涼拌萵筍需要焯水一下嗎（涼拌萵筍到底要不要焯水）
2023-05-19 23:34:30 2
萵筍是許多人喜愛的一種蔬菜，脆嫩爽口，由於其所含水分很高，有生津止渴、潤肺清燥的作用，好吃不上火，且吃法多樣，炒菜、涮火鍋等都是非常不錯的，而最好吃、最經典的做法還是要數「涼拌筍絲」了。
萵筍是非常適合用來涼拌的，筍絲晶瑩剔透，清脆多汁，特別是在熱天，來上這樣一盤爽口小菜，不僅增加食慾，還清熱祛火。那麼做這道菜到底需要焯水嗎？事實上，焯水這道工序可以說是多此一舉，因為萵筍直接生吃，不但營養成分不會流失，且口感更脆嫩，最好的方法就是直接削皮，切絲，在涼水中浸泡一會，然後涼拌即可。
1.青筍一根，削淨外皮，先切段，再切成薄片，用手碼平，切成均勻的細絲，放入水盆中浸泡一會，這樣可以使筍絲更脆。
2.紅椒切絲，和筍絲放在一起，用來配色。
3.接著把筍絲倒入漏勺中控水備用。
4.將筍絲倒入盆中，加入鹽、味精、白糖少許提鮮、香油、白醋、蔥油，用筷子攪拌均勻。
5.裝盤，這道清脆爽口的涼拌青筍絲做好了。
萵筍含有豐富的營養成分,每500克鮮萵筍葉中,含蛋白質10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,鈣190毫克,磷185毫克,鐵5.5毫克,胡蘿蔔素10.7毫克,維生素B20.6毫克,維生素C75毫克等。萵筍含鉀量較高,鉀有利於排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。另外萵筍含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝,心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助於消除緊張,幫助睡眠。
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