怎樣不乾澀（怎麼做才不澀口不發麻）

2023-05-21 10:34:38 2

立春後去野外郊遊的人，最大的樂趣就是能挖到春筍，一些竹林地區的農家樂，讓客人自採春筍，帶著泥土溼氣和水露，當即下鍋烹炒，品嘗的就是原汁原味兒的鮮嫩，這才是貨真價實的時令鮮貨。尤其是新摘的春筍炒裡脊肉片，肉片滑嫩筍片香脆，堪稱人間美味。

春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。養生學家認為，竹林叢生之地的人多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。

春筍雖然位列山珍，以香嫩脆甜著稱，但不掌握正確的烹飪方法，做出來的筍片澀口發麻，不但影響口感，而且對健康還不利。這是因為春筍中含有一種物質——草酸，在烹飪過程中，不將這些草酸完全除去，吃起來發澀發麻，而且草酸與體內的鈣結合形成草酸鈣，人體不能吸收容易造成腎結石。

中國自古以來就有吃筍的習俗，民間也積累了很多去除竹筍中草酸的烹飪小技巧。例如有的竹筍產區，將竹筍剝皮後，放進草木灰水裡泡一泡，學過化學的人都知道，草木灰富含鹼性，酸鹼相互中和，這樣處理後竹筍自然就沒有發澀發麻的味道了。家庭可以用淡鹼水泡一泡筍片。

下面我們就給大家介紹裡脊肉炒筍片的烹飪方法

1）將竹筍剝皮洗淨後，切片放入清水中浸泡，水中稍微加一點食用鹼，中和竹筍中的草酸，去掉澀味。有些人喜歡加點鹽，但根據化學原理，對酸性中和還是鹼最好。

2）將泡過鹼水的竹筍片放鍋中煮五分鐘，筍片撈出後放入涼水中浸泡十分鐘。

3) 將裡脊肉片，加澱粉、料酒、鹽、胡椒麵、薑絲拌勻，下冷油鍋中滑炒至變白。裡脊肉很嫩，千萬別炒久了，要保持滑嫩彈牙的口感。

4) 將肉片推到鍋邊，加入配菜筍片、木耳、紅菜椒，木耳筍片都是焯過水的，翻炒七八下，就可加入蒜苗，放點調味鹽，味精即可起鍋裝盤。

5) 這道菜因為配菜顏色豐富，鮮豔誘人，筍片經過特殊處理，口感甜脆，裡脊肉滑嫩彈牙，無論是作為家宴菜或者家常菜，都非常經典，值得家庭收入私家菜譜。