年夜飯什麼湯清淡（春節年夜飯餐桌上不能少的美味湯粥）
2023-05-21 10:27:13 1
不知何時開始，春節年夜飯餐桌上喝湯成為了一種時尚，都說「餐前喝湯越喝越靚」，以前北方春節年夜飯宴席餐桌上很少見到開胃湯水，倒是餐間和餐後會送上有油有鹽的湯。實際上，豐盛的宴席後並不適合飲用大量濃湯。這是因為，春節年夜飯大量菜餚已經提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負；如果再喝湯，必然會增加鹽分和熱量，對健康無益。
餐前喝點湯，數量不至於過多，還能減少食量，對於減肥者有一定好處。餐後或餐間更適合飲用雜糧豆類製成的粥，或者索性用香茶清口。春節年夜飯家宴上準備一兩種湯粥顯得很必要。
皮蛋瘦肉粥 皮蛋沒有一點鹼的味道，手撕的雞肉絲很細，米粥裡面的米被煮成小的碎米花顆粒，米中的澱粉完全溶解到了粥裡面。米粥 煮雞肉的鮮湯 手撕的雞肉絲 皮蛋在一起略煮，略加調味濃濃的雞汁味和大米的香氣融合到一起，清鮮微鮮。
小米青菜煮肥牛 小米煮成小米粥的粥底，再放入剁碎的青菜，最後放入肥牛，只要肥牛的顏色變化了，加入經驗調味即可，肥牛煮的時間越長把握的很好，非常的鮮嫩。青菜和北方的青菜有所不同，略帶一定青草的味道，青菜如果多的再躲得碎點就更好了。
燴烏魚蛋湯 烏魚蛋，並非烏鱧這種淡水魚所產的卵，而是指烏賊的卵巢幹製品，其色乳白，狀如卵，經廚師之手，可加工成狀若花瓣、質地輕柔的高級食品。蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸鹹皆備、品相不俗。燴烏魚蛋湯幾乎是每個上點檔次的餐廳都有的湯，酸辣鮮香、開胃利口。
雕梅酸湯鮮鱸魚，魚湯簡直就是貴州酸湯魚和泰國冬陰功湯的MIX版本。這道湯的酸來自用花雕酒醃製過的青梅，酸、辣、鮮、香完美平衡。香茅、雕梅、樹番茄等食材把魚的鮮味吊了出來，同時把腥味完全去除了。吸飽魚湯的爽滑金針菇不但增添了湯頭的鮮味，更是增加了與魚肉之的口感的層次與對比。
富源酸蘿蔔燉豬蹄：富源酸蘿蔔是雲南富源當地的特產，富源的酸制菜品有很多種，青菜、蘿蔔等等。酸菜的營養價值比起醃菜要高一些，有著健胃幫助消化的作用。富源酸蘿蔔豬手火鍋就是選用的酸蘿蔔、土豬蹄一起燉，湯汁微酸鹹鮮可口，色澤潔白。土豬的豬蹄比起一般的主要小，瘦一些，但是是煮湯好的食材。
肥牛豆腐湯：鮮、酸、辣的融合美就是湯給舌尖的感覺，肥牛豆腐白菜的鮮、小米椒的辣和酸大概是來自於酸薑，恰到好處的融合。
燴烏魚蛋
原料: 水發烏魚蛋50克、香菜5克。
調料: 鮮湯500克、料酒、雞精粉、白胡椒粉、香油、薑汁、米醋、醬油（少許）、冀鹽、水澱粉。
製作：1、將發好的烏魚蛋用開水汆一下，到出後控淨水分，香菜洗淨，切成末。
[2、勺內放入鮮湯、料酒、鹽、薑汁、味素、白胡椒粉、醬油、烏魚蛋、旺火燒開，撇浮沫，用水澱粉勾米湯芡（烏魚蛋浮起），加入醋、香油，出鍋裝入湯盤中，撒上香菜末或帶香菜味碟即成。
宋嫂魚羹
原料: 淨鱖魚一尾500克、熟火腿3克、雞蛋一個、淨冬筍5克、水發香菇5克。
調料: 鮮湯、蔥3段、姜5片、味素、精鹽、白油、料酒、鮮湯400克，醬油、精鹽、醋（少許）。
製作：1、將鱖魚刮洗乾淨，剖成兩扇，放上蔥段、薑片、料酒、抹勻，上屜旺火蒸8分鐘取出，揀出蔥段、薑片、湯汁倒碗中待用，將魚皮、魚骨剔下，魚肉拔碎（不規則的小塊），放入蒸魚湯汁中；香菇、冬筍均勻切成3.3cm長的細絲，用開水打焯，火腿、蔥切3cm長的細絲。 2、勺內放入大油12克，放入蔥段煸香、烹入料酒、鮮湯、醬油、鹽、味素、配料、魚肉燒開，揀出蔥段，用水澱粉勾薄芡，淋入蛋液攪勻，加入醋，淋入熱豬油，出鍋裝入湯盤，撒上火腿絲、蔥絲即成。
酸辣湯
原料：雞蛋一個、水發木耳1克、黃瓜5克、鴨血、豆腐15克。
調料：佐料油、料酒、白胡椒粉、味素、醋、鮮湯、冀鹽、香菜段、薑末。
製作：1、、水發木耳撕成片，黃瓜切小象眼片，雞血豆腐切小骨排片，用開水打焯，雞蛋打入碗內均勻。2、勺內放入鮮湯，加入調味品，淋入蛋液，放入配料燒開，撇浮沫，點佐料油，出勺裝入湯碗中即成。
榨菜肉絲湯
原料：榨菜30克、豬肉30肉、黃瓜8克。
調料：精鹽、料酒、味素、鮮湯、薑絲、佐料油。
製作：1、豬肉切成6cm長、0.2cm粗的絲，榨菜、黃瓜切5cm長、0.2cm粗的絲。2、勺內放入鮮湯，燒開後放入肉絲，榨菜、調料品，湯開撇開浮沫，放入黃瓜絲，點佐料油，出勺裝入湯碗中即成。
海米冬瓜湯
原料：水發海米20克、淨冬瓜70克、水發木耳1克。
調料：料酒、精鹽、味素、鮮湯、佐料油。
製作工藝：1、冬瓜切成小骨牌片，木耳撕開。2、勺內放入鮮湯，燒開後放入冬瓜、海米，急火燒開，放入調味品，撇浮沫，放入配料，點佐料油，出勺倒入湯碗中即成。
冰糖銀耳
原料：水發銀耳150克。
調料：冰糖80克，水1000克。
製作：將銀耳用開水汆透，放入湯鍋中，勺內放入水，放上碾碎的冰糖燒沸，待冰糖化開，撇去浮沫，倒入盛有銀耳的湯盤中即成。
涼瓜排骨湯
原料：排骨350克，苦瓜100克。
調料：姜10克，蔥20克，鹽8克，黃酒15克，糖2克，胡椒粉3克。
製作：1、煲湯選擇骨頭以棒骨、筒子骨和肋排最好，腔骨、尾骨煲湯會有一股難聞的腥臭味。將大骨頭剁成塊，放入加有薑片5克、蔥段10克、黃酒15克、鹽3克的水中，燒開，打去浮沫，撈出備用。2、苦瓜清洗乾淨，去瓤，切成片備用。3、將大骨頭放入鍋中，倒入沒過骨頭的清水，加入姜、蔥大火燒開改小火，煲30分鐘左右，加入糖、鹽、胡椒粉煲大約10分鐘，倒入苦瓜，煲大約15分鐘左右，即可。
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