淘寶最好吃的熟食（馬雲的家鄉熟食店超好吃的）
2023-05-19 21:18:40
在雙十一前夜，我們去吃了一場杭州。
從馬雲的家鄉小吃，吃到溫嶺的家燒海鮮；
從紹興黴千張，吃到開化青螺螄。
想要吃遍浙江，先在杭州，打基礎！
對了，艾格老師是杭州人，你們都知道的哦~
猶如北京有各種好吃駐京辦，在杭州，浙江各地人雜居，帶來自己家鄉的吃食和物產，濃縮了整個浙江的飲食文化。
杭州菜精細考究，台州菜無鮮不歡，紹興菜的酒糟特別香，居然還有十分重口味的衢州菜，號稱「浙江的四川」，辣得溫州籍研究員漲紅了臉！
來來，我們足不出杭州，一家一家吃過來~
第一站台州好吃溫嶺好吃的家燒海鮮
閃閃發光的東海大帶魚
以及一盤清甜的盤菜
去年的台州指南，第一站就推薦溫嶺菜。
大台州地區，有些地方的家燒是加醬油紅燒的，而這家溫嶺菜的家燒，是白湯，微微粘嘴，鮮美無比，喝了一口，果斷想要拌米飯：
簡直想舔盤。
溫嶺有很多杭州人民也不大熟悉的海鮮名菜。比如一道沙蒜豆面，經由台州新榮記發揚光大，北京上海人民都吃到過。
不過新榮記是正統高級粵菜館的路子，鮮美雅致。杭州這家明顯濃鬱許多，湯汁裡的排骨以油爆過，軟軟的沙蒜很鮮，豆面，也即綠豆粉絲，煮得 Q 彈軟糯，入味又不爛：
這麼鮮的豆麵湯，又一口氣舀了兩碗。
而巖蒜，是體積更小的沙蒜。大火爆炒一鍋年糕，不少都融化成年糕外的醬料，吃完年糕翻過來，煲底都是剩下的巖蒜：
北京人民懂我們，這時又想來碗米飯。
溫嶺人的梭子蟹，叫得上名目：東海白蟹。現在正是帶膏時節，還是要了家燒做法，又紅又嫩的蟹膏與鮮甜肥壯的蟹肉，蘸上乳白的家燒湯汁：
舔嘴唇好吃。
臺溫人民都熱愛的盤菜，這裡用豬油炒，用了蝦米提鮮，清甜綿軟：
溫州研究員提醒臉：盤菜不是白蘿蔔，口感有明顯區別。
白水洋豆腐，表面光滑，內裡蓬鬆，湯汁浸滿孔洞，咬起來有筋道，有一股獨特的煙燻味和焦香：
白水洋是台州臨海下轄鎮，當地豆腐是用傳統做法，全手工，柴火燒。
總結：
這家菜叫「好吃溫嶺」，晚餐的海鮮品種比較全。
是好吃的〜不過水平不是很穩定，點菜時和老闆確認好當天什麼海鮮新鮮，再讓他推薦做法就好。
店裡陳設很有特色，老闆收了很多老東西，玻璃圓桌臺面下放著老式唱機，挺有趣。
第二站紹興小店王紹興菜響鈴魚圓黴千張
杭州人的童年味道
紹興菜，其實是很多杭州人童年的味道。
杭州有不少紹興人，但往往是解放前即遷居杭州，艾格老師家裡也是。她和同學帶研究員去吃小店王紹興菜館，就說，有些菜，是爺爺奶奶手裡的味道。
紹興人吃鵝，他們養鵝歷史悠久，東晉時王羲之住在紹興時就從鵝的體態上揣摩書法。所以到這兒可以點盤白切鵝。沒有紹興本地吃的好，卻也頗香：
其實店裡的白灼鵝胗更好吃，推薦
蘸本地土醬油，鵝肉的油花立即浮散開來：
醬油談不上多好，是小時候的味道。
這盤炒三鮮，是非常地道的杭州家常菜。新鮮做的豬肉丸子，甜嫩多汁的杭州小白菜，還有江浙常見的水發肉皮，再放幾隻小河蝦，清淡下飯：
這家的炒三鮮裡，還有自己做的杭州本地魚圓，魚肉刮成泥，純以手打上勁，不加蛋清，嫩且鮮：
小時候菜場裡都有賣。
紹響鈴，是豆腐皮包子，餡子裡一點筍丁豆腐乾丁，吃個清淡鮮香：
杭州人常吃幹炸響鈴，是油炸豆腐皮卷。這做法和杭州不同。
如果你能吃發酵食物，可以試試黴千張蒸肉餅。千張，就是豆腐皮百頁，上海人做百頁結，紹興人讓它在壇裡發酵，除了臭豆腐般的氣味，口味還很重，類似法國人最重口味的芝士。用菜籽油浸了蒸了端上桌，濃鬱，極香：
但口味真的很重。艾格老師這樣的祖籍紹興的杭州人，表示說這是熟悉的風味。沒吃過的要小心，大概率接受不了
稍微清淡些的，是臭豆腐蒸毛豆。這是臭豆腐裡的「清新」風格，嫩嫩的，還不錯：
但桌上三名杭州人都表示說，喜歡黴千張那種臭裡帶著緊緻的鮮味，這盤有點淡口。（原來杭州人對發酵食物也接受重口味啊，溫州研究員表示驚奇。）
最後點了一盤醬油蒸羊腦，羊腦極新鮮而無羶味，腦花愛好者一定不要錯過。
杭州郊區土菜有以本地釀造醬油蒸豬腦的菜色，這家用的是羊，每天供應天量不多。
要特別和老闆商量，用母子醬油來蒸。母子醬油是紹興人的名產，經過兩次發酵，入口極鮮：
母子醬油不一定有，要看情況。
最後，別忘了點黃酒，大家都知道這是紹興名產。塑料杯稱，這是半斤的量：
總結：
不在市中心，是在杭州本地的居民區裡。周邊在拆遷，餐館非常破，說句蒼蠅館子沒跑了。
在杭州本地有一點名氣，很多人專程趕去吃。我們去是因為有杭州大廚推薦，確實還可以。
老闆很健談，喝點酒和他吹吹牛還不錯。
當天去，端上來的紹興特產糟肉沒有嵊縣特產小店的好，不推薦。
第三站嵊州嵊縣糟味館糟雞糟鴨糟五花
香噴噴的陳香糟
嵊縣在浙江以外名氣不大，但有個很厲害的背景——馬雲祖籍。他家也是紹興人遷居，馬雲出生在杭州。
這家「嵊縣糟味館」，在杭州鬧市區開了十幾年，隔壁幾家鄰居，都是嵊縣人開的小吃店。
到這裡主題很簡單，看招牌：糟雞糟鴨糟大腸！
嵊縣是紹興下屬縣，盛產黃酒。用黃酒發酵後的糟泥（非常香）和鹽來醃製雞鴨肉和內臟，是非常好吃的下酒菜：
人生中最好吃的熟食（之一）！連艾格老師都說，這是她吃過數一數二的糟味哦~
糟五花肉，十足酒香氣與鹹鮮味，老闆拿出冰箱切好後就立刻吃，溫度較低時，肥肉會像雪糕一樣融化在舌尖，完全不膩！
回味十足，趕緊再多吃幾塊~溫度上來後，肥肉會感覺油，這時候要下酒才對。
這家的糟鴨醃得好吃，紋理分明，肉質緊實，入口就能感受到濃厚的酒糟鹹香，超有嚼頭，越吃越香。
另一個研究員和艾格老師都喜歡的，是糟豬肚。豬肚的紋理裡掛著糟滷的湯汁，鹹香撲鼻：
做糟味熟食時，黃色的糟泥先放入糟壇，鋪上紗布，再放上焯熟抹鹽醃製過的雞啊鴨啊大腸啊，再放一層紗布和香糟，密封壇口醃製：
紹興人釀黃酒，是糯米蒸成飯後拌酒麴，加水，放到缸裡發酵，釀成後剩下的便是這香噴噴的（糯米）酒糟。
糟滷是嵊州一家酒廠的供應，打開就香氣撲鼻，艾格老師都忍不住買了一瓶，說要帶回去糟雞爪吃。
回上海在淘寶上找了幾家嵊縣賣家，結果買來的糟味都沒有杭州這家好吃。於是打電話去訂快遞，出品依然不差。
這家的糟味勝在酒香自然，鹹度不會太高，肉的鮮度和油脂都保留得很完整，辦公室一直在回購。
不過，以前發生過這樣的情況：經我們推薦，熟食店生意太好，老闆為了趕訂單就降低食物質量……請大家留個心，作好踩坑準備哈〜
第四站開化堂前屋後沒想到
居然吃浙江菜
吃得辣到流眼淚
開化，是浙江衢州市下轄縣。地方不大，是浙江、安徽和江西三省交界。有趣的是，衢州菜挺辣，開化菜卻清淡雅致，講究食材。
還是因為當地是錢江源頭，水好，而且喜歡用溪流活水來養魚養螺螄。開化名產青螺螄在江浙算長相很特別的，纖長，螺肉小、緊、鮮，必須在清澈的活水裡才能養活：
青螄下鍋和作料翻炒，加水、料酒與糖煮成鮮美的湯汁。開化喜歡用紫蘇葉調味，這家店喜歡用菜籽油，所以，挺香的。
清水煮活魚，也一定要點來試試。開化人在溪流活水裡養魚，去掉了河魚常有的土腥氣。簡單的清湯加紫蘇葉調味，魚肉異常鮮甜：
說實話，很少吃到沒有土腥氣的河魚，開化的這個養魚法真棒〜
這家店用的豬肉不錯，可以試試粉蒸肉。裹了糯米粉蒸，加山茶油、豬油、米酒和辣椒調味，蒸好之後米粉化為透明色，香氣撲鼻，吃起來軟而粘，微微辣，很爽口。
「蘇莊粉蒸肉」，蘇莊是開化一個鎮，當地以炊粉菜出名，無論肉或蔬菜，都喜歡用這種做法。
當地特產的青番茄，杭州很少見。有番茄的酸度和爽脆，大火菜籽油爆炒，很香。
不過上桌後不要放涼了吃，菜籽油炒的蔬菜，趁熱吃最佳。
開化菜雖然不辣，但是辣椒很出名。要不就試試衢州名小吃鴨頭？衢州號稱浙江的四川，這是江西人都嫌辣的食物：
溫州研究員咬了一口，當時就漲紅了臉……真的，都是浙江人，為什麼要這麼辣！
總結：
這家店叫「堂前屋後」，餐廳還挺雅致亮堂的。
大量蔬菜都是用菜籽油炒的，點菜時問清楚，不然一桌菜都是一個味道。
第五站溫州朝夕堂雖然沒找到好吃的溫州菜
但還是要拿出來說一說
最後來說一下溫州研究員的家鄉菜吧。
先說結論……這次在杭州沒有吃到正宗溫州菜，淚目。
但還是可以介紹一下稍微靠譜的店，有特別的溫州食材。
比如青蟹炒糯米飯。對溫州人來說，沒有糯米飯的地方，都是他鄉。這家的糯米飯裡加了豬油渣蝦米梅菜乾……炒得還行吧，飯還挺香的。
這叫盤菜魚生，盤菜白灼，蘸的「魚生」是紅糟醃小魚，其實是老一輩人吃粥常配的小菜，用來蘸盤菜竟也很好吃：
這個菜難得讓溫州研究員很開心〜
溫州菜裡沒有黃魚不成宴，所以梅子魚必點。當天這盤還算挺新鮮，點了清蒸，結果上來是溫州人的醬油水：
好吃，親切。
江蟹生，應該是要用溫州甌江裡的梭子蟹，以醬油和醋生醃而成。蟹什麼的溫州研究員不挑了，然而杭州的溫州菜館要不然就學杭州口味加不少糖（艾格老師吃得搖頭擺尾），要不就加辣椒（溫州人不能忍！）：
就給大家看看蟹膏的美貌吧。這盤沒用溫州人的白胡椒粉，加了五香粉，淚目again。
總結：
這家溫州菜叫朝夕堂，在杭州城西的居住區裡，市中心過去有點遠。
沒必要專門趕過去，除了在杭州城裡思鄉的溫州人看到盤菜魚生也許不能忍。
還試了一家濱江的浙C海鮮酒樓……就是江蟹生裡加好多糖的，挺杭州口味了。也是路過隨意一吃吧。
還吃了什麼？
東陽菜！連鎖的崬陽人家，其實路過可以一吃的。請點他們的土雞煲，以仔薑片和黃酒大壇封口燜煮，很香〜仔薑片切得極薄，還算挺講究，湯裡的雞蛋尤其好吃，恨不得多來幾個。
江山菜！娟娟飯店，以前位置還比較方便，現在搬去濱江了有點遠。路過一吃。
寧波菜！以前在杭州指南裡寫過的江南漁哥，酒釀白蟹蒸排骨依然好吃，可惜這次感覺質量沒有上次測試的穩定。另外在杭州的餐廳裡價格不算低，大家看著辦吧。
艾格老師說了，先把杭州的這些館子吃懂，咱再慢慢吃遍全浙江。
嗯，期待！
關於杭州的其他餐廳，艾格老師寫過詳盡的杭州指南：
從好吃的西湖醋魚開始，吃幾天杭州
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