6道家常小菜做法簡單很有家的味道（家裡來客我做了23道開胃小菜）
2023-05-20 05:07:40 1
大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：「專注美食，讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
香芋扣肉
材料：五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
做法：
1、鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘；檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘。
2、煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份；4)鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；
3、將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭；
4、將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘；蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
香辣豆泡
做法：1、準備食材。油豆腐300克、青蒜苗適量、蔥蒜適量、小紅辣椒適量。
2、把油豆腐切成兩半，如圖，這樣更容易入味。
3、把青蒜苗斜刀切成段、蔥蒜切末、小紅辣椒切段。
4、鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蔥蒜末、小紅辣椒放入鍋中，煸炒出香味。
5、把油豆腐放入鍋中，翻炒均勻。
6、往鍋中放入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖翻炒均勻。
7、往鍋中倒入半碗清水煮2分鐘。
8、把青蒜苗放入鍋中，翻炒均勻，然後再放半勺鹽、少許雞精調味。
9、往鍋中倒入少量的水澱粉，快速翻炒均勻。
10、淋上少許香油翻炒均勻，即可關火。
11、盛出開動吧。
紅燒排骨
食材：
排骨，醬油，澱粉，鹽，料酒，蔥，生薑，大料，植物油
做法：
1、將排骨清洗乾淨，蔥切段，生薑切片備用。鍋內加入適量的清水，用中火燒沸，然後把排骨放入鍋中焯一下，焯去排骨上的雜質和血沫。
2、撈出焯好的排骨，瀝乾水分。將瀝乾水分的排骨放入碗裡，加入少許醬油、澱粉用筷子攪拌均勻。炒鍋內加入適量的油，用中火燒熱，將排骨放入鍋中炸成金黃色後撈出瀝乾油。
3、把炸好的排骨放入砂鍋內，加入適量的清水，醬油，料酒，鹽，大料，蔥段，薑片，用大火煮沸後，轉小火燜至排骨熟爛即可出鍋。
香辣姜爆鴨
鴨子半隻，嫩薑一整塊，鹽適量，料酒很多
做法1、嫩薑洗淨切片備用。
2、鴨子切小塊，用料酒醃15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸乾，一定要比較幹才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱後放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那麼多油。
5、鴨肉開始變幹，微微發黃的時候，放入薑片繼續爆。
6、當薑片也開始變幹了，倒出多餘的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒乾了，可以繼續添加料酒或者水。
8、水收幹後即可出鍋。
蘿蔔燉牛腩
食材：牛腩500克、白蘿蔔1個、姜1塊、八角1個、香葉2片、幹辣椒2個、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖2克、食鹽2克、青椒1個、植物油2湯匙
做法：
1、牛腩洗淨，姜、青椒切片，蘿蔔切塊，幹辣椒切段；牛腩逆著條紋切麻將大小；牛腩冷水下鍋，放薑片，煮出血水後撈出；
2、將焯水後的牛腩放入沙煲，注入足量水，放薑片，大火燒開，小火煲1小時，可用壓力煲25分鐘；隨後將煮好的牛腩撈出，控幹，牛肉湯留著備用；
3、鍋裡放植物油，將牛肉放入煸炒一會；放姜、幹辣椒、八角、香葉炒香；放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿蔔一起拌炒一會；
4、倒入燉牛腩的湯，加入白糖，大火燒開，小火煲50分鐘期間不要揭蓋；50分鐘後放入青椒；開大火，一邊翻拌，一邊收汁；收汁到濃稠後放食鹽提味即可。
雞胗炒蒜苔
食材：雞胗、蒜苔、指天椒、紅椒、姜蒜、鹽、生抽、蠔油、雞粉
製作步驟：
1、雞胗清洗乾淨後切片，蒜苔和指天椒洗乾淨後切成段，紅椒去籽洗乾淨切成絲
2、鍋中燒水，將雞胗放入鍋中焯一下水，撈出瀝乾水分
3、鍋內加底油，薑片、蒜片炒出香味，加入雞胗大火翻炒幾下，加入少許的生抽和蠔油炒勻
4、接著放入蒜苔大火翻炒至斷生，加入紅椒和指天椒，加入適量的鹽和雞粉，炒勻後就可以出鍋了
青椒炒雞蛋
食材：青椒（也可以用紅椒、黃椒）3個；雞蛋2個；鹽少許
做法：
1、青椒洗淨，瀝乾水份。去籽。切成顆粒。放入盤子中待用。雞蛋2個。放少許鹽。
2、打散。鍋裡放油，燒熱。將雞蛋入鍋。翻面。用鏟子將蛋黃劃散。
3、放入青椒碎。翻炒。再放入少許鹽。炒勻。起鍋裝盤即可。
麻辣牛肉片
材料：牛裡脊300克、杭椒5棵、彩椒紅色半個、澱粉0.5勺、蔥姜適量、香辣椒醬0.5勺、鮮椒醬1勺、料酒1勺、糖1茶匙、水4勺、醬油1勺、水澱粉2勺
做法：
1、牛肉洗淨後頂刀切片，杭椒彩椒改刀
2、牛肉片裡，加入0.5勺辣椒醬，1勺醬油，0.5勺澱粉，4勺水，1茶匙糖，抓勻醃10分鐘左右
3、 蔥姜切成末
4、炒鍋燒熱，倒適量油，爆香蔥薑末，倒入醃好的牛肉片，1勺料酒，炒至變色
5、加入1勺鮮椒醬，最後下入彩椒杭椒。水澱粉勾芡，出鍋
宮保豆腐丁
材料：豆腐2塊、花生米20克、胡蘿蔔1根、萵筍1根、幹辣椒5個、花椒適量、姜5片、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖3克、生粉1勺、豆瓣醬1勺、油適量；
做法：
1.萵筍切丁；胡蘿蔔切丁；
2.豆腐切丁；幹辣椒切段，生薑切丁；
3.炸花生米；炸豆腐；炒配料；
4.炒萵筍，胡蘿蔔；加入豆腐；勾芡出鍋；
酸辣海帶絲
材料：海帶絲、陳醋、香油、芝麻、白糖、鹽、醬油、辣椒油、雞粉、花椒油、大蒜
做法：1、海帶提前用清水浸泡一小時，洗淨瀝乾
2、紅黃辣椒切絲
3、大蒜去皮，剁成碎放入小碗中
4、加入鹽、糖、醬油、陳醋、辣椒油、香油、白糖、雞粉、芝麻拌勻
5、海帶絲和紅黃辣椒絲入碗中，澆上料汁拌勻即可
辣椒炒雞胗
食材：
雞胗、紅辣椒、蘆筍、蒜頭、胡椒麵、花椒麵、糖、酒、生抽、鹽、沙拉油各適量。
做法：
1、雞胗用鹽擦淨，切粒，用生抽、胡椒麵、花椒麵、糖、料酒抓醃，大概20-30分鐘左右。
2、蘆筍洗淨切粒，最好預先焯過水，辣椒剖開去籽，再切粒。
3、起鍋、鍋熱放油，放少許蒜片和花椒麵，爆香，倒入雞胗爆至剛熟，盛起備用。
4、可用原來剩下的油，倒入蘆筍和辣椒，翻幾下，點放精鹽和一丁點糖，翻炒幾下。
5、然後倒入雞胗，在鍋邊澆一茶匙左右高度酒或料酒，兜勻即可。
香辣扇貝丁
材料：小扇貝、西芹、青紅椒、麵包糠、炸花生、幹辣椒、花椒、香辣醬、蒜香粉、姜蔥水、鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、花椒油
做法：
1、小扇貝剔出肉，洗淨，切丁，加姜蔥水、鹽、胡椒粉醃15分鐘。
2、扇貝丁粘蒜香粉，裹上麵包糠，入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
3、鍋底留油，下幹辣椒節、花椒爆香，下西芹節和香辣醬炒勻。
4、下炸好的扇貝和青紅椒節，加鹽、味精、雞精、香油和花椒油調味，撒炸花生即可
風味小炒雞
食材：農家土雞1隻，幹豆豉，幹辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，澱粉，白糖，鹽，食用油
做法：
1.雞肉洗淨後斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥，醃製20分鐘左右，可以靜置於冰箱中，中途取出翻面。最後將醃製好的雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量澱粉抓勻備用。
2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱後放進薑片、一大勺豆豉、幹辣椒用慢火炒出香味。
3.待豆豉開始出香味後，倒入之前醃製好的雞肉，轉成中火，慢慢炒至雞肉變色、水分收幹；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。
4.炒至雞肉水分完全收幹，充分上色後，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續用中火將水煮開，直到慢慢收幹為止，這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味。
5.最後放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋裝盤了。
香辣牛肉
食材：牛肉 200克、姜 適量、幹辣椒 50克、鹽 少許、雞精 少許、生抽 3克、生粉 9克、花生油 適量、料酒 3克、蒜 適量、青蔥 適量
做法
1.食材洗淨待用
2.幹辣椒待用
3.生抽、生粉、料酒待用
4.牛肉按直紋切0.2公分厚，用6克生粉，少許花生油、生抽、料酒按順時針攪拌，醃製10分鐘
5.幹辣椒用溫水泡5分鐘
6.熱鍋冷油，爆香姜、蒜
7.爆香姜、蒜聞到香味後下牛肉爆炒一分鐘
8.大約5成熟，撈起待用
9.幹辣椒去水待用
10.起鍋爆香剛才撈起幹辣椒
11.聞到辣椒香味後，把撈起牛肉重新入鍋大火翻炒一分鐘，下少許鹽，雞精、3克生粉拌少許水
12.下蔥，關火
13.裝盤可以上桌
蠔油雞翅
食材：雞翅8隻、蔥花適量
做法：
1. 雞翅用米酒、蠔油和醬油拌勻後醃製30分鐘左右。
2. 鍋裡加入適量的油燒熱，把雞翅放進鍋裡小火慢煎，每面煎2分鐘左右，然後加入醬油、蠔油、白醋和糖各2湯匙，翻炒均勻後加入1杯水，大火煮開後轉小火再煮10分鐘左右，中途攪拌幾下以防粘底。
3. 雞翅開大火收汁後關火盛出並撒上蔥花即可享用。
胡蘿蔔花菜炒肉
食材：花菜、瘦肉、鹽、紅薯粉、醬油、蠔油、青椒、胡蘿蔔、糖、生抽
做法：
1、花菜一顆，剪小段洗淨瀝乾水；
2、瘦肉切小片，用鹽、紅薯粉、醬油、蠔油，抓揉均勻，醃製10分鐘；
3、青椒洗淨切小片，胡蘿蔔洗淨切薄片；
4、熱鍋先將醃製好的瘦肉翻炒一下至變色，裝起備用。再倒點油，將青椒和胡蘿蔔放進去翻炒，然後將花菜倒進去，加鹽、糖、生抽快速翻炒均勻；
5、倒入適量的熱水，將花菜燜煮3-5分鐘，收下汁水；最後將炒好的肉片放進去和花菜翻炒均勻即可。
尖椒土豆片
食材:土豆300g、油15g、鹽2g、青椒100g、蔥6g、姜5g、生抽1瓷勺、米醋1瓷勺、花椒15粒。
做法
1、準備食材，土豆去皮，跟青椒洗淨，蔥、姜切成絲。
2、土豆切成薄片，如果土豆大，可以從斷面處切成十字。
3、放入盆中衝洗掉土豆中的澱粉。如果喜歡吃口感綿軟的就不用進行這道工序。
4、青椒切成菱形塊。
5、鍋中放入油，將花椒爆香後撈出花椒，放入蔥姜爆香。
6、土豆片控去水分，倒入鍋中翻炒。
7、土豆片變色後，放入生抽、米醋。
8、加入青椒，撒上鹽繼續翻炒，炒熟後出鍋。
青椒紅椒炒牛肉
用料
牛肉300克青椒1個紅椒1個蒜米3瓣蔥3根料酒1勺生抽2勺蠔油1勺白糖1勺雞精1勺鹽1勺澱粉兩勺油適量
做法
1、準備牛肉切絲，一個青椒一個紅椒切絲，蒜瓣蔥段
2、牛肉加一勺料酒，一勺生抽，半勺鹽，一勺白糖，順時方向抓均勻，加兩勺澱粉抓勻，再加上一點點油抓勻
3、鍋中熱油，把蒜米、蔥段炒香，倒入青椒、紅椒炒至斷生
4、倒入牛肉翻炒至七成熟，加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺雞精，半勺鹽翻炒均勻（炒牛肉時，一定要開大火快速翻炒，這樣炒出來的牛肉才不會老）
5、牛肉就可以出鍋啦！
青椒炒豆腐乾
食材：豆腐乾，青紅椒，蒜苗，菜籽油，醬油，白糖少許，辣椒醬，鹽
做法：
1、青紅椒去籽切塊，蒜苗切段，豆腐乾切片。
2、煮鍋內放適量清水，加少許食用油燒沸，倒入青紅椒汆之斷生，撈出控水。
3、炒鍋上火，鍋熱倒入油，放辣椒醬炒出香味時，放入豆腐乾片、蒜苗段翻炒至蒜苗斷生。
4、倒入青紅椒、加糖、醬油，鹽適量炒勻即可。
家味宮保雞
食材：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）薑末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 幹紅辣椒6根 鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）幹澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。
2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。
4.放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。
酸菜燒肥腸
食材：豬大腸、酸菜、花椒、辣椒、蒜、八角、紅辣椒、姜、鹽、生抽、料酒、白酒、雞精
做法
1.將豬大腸清洗乾淨。
2.豬大腸和花椒八角幹辣椒一起煮開，放入一湯匙白酒不要蓋上鍋蓋，繼續煮20-30分鐘
3.撈出切段，酸菜切絲，紅椒切片，姜切片，蒜切片
4.鍋裡放油，把肥腸煸炒至微黃幹松
5.放入蒜幹辣椒薑片，炒出香味。放入酸菜炒勻
6.兌水淹沒食材，放入一湯匙生抽，半茶匙鹽，大火燒開，小火燜燒20——30分鐘
7.大火收汁，放入紅椒炒斷生，放三分之一茶匙雞精即可
炸蒸排骨
用料
排骨500克雞蛋一個澱粉50克生抽20ml 20ml料酒5ml鹽少許老抽5ml花椒粉適量十三香適量，或五香粉蔥20克生薑3片
做法
將排骨泡一會然後用溫水洗乾淨，控去多餘的水分
將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻醃5分鐘
放入幹澱粉用手抓勻，太幹的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊一些
讓每塊排骨都沾上一層澱粉糊就可以了
鍋裡油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油
取一個大碗將炸好的排骨放入
將蔥切段和生薑片一起放到排骨上
將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬；放入蒸鍋中大火開鍋後，改中小火蒸1小時左右，知道排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕鬆的就扎進去就好了
蒸好後取出來，倒扣到盤子裡就可以了，如果倒扣做不好，會將湯汁灑掉，可以先將盤子扣在碗上，將碗裡的湯汁潷出去，再將排骨倒扣到盤子裡，然後將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可
家常豆腐
用料：豆腐一塊、青椒1個、木耳10朵、胡蘿蔔半個、郫縣豆瓣醬20克、白糖20克、生抽15克、老抽5克、老酒15克、醋20克、地瓜粉、適量蒜2瓣、姜2片
做法：
1、豆腐切塊、胡蘿蔔切片，青椒切塊，木耳泡發，蒜和姜切末。
2、起鍋刷上一層油，將豆腐來兩面煎至金黃。
3、油鍋燒熱，加姜蒜爆香。下胡蘿蔔煸炒。下郫縣豆瓣醬炒出紅油。陸續下豆腐、木耳和青椒，炒勻。
4、將生抽、老抽、老酒、醋、糖和適量水調成調味汁，倒入鍋中，將地瓜粉加水調勻後倒入勾芡即可起鍋。
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