雞蛋煎海蠣怎麼弄（做一個焦香美味的海蠣煎蛋）
2023-05-21 02:02:36 3
以前我總說我每天看書的時間不會少於兩個小時，晚飯後的兩個小時是我的讀書時間，中午午休的一小時是我的運動時間，看上去已經把自己排得相當滿了，但是最近看一些人在年末列的2019年完成事項清單，真的讓我覺得自愧不如，人家一年也許我用一輩子也不能做到。自從做美食自媒體，我看書的時間更少了，壓縮在了每天上下班各20分鐘的地鐵時間，還有就是臨上床的20分鐘，每天能保持的也就只有這60分鐘讀書時間了。這分開來的60分鐘，我儘量不刷手機，不看簡訊，讓自己手中的書一直保持著交替與更新，哪怕時間很長，半個月甚至一個月才能換一本。
最近拿到手上的是《北野武的小酒館》，說北野武經常光顧一家小酒館，名叫「熊先生的料理店」，這家的特色當然是熊先生的刀功和精心料理的美食，但是高朋滿座的另一個原因是他和北最野武先生的高談闊論，隔著櫃檯，一個做料理，一個喝酒，談的事情天南海北甚至關乎生死這樣的大問題，他們的交談也成了別的顧客佐酒的材料，以至於到最後不知道大家到底是喜歡熊先生的食物還是喜歡聽他們聊天。
對我而言也是，一個食物的好不好吃，不一定在這個食材貴不貴、而在於做的時候用不用心，自己和家人吃的時候開不開心。今天做的海蠣煎蛋也是，且不說海蠣的鮮嫩，雞蛋的蔥香四溢，邊吃我們邊回想有一年在汕頭，一天吃了十幾頓，臨上飛機還特意去吃了一頓當地有名餐館的海蠣煎，因為當時肚子正飽，那海蠣煎又油膩，真的談不上多好吃，只不過是為了到了汕頭一定要嘗一嘗那個有名的小吃罷了，為吃而吃，那不是一個嚴肅的吃貨該有的態度。我們說好了，下次無論到哪兒，把節奏放緩下來，該看的看，該吃的吃，該休息的休息，哪怕我們真的要用一輩子做別人一年能完成後。生活應該還是應該像今天這樣：三個雞蛋，二兩海蠣，一根小蔥，自家用煎鍋煎出一盤焦香美味的海蠣煎蛋，配上二兩米酒，慢悠悠地吃著聊著。所謂最美味的料理，也不過是北野武和熊先生在小酒館裡碰撞出來的火花吧。
【海蠣煎蛋】
主料：海蠣100克，雞蛋3隻
輔料：油30克，鹽適量，地瓜澱粉20克，小蔥1根，料酒5克
做法：步驟1、海蠣一定要新鮮，100克配3隻雞蛋已足夠，滿滿都是海蠣了。
步驟2、海蠣清洗乾淨備用，雞蛋打入碗中，小蔥切蔥花，地瓜澱粉放在一個比較大的碗中
步驟3、將海蠣倒在地瓜澱粉上，加不許水，但千萬不要加太多水，就會太稀了，加少許鹽調味，攪拌均勻備用。
步驟4、雞蛋加少許鹽和料酒打勻成蛋液
步驟5、加少許蔥花放在海蠣碗裡拌勻，這樣煎起來會更香一點
步驟6、平底煎鍋上倒入適量的油，我這鍋不粘效果太好了，油也粘不住，鐵鍋的話均勻轉幾圈，把油調均勻布滿鍋底就可以了。
步驟7、淋入海蠣澱粉，轉動鍋子，使海蠣和地瓜澱粉均勻平鋪在鍋底，如果澱粉調得太厚或者太薄，都會影響口感。
步驟8、待底部稍稍凝固，將雞蛋液均勻地淋在海蠣上。
步驟9、轉動雞蛋液，讓蛋液平均分布
步驟10、可以翻個面，兩面都煎成焦黃，但是地瓜澱粉很嫩，加上海蠣多，所以翻面易碎，教大家一個簡單的方法就是加蓋1分鐘，讓表面的蛋液凝固。
步驟11、待表面蛋液凝固揭開蓋子，海蠣煎蛋就做好了。
步驟12、找一個大一點的盤子把海蠣煎蛋扣在上面就成了，絕對不會散。
一面焦黃，一面鮮嫩的海蠣煎蛋，趁熱吃最好吃，不用配米飯，空口就能把這一盤吃完了。
