正宗廣西田螺鴨腳的做法（廣西田螺鴨腳煲最好吃的做法）

2023-05-20 05:03:00

農村的小孩，小時候都做過這件事吧，和小夥伴們拿著小菜籃去田溝裡摸田螺，邊打鬧邊比賽著看誰找得多找得快，等到每個小夥伴的籃子裡都裝滿田螺後才戀戀不捨地回家，奶奶每回看到菜籃裡裝得滿滿的田螺都笑開了花，用水泡上兩三天，等吐完泥後奶奶拿田螺來爆炒，香辣開胃，吃得好過癮。

從小看著奶奶做飯，也喜歡上了做各類美食，我長大奶奶已經不在，小夥伴們也各奔東西了，田也被承包了，再也沒有提著籃子去田溝裡摸田螺的快樂場景，有種悵然若失的感覺，時間好不經用，轉眼已過半生。今天用田螺和鴨掌做一道我們廣西的特色美食，田螺鴨掌煲，有機會來廣西的朋友千萬不要錯過，沒機會來的朋友在家也能吃上我們這的田螺鴨掌煲，做法全部教給你。

【食材】

田螺 鴨腳 酸筍 黃紅泡椒 泡姜 紫蘇 水 白酒 辣椒油 生抽 老抽 鹽

【做法】

①田螺用清水泡一天，加鹽和食用油，讓田螺把泥沙吐乾淨，然後就夾掉尾巴，用刷子把表面刷乾淨再清洗幾次，清洗乾淨後冷水下鍋，水開焯兩分鐘，撈起後再清洗乾淨備用。

②鴨腳洗淨後剪掉鴨腳趾，冷水下鍋，水開焯兩分鐘後撈起，瀝乾水分後，6成油溫下鍋炸，最好蓋上鍋蓋炸，以免被油燙傷，炸至金黃撈出放涼水裡泡一個小時，炸過的鴨腳好進味，煮了不容易爛。

③接下來準備配菜，酸筍切絲，紫蘇是靈魂，只要葉子就可以，泡椒切圈，泡姜切絲備用。

④鍋中放油，油熱下泡椒，泡姜，酸筍，炒出香味後倒入鴨腳和田螺，加兩勺白酒，一勺生抽，一勺辣椒油和一勺鹽，最後加適量的水沒過所有食材，大火煮開後轉小火煲40分鐘，出鍋前放入紫蘇。

時間到，香辣美味的田螺鴨掌煲就做好了，吹著空調，嗦著田螺，咬著鴨腳，聞著紫蘇獨特的香味，這生活過得好愜意啊。

【小提示】

①骨頭湯代替水味道更好。

②喜歡吃辣的，可以加些幹辣椒。