年夜飯什麼湯清淡(春節年夜飯餐桌上不能少的美味湯粥)
2023-05-21 10:27:13 2
不知何時開始,春節年夜飯餐桌上喝湯成為了一種時尚,都說「餐前喝湯越喝越靚」,以前北方春節年夜飯宴席餐桌上很少見到開胃湯水,倒是餐間和餐後會送上有油有鹽的湯。實際上,豐盛的宴席後並不適合飲用大量濃湯。這是因為,春節年夜飯大量菜餚已經提供了極多的鹽分和油脂,令身體不堪重負;如果再喝湯,必然會增加鹽分和熱量,對健康無益。
餐前喝點湯,數量不至於過多,還能減少食量,對於減肥者有一定好處。餐後或餐間更適合飲用雜糧豆類製成的粥,或者索性用香茶清口。春節年夜飯家宴上準備一兩種湯粥顯得很必要。
皮蛋瘦肉粥 皮蛋沒有一點鹼的味道,手撕的雞肉絲很細,米粥裡面的米被煮成小的碎米花顆粒,米中的澱粉完全溶解到了粥裡面。米粥 煮雞肉的鮮湯 手撕的雞肉絲 皮蛋在一起略煮,略加調味濃濃的雞汁味和大米的香氣融合到一起,清鮮微鮮。
小米青菜煮肥牛 小米煮成小米粥的粥底,再放入剁碎的青菜,最後放入肥牛,只要肥牛的顏色變化了,加入經驗調味即可,肥牛煮的時間越長把握的很好,非常的鮮嫩。青菜和北方的青菜有所不同,略帶一定青草的味道,青菜如果多的再躲得碎點就更好了。
燴烏魚蛋湯 烏魚蛋,並非烏鱧這種淡水魚所產的卵,而是指烏賊的卵巢幹製品,其色乳白,狀如卵,經廚師之手,可加工成狀若花瓣、質地輕柔的高級食品。蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸鹹皆備、品相不俗。燴烏魚蛋湯幾乎是每個上點檔次的餐廳都有的湯,酸辣鮮香、開胃利口。
雕梅酸湯鮮鱸魚,魚湯簡直就是貴州酸湯魚和泰國冬陰功湯的MIX版本。這道湯的酸來自用花雕酒醃製過的青梅,酸、辣、鮮、香完美平衡。香茅、雕梅、樹番茄等食材把魚的鮮味吊了出來,同時把腥味完全去除了。吸飽魚湯的爽滑金針菇不但增添了湯頭的鮮味,更是增加了與魚肉之的口感的層次與對比。
富源酸蘿蔔燉豬蹄:富源酸蘿蔔是雲南富源當地的特產,富源的酸制菜品有很多種,青菜、蘿蔔等等。酸菜的營養價值比起醃菜要高一些,有著健胃幫助消化的作用。富源酸蘿蔔豬手火鍋就是選用的酸蘿蔔、土豬蹄一起燉,湯汁微酸鹹鮮可口,色澤潔白。土豬的豬蹄比起一般的主要小,瘦一些,但是是煮湯好的食材。
肥牛豆腐湯:鮮、酸、辣的融合美就是湯給舌尖的感覺,肥牛豆腐白菜的鮮、小米椒的辣和酸大概是來自於酸薑,恰到好處的融合。
燴烏魚蛋
原料: 水發烏魚蛋50克、香菜5克。
調料: 鮮湯500克、料酒、雞精粉、白胡椒粉、香油、薑汁、米醋、醬油(少許)、冀鹽、水澱粉。
製作:1、將發好的烏魚蛋用開水汆一下,到出後控淨水分,香菜洗淨,切成末。
[2、勺內放入鮮湯、料酒、鹽、薑汁、味素、白胡椒粉、醬油、烏魚蛋、旺火燒開,撇浮沫,用水澱粉勾米湯芡(烏魚蛋浮起),加入醋、香油,出鍋裝入湯盤中,撒上香菜末或帶香菜味碟即成。
宋嫂魚羹
原料: 淨鱖魚一尾500克、熟火腿3克、雞蛋一個、淨冬筍5克、水發香菇5克。
調料: 鮮湯、蔥3段、姜5片、味素、精鹽、白油、料酒、鮮湯400克,醬油、精鹽、醋(少許)。
製作:1、將鱖魚刮洗乾淨,剖成兩扇,放上蔥段、薑片、料酒、抹勻,上屜旺火蒸8分鐘取出,揀出蔥段、薑片、湯汁倒碗中待用,將魚皮、魚骨剔下,魚肉拔碎(不規則的小塊),放入蒸魚湯汁中;香菇、冬筍均勻切成3.3cm長的細絲,用開水打焯,火腿、蔥切3cm長的細絲。 2、勺內放入大油12克,放入蔥段煸香、烹入料酒、鮮湯、醬油、鹽、味素、配料、魚肉燒開,揀出蔥段,用水澱粉勾薄芡,淋入蛋液攪勻,加入醋,淋入熱豬油,出鍋裝入湯盤,撒上火腿絲、蔥絲即成。
酸辣湯
原料:雞蛋一個、水發木耳1克、黃瓜5克、鴨血、豆腐15克。
調料:佐料油、料酒、白胡椒粉、味素、醋、鮮湯、冀鹽、香菜段、薑末。
製作:1、、水發木耳撕成片,黃瓜切小象眼片,雞血豆腐切小骨排片,用開水打焯,雞蛋打入碗內均勻。2、勺內放入鮮湯,加入調味品,淋入蛋液,放入配料燒開,撇浮沫,點佐料油,出勺裝入湯碗中即成。
榨菜肉絲湯
原料:榨菜30克、豬肉30肉、黃瓜8克。
調料:精鹽、料酒、味素、鮮湯、薑絲、佐料油。
製作:1、豬肉切成6cm長、0.2cm粗的絲,榨菜、黃瓜切5cm長、0.2cm粗的絲。2、勺內放入鮮湯,燒開後放入肉絲,榨菜、調料品,湯開撇開浮沫,放入黃瓜絲,點佐料油,出勺裝入湯碗中即成。
海米冬瓜湯
原料:水發海米20克、淨冬瓜70克、水發木耳1克。
調料:料酒、精鹽、味素、鮮湯、佐料油。
製作工藝:1、冬瓜切成小骨牌片,木耳撕開。2、勺內放入鮮湯,燒開後放入冬瓜、海米,急火燒開,放入調味品,撇浮沫,放入配料,點佐料油,出勺倒入湯碗中即成。
冰糖銀耳
原料:水發銀耳150克。
調料:冰糖80克,水1000克。
製作:將銀耳用開水汆透,放入湯鍋中,勺內放入水,放上碾碎的冰糖燒沸,待冰糖化開,撇去浮沫,倒入盛有銀耳的湯盤中即成。
涼瓜排骨湯
原料:排骨350克,苦瓜100克。
調料:姜10克,蔥20克,鹽8克,黃酒15克,糖2克,胡椒粉3克。
製作:1、煲湯選擇骨頭以棒骨、筒子骨和肋排最好,腔骨、尾骨煲湯會有一股難聞的腥臭味。將大骨頭剁成塊,放入加有薑片5克、蔥段10克、黃酒15克、鹽3克的水中,燒開,打去浮沫,撈出備用。2、苦瓜清洗乾淨,去瓤,切成片備用。3、將大骨頭放入鍋中,倒入沒過骨頭的清水,加入姜、蔥大火燒開改小火,煲30分鐘左右,加入糖、鹽、胡椒粉煲大約10分鐘,倒入苦瓜,煲大約15分鐘左右,即可。
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