臘肉用鹽醃多少時間就可以了(農村冬天醃臘肉)
2023-05-21 06:33:59
一到冬天,特別是進入臘月份,是農村殺年豬,醃臘肉,灌香腸的重要時候。農村醃臘肉,是一項技術活兒,不是隨便就能醃製好的,不懂得冬季醃臘肉的原理,使用的食用鹽和佐料,就會使醃製的臘肉發黴變質,甚至發臭,浪費了食材。要想臘肉醃製的好,又香又入味,必須保證醃臘肉的鹽分和香料的配比,才能保證納入醃製的質量。~~
農村醃臘肉一般習慣在冬天,特別是進入臘月份,是醃製臘肉的最佳時期。醃臘肉氣溫必須很低,應該進入寒冷的冬天,否則氣溫高,醃製臘肉會變味,會腐臭,品質差。因此醃製臘肉必須選擇正確的醃製臘肉時間,是最首要的最關鍵的環節。通常情況下,農村人要進入到大雪節以後,才能開始醃臘肉的,具體時間是在大雪節到大寒節之間,是最佳醃製時期。這個時候醃製的臘肉,才能夠保證臘肉的美味,又便於儲存,品質優良。~~
醃製臘肉的主要原料是食用鹽。食用鹽比例必然準確,否則的話就不能保證臘肉的品質和儲存。在通常的情況下,農村人醃臘肉食用鹽的比例一般是3%。口感淡的人可以比例放低到2.5%,口味重的人可以比例加到3.5%到4%。食用鹽的比例大小與儲存的時間長短和發黴變質有直接關係。食用鹽的比例高,保存時間越長,不容易發黴變質,並且味道好。食用鹽的比例小,不能保證臘肉的品質,不利於臘肉的儲存,容易發黴變質。~~
農村人醃製臘肉的時候。以每10斤為單位計算,需要食用鹽三兩,花椒兩錢,桂皮兩錢,八角一錢,香葉一錢,回香兩錢,陳皮一錢,料酒三兩,高濃度白酒三兩。醃製方法是:先將料酒塗抹豬肉周圍表層。再將食用鹽和香料,使用鐵鍋炒熱,溫度達到六七十度左右為宜。再將炒熱的食用鹽和香料,塗抹在臘肉表層上,必須使豬肉塗抹均勻,塗抹滿表面,不留死角。再將塗抹食用鹽和香料的豬肉,放入乾淨無水的陶罈子或者陶瓷盆內,到入高濃度的白酒每10斤豬肉三兩,密封醃製的臘肉容器。大約20天以後就可以拿出來醃製臘肉,晾曬風乾,美味的臘肉就已經醃製出爐了。~~
醃製好的臘肉後拿起來,穿上繩索懸掛於通風的地方或者放在有太陽的地方,曬乾風乾。喜歡燻臘肉的人,可以使用松脂木材,燒鴨燻烤是臘肉帶有濃鬱的松香味。臘肉風乾脫水後就開始皮層和肥肉部分變成金黃色,瘦肉部分變成深紅色,色澤非常鮮豔,並且釋放濃濃的臘肉固有的香味。這樣的臘肉味道非常優美,是品質上乘的美味佳餚。風乾好的新鮮臘肉,用塑膠袋薄膜包裹,儲存在冰箱內,能夠保存6~12個月時間,能夠保持優良的品質,不會發黴變質。
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