川北涼粉的正宗熬製（來一碗川北涼粉）
2023-05-21 00:15:52 1
川菜是一個包羅萬象、海納百川的菜系。上到國宴，下到平民小吃，應有盡有。
川北涼粉
至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以「川北涼粉」為招牌，生意興隆,火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時,就曾特意品嘗了川北涼粉。
（圖源自於網絡）
過去賣涼粉，多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口,擔兒一放，四面八方的顧客就來了。一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。
（圖源自於網絡）
川北涼粉，原為農舍小食，距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。
（豌豆粉）
製作步驟
1
原料加工:
①豌豆粉裝入乾淨的碗中，加清水混合後，靜置1小時，讓水漿分層。
②倒出多餘水份，使其成為流體漿狀備用。
2
烹調工藝:
①淨鍋上火入1000克清水，燒至微沸關小火，緩慢倒入漿體，順時針攪動保證受熱均勻不糊鍋底，直至粉漿完全糊化成熟，起鍋盛入碗中冷卻備用;
②取出冷卻後的涼粉，改刀成0.8cm的一字條，裝入碗中加入鹽、味精、薑汁、蒜汁、香油、紅油、醬油調味,最後蔥花點綴，成菜。
3
成菜特點:
細嫩爽滑、Q彈有勁、香辣味濃。
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