭像，還能看到更多美食哦。