怎樣做出柔軟蓬鬆的紅糖饅頭（快來跟我學暄軟香甜）
2023-05-20 01:17:32 2
饅頭是十分常見的主食，不僅僅是在以麵食為主的北方，南方人們對饅頭的喜愛，也是發自內心的。
因為饅頭和發糕等麵食一樣，都是通過高溫蒸汽來蒸製而來，
於是就有了民語「不爭饅頭爭口氣」！
蒸饅頭，就是爭氣！
所以至今，有些地方還保留著在節日裡蒸饅頭的傳統，
來慶祝節日討個好彩頭！
恰逢新年，今天我們也來分享一個蒸饅頭的教程，
希望大家在新的一年裡都能爭氣！
食材準備：
水150g
低筋粉高筋粉各150g（普通麵粉300g也可以）
細砂糖3-5g
耐高糖乾酵母4g
紅糖50g
紅棗20g
烘焙泡打粉3g
普通麵粉適量，防止麵團太過稀軟，揉面時沾手也可以撒一些
操作步驟：
1.將麵粉混合好，中間挖一個坑坑，將乾酵母和砂糖加入到裡面，加水將乾粉與水刮拌在一起形成面絮
用機器和面的話常溫水就可以，手和的話可以用溫水，這樣省力一些，手不疼，而且好發麵
2.將面絮轉移到面板上，藉助刮板，刮取周圍的散粉揉到麵團中
下手揉麵團，反覆的揉、搓、推、拉
將麵團揉至光滑不沾手即可
3.將和好的麵團放進碗中，置於溫暖的地方餳發至2倍大
可放進烤箱或是微波爐中，再放置一碗熱水，增加溫度和溼度，促進發酵
4.將紅糖用擀麵杖擀碎，比較細膩沒有大塊兒和粗的顆粒就可以了
我們是用幹的紅糖，直接揉進麵團中，這樣能保障紅糖原有的甜度和香氣，蒸出來的饅頭要比將紅糖化成水和面更香更甜
5.將麵團取出，怕打按壓排氣
6.將擀碎的紅糖倒在麵團上
7.將麵團左右兩側拎起來對摺，將紅糖包裹在麵團裡面
反覆的揉搓，將紅糖揉進麵團中
用刮刀攔腰切幾下，讓紅糖更快的吸收到麵團中
加入泡打粉，繼續揉面，將麵團揉至光滑有光澤即可
在每一個揉面的過程中出現粘手的話，都可以撒上一些乾麵粉，適量，不要太多
8.將紅棗碎倒入麵團中
將紅棗用溫水洗淨，整粒棗子泡至微微有彈性，
然後對半切開，取出棗核，將果肉改刀成大小均勻的碎顆粒即可
9.將紅棗碎均勻的揉進麵團中，把麵團搓成長條形
10.直接用手揪面劑就可以啦，掌控一下個頭兒的大小，儘量均勻，這樣蒸的時候熟的比較一致
11.每個面劑的揪面朝上，底面輕輕的往面板上震一下，北方話叫「墩」一下~
不用再揉搓麵團，只要用雙手稍微整理一下就行了
12.籠屜鋪好屜布，碼放好，隔好距離，看到嗎，每個面劑都是揪的一面朝上
為什麼用手直接揪，而不是用刀切呢，就是因為揪的面兒是開放的，更容易開花
刀切的面兒是光滑的，不易開花~
碼放好的面劑要鬆弛15-20min，二次發酵，然後開水上鍋蒸10min左右，個頭兒大的話就多蒸一會兒，關火後燜2min再揭開鍋蓋！
我們的開花饅頭就蒸好啦！
個個開花飽滿，蓬鬆暄軟，混合著紅糖的甜甜氣息與大棗的香氣
趁熱來一個，香甜勁道，甜甜暖暖的，簡直是太好吃啦！
直接用幹紅糖和面裡面細小的顆粒，吃到嘴裡咀嚼的時候每一口，都是細微的甘甜，比直接用紅糖水和面的要好吃很多~
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日常表白~明日魔都降溫，大家注意保暖~
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