芹菜香乾炒五花肉家常做法（山珍海味不如農家菜）

2023-05-20 23:17:30 2

#春節宅家吃什麼#

每年春節都會準備了一大堆海鮮和肉類食材，準備過節家裡來客人時招待親朋好友，今年宅在家正好不用出門買菜，發現自己年前準備的五花肉已經煮熟了準備做白肉的，家裡還有能放的蔬菜芹菜，正好搭配一下做了一道家常菜：芹菜炒肉，雖然是普通家常菜，葷素搭配又好吃，關鍵是下飯推薦給你！

調料：鹽2克，耗油1小料勺，味精1克，雞粉1克，老抽2克

製作方法：

㈠：芹菜去掉葉子，去掉老的根，洗乾淨控水，用刀把芹菜輕輕拍扁，大的中間用刀劃開，斜著切成菱形狀；五花肉用刀切成小片焯水（注意：我用的是熟的，用生的同樣切），蔥姜蒜切碎備用。

㈡鍋內加入油，放入蔥花，薑片，蒜，小火炒制蔥花變成金黃色才行，這樣從香味最濃（我家孩子不吃薑和蒜所以沒放，也可以放點幹辣椒味道會更好）

蔥姜蒜炒至金黃色後，放入五花肉小火煸炒，

這個時候需要多煸炒一會，讓五花肉肥的出油，這樣炒菜的味道香，肉筋道有嚼勁！

㈢：五花肉一半成金黃色放入芹菜，小火煸炒2分鐘，這個時候不能用大火火大芹菜容易有糊味，

感覺芹菜要出水的狀態時，加入耗油，老抽，鹽味調味，這個時候需要開大火炒一下，火小芹菜出水味道就不太好，而且芹菜口感就不會脆了。

㈣：大火接著炒2分鐘左右，感覺鍋裡沒有水了，味道都跑到芹菜裡和肉上面了，這個就可以來點生粉勾芡即可出鍋，（不喜歡放生粉的可以不用放哦！）地道的家常芹菜炒肉就做好。上成品圖：

製作要點總結：

⑴：芹菜改刀方法比較家常，這樣改刀後芹菜容易入味而且易熟，做出來口感脆，雖然看上去不太美觀，但是這樣做入味好吃這才是家常菜最重要的。

⑵：炒這道菜時不需要把芹菜過水或者過油，原汁原味才是家裡的味道。

⑶：製作時不用加水，也不要怕糊鍋，開火的順序：先小火炒→在大火收汁，這樣芹菜爽脆可口。

⑷：最關鍵是五花肉和蔥花要炒成金黃色，這樣從香味濃，五花肉不油膩有嚼勁，芹菜炒的時候不易過頭，影響口感！

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