做油燜大蝦蝦需要鹽醃製沒（油燜大蝦怎麼做好吃）

2023-05-21 06:44:15

大家好，我是大廚阿鬥。一個從廚25年的國家一級廚師，高級中式烹飪技師。關注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。#油燜大蝦#

大蝦，營養豐富，清蒸或者白灼的比較多。雖然說這些做法很美味，但是經常吃，也容易讓人吃膩。

那麼，今天給您分享一款油燜大蝦的家常做法。做法簡單，一學就會，好看又美味，鹹香無腥味。年夜飯時給家人露一手，人人誇您是大廚。

油燜大蝦想要好吃，這四個關鍵點一定要處理好。

第一個關鍵點：蝦的這些部位務必要清理乾淨。

這是我今天買了一斤大蝦，每隻都是活蹦亂跳的，都很新鮮。我們先把大蝦處理一下。首先，我們用剪刀剪去蝦腳，這樣吃的時候更方便，喜歡吃的人也可以不剪。

接下來，剪去蝦槍，學名叫額箭。它特別容易扎到嘴，也容易扎到手。別人不知道，我本人要被扎到了，基本上要紅腫疼好幾天。

接下來，我們就要清理蝦線了，先用剪刀斜著一剪，把蝦頭也剪下來。這個黑的地方就是蝦囊，用剪刀豎著剪開，剩餘蝦頭部分，學名叫頭胸甲。

然後，用剪刀的頭部挑出蝦囊。一隻手抓住蝦囊，輕輕一拉，蝦線就全部拉出來，是不是特別方便呢？

很多人不明白，蝦囊和蝦線，到底是什麼東西？

這裡用一張圖進行說明。

您可以這麼理解，蝦囊即是蝦胃，蝦鰓，蝦心以及肝胰腺。蝦線就是蝦的消化道。剛才這麼一拉，就把蝦的內臟都清理乾淨了，剩下的除了殼之外，都是能吃的肉。

那麼多人就要問了，肚子下面不是也有一條線嗎？下面那根線是神經，雖然平常蝦是用蝦腳來遊泳的，但它逃命的時候，是迅速彈走的。

好了，我們重複這個操作。剪一剪，拉一拉，直到把所有的蝦線，都取出來。

接下來，把大蝦平鋪在案板上，橫刀進刀，給大蝦開背，這樣等會烹飪的時候，更容易入味。

全部開背完成後，把處理好的大蝦裝入一個大碗中，再往裡面加入適量的清水，把它們清洗一下，這裡不用洗太久，簡單抓洗一分鐘左右的時間就行了。

完全抓洗乾淨後，把大蝦全部撈出來，瀝水備用。

第二個關鍵點：大蝦用蔥姜水醃製一下會更香。

我們準備一塊去皮的生薑，先改刀切成片，再改刀切成薑絲，這粗細沒有講究，儘量大小均勻一點比較好。

接下來，我們準備幾根清洗乾淨的小蔥，先一刀去掉根部，然後改刀切成小段，長短和大蝦差不多就行。然後把蔥白和蔥綠分開。

準備，一個乾淨的大盤中，加入一點薑絲，加入一點切好的蔥綠部分，再加入一點料酒，用手把薑絲和蔥段抓起來，用力捏出裡面蔥薑汁。

接下來，我們把全部的大蝦倒進去，用手把它們抓拌均勻，然後放一旁醃製10分鐘。

第二個關鍵點：燜蝦的料汁調配有講究，不能影響大蝦的鮮味。

等待的時間，我們調個一個燜蝦的料汁，都是很平常的調味品。

準備一個乾淨的碗，碗中加入一點食鹽，加入一點白糖，加入一點胡椒粉，加入2勺生抽、一勺料酒，最後加入半碗清水，用勺子攪拌化開，這個燜蝦的料汁就調好了。

這個時候，大蝦也差不多醃好後，我們把蔥姜都挑出來不要。接下來，把大蝦控一下水分，防止等會煎的時候濺油。

準備一口乾淨的鍋，加入適量的植物油，油溫六成熱左右，我們下入全部的大蝦。下鍋之後不要翻動，只需要把大蝦儘量鋪平就可以了，讓它們能與油接觸，受熱均勻。

略微煎一會兒，先把一面煎熟，然後我們翻個面，煎另外一邊。因為鍋裡面油較多，不熟悉的朋友千萬別翻鍋，大過年的，別燙到自己，用筷子一個一個翻也很快。做菜嘛，安全第一。

第三個關鍵點：大蝦要煎得金黃焦脆，還要把蝦油煎出來。

我們一定要把大蝦煎至兩面都金黃酥脆，這樣才會外酥裡嫩，這也是油燜大蝦好吃的關鍵。大蝦的肉質就決定了它，很難變得很柴。只要外面煎得比較脆，裡面的水分也就出不來。

煎的過程中，我們用炒勺輕輕地敲打和按壓蝦頭，這樣就能把蝦油就可以煎出來，會特別的香，而且特別的鮮美，是天然的提鮮劑。

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第四個關鍵點：注意燜煮的時間，大火收汁就可以上桌。

接下來，我們來下入全部的小蔥白和生薑絲。開大火，把蔥薑絲爆炒出香味。

下一步，我們倒入全部提前準備好的料汁，把它們翻炒均勻，然後蓋上蓋子，開小火燜煮5分鐘。

5分鐘後，我們立刻打開蓋子，一股濃鬱的海鮮香味撲面而來，讓人忍不住說一句：哇，真的好香。

接下來，開大火收汁。沒一會兒，湯汁就變得非常濃稠了，您可以選擇性加入一點香油，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

既然是年夜飯的菜，那我們就做個特別簡單又好看的裝盤。準備一根上海青，從下半截直刀切斷，焯下水擺入盤子中央。

然後將大蝦均勻地鋪開就可以，最後淋入湯汁。

這道菜，有一個好聽的名字，花開富貴蝦，非常適合年夜飯的氛圍。

這樣一道，簡單又美味的油燜大蝦就完成了。大蝦色澤紅潤，香氣撲鼻，看著就非常的有食慾。吃起來也特別方便，一點都不扎嘴，因為開過背了的，能很輕鬆就能脫殼。

這樣做出來的油燜大蝦外酥裡嫩，鮮嫩多汁，蝦的鮮美完全保留，而且一點都不腥，大人小孩都喜歡。年夜飯的時候安排上，一定會大受好評。

虎年馬上就要到了，這裡祝您全家：逢虎年，辦虎事，做虎人，走虎運，發虎財，虎氣沖天嗷嗷叫，生活幸福哈哈笑，去年的心情還不錯，今年的日子更精彩!

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