豆子可以變成哪些好吃的（豆子長翅膀了居然更好吃）

2023-05-20 14:52:22

（原文首發於個人弦歌如水）

豆子長了翅膀叫什麼呢？當然是叫翼豆。

翼豆也叫四稜豆，楊桃豆。 叫四稜豆，是因為四個邊緣都突起了，橫切面就是一個四稜型。跟楊桃橫切開後的樣子也有點像。這兩個名兒都很好理解。

說到這個四稜豆，真是要抹一把淚。因為之前我覺得四稜豆很好吃，就特地在淘寶上找了個看起來還算靠譜的蔬菜種子店，因為怕買到假種子還不敢選便宜的特地挑了貴的有買家秀的。收到豆種後，恰好當時不方便種，就拿給了家裡有地的同事。過了幾個月，同事拎過來一袋四季豆給我，說著就是你的豆種結出來的東西。wtf？！要四稜豆給發的是四季豆？太扯了吧。所以在淘寶上買種子啊，真的就是個拼人品的事兒。

會讓我都想自己種來吃，那味道就可以想像了，必須是很好吃啊！

第一次看到四稜豆好像也是在方莊市場裡，我對所有沒見過的蔬菜都充滿了好奇心。買回來直接炒來吃，果然非常好吃，炒熟以後也是脆生生的口感，很清新，略微有一點點的甜。簡簡單單就非常好味道。

從那之後就喜歡上了吃四稜豆，只是這個豆子市場上目前真的很少，產地主要是集中在海南和雲南，還有一些地區的特菜大棚裡也有。所以得需要碰運氣才能買到，只要遇到了，我是必定會買一些吃的。

四稜豆就好像是把油豆給拉寬之後，再綴上了四條綠色的蕾絲邊，怎麼看都覺得有點古古怪怪的有趣。

但凡是吃豆莢的豆類，都會需要注意撕筋，特別嫩的可能沒筋，稍微老一點都會有筋，撕去之後口感會好很多，因為筋就是一根很結實的纖維，拿來搓繩子大概沒問題，吃起來實在不適口。

大概就是因為四稜豆的這種結構特點，導致它的口感比一般豆莢都要脆很多，特別特別特別脆，這種口感極其有特點。四稜豆豆莢的味道可能有點類似荷蘭豆，但沒有荷蘭豆甜度那麼高。即便是炒熟了，依然是脆嫩的，這是其他品種的豆莢都不具有的口感。

現在好像雲南菜館裡比較容易遇到四稜豆。雲南菜館真是大自然的寶庫，各種稀奇古怪的食材都能找到，什麼金雀花，芭蕉花，石榴花，四稜豆，絲瓜尖，皺皮椒，玫瑰花……每次去雲南菜館我都很期待能看到沒見過沒吃過的食材。

四稜豆的烹飪也特別容易，學起來！

先把四稜豆清洗乾淨，撕筋去兩頭，然後直接切細就好。個人覺得不要切得太細，太細了那種脆的口感就不明顯了。比如下圖這樣就是錯誤的示範，不該切這麼細。最好是切到像下圖兩倍粗就特別合適。

鍋裡下油直接翻炒，炒至四稜豆看起來略軟了，翅膀都不再支稜著了，淋一點生抽，起鍋開吃。如果喜歡吃蒜的，可以在炒的時候灑一點蒜蓉進去調味。

在做清炒蔬菜的時候，我個人習慣喜歡使用生抽而不是用鹽。尤其是顏色比較深一點，生抽基本不會影響色澤的，因為生抽是液態的，很容易就勻了，不像放鹽一不小心沒拌勻就難吃了。但如果是顏色很淺淡的蔬菜，生抽的紅色會讓色澤不好看，那我會用鹽。用什麼調料都不能一概而論的，多摸索就能找到最適合的搭配。

長了翅膀的豆子，來好好吃一盤。希望我們都如虎添翼，直衝雲霄，飛向自己的目標和理想。