如何煮麵條水不溢出（最忌水開才下鍋）

2023-05-20 15:12:05

煮麵條時，最忌水開才下鍋，教你正確做法，出鍋筋道不起坨。

「碗中天地寬，面裡扭乾坤」，如何煮好一碗麵，是您對中華美食最好的詮釋。一碗麵看似簡單，但是它卻是一座城市最接地氣的面子，是一位師傅爐火純青的技藝，是一位遊子悠悠的鄉愁，更是中華美食文化的精髓所在，老北京的炸醬麵，蘭州的拉麵，武漢的熱乾麵，上海的陽春麵，揚州的炒麵，四川的擔擔麵，重慶的重慶小面，內蒙古的燜面，福建的沙縣拌麵以及我們東北的冷麵等，每一碗麵都具有極其豐富的地方特色，是一個地方的美食地標，食之爽口，備受人們喜愛。

一碗麵寄託著濃濃的深情，考前吃麵，寓意旗開得勝，金榜題名；生日吃麵，寓意福壽綿長；生小孩吃麵，寓意長命百歲；結婚吃麵，寓意著百年好合，老話說：「上車餃子下車面」，意思就是無論你從什麼地方來，不管是回家、省親還是有朋自遠方來。都要來上一碗熱氣騰騰的麵條來歡迎你，顯而易見就是要用麵條來拴住你的腿，留住你的心，目的是常回家看看或者生意夥伴的常來常往。

小時候最愛吃的就是媽媽做的牛肉麵，醇香多汁的湯水，鹹香中瀰漫著一絲清甜，極富彈性的麵條在湯裡穿梭，吸飽了肉湯之後，散發著特別的香氣，吃上一口，滑過唇齒之間，盛開著絕美的味道，實在是極為好吃的享受。麵條好吃，但是但絕大多數人煮出來的麵條味道往往都不盡如人意，要麼就是坨坨的，要麼就是夾生的，口感非常差勁，想要做的好吃，筋道，滑爽，湯不濁，其實還是需要一些技巧的。煮麵條時，最忌水開才下鍋，教你正確做法，出鍋筋道不起坨。

【冷水下鍋還是開水下鍋？】

這是個老生常談的問題，只要是煮麵條都會面對的問題，如果是冷水下鍋，麵條容易粘鍋，恭喜你只能吃麵糊了；有些人說了，那開水下鍋總該是對的吧，我煮了一輩子面，都是開水下鍋，吃的挺好的，其實開水下面使麵條會上下翻滾、相互摩擦，這這樣煮出的面容易外粘、內硬、湯糊，吃起來不筋道。因為我們今天討論的是如何更筋道、更好吃，所以正確的做法是：水燒至冒氣泡，這時水溫大約是70~80度，麵條擺散下入，然後用筷子順著一個方向慢慢攪動，這樣麵條不會粘連，而且煮出的面格外的筋道好吃。

【煮麵時加鹽】

大家都知道，無論是煮餃子還是煮麵都要加入一勺鹽，目的是防止粘鍋，這一方法十分的靈驗，同時加鹽還可以增加底味，使麵條更加的筋道，而且還有一個好處，就是防止出現溢鍋現象。

【點水和過水】

俗話說：「三滾餃子兩滾面」，意思就是在煮麵條的時候需要點水，煮麵時水沸騰了就會有許多泡沫，如果繼續煮會導致湯渾濁、面發黏，這時需要點一次涼水，這樣麵湯就會變得清澈，使面不易夾生。煮好的麵條需要過涼水「激」一下，這樣做出的麵條筋道口感好，根根分明，吃起來味道更佳，否則麵條很容易坨在一起，從而影響煮出麵條的口感。