遵義紅燒山羊肉家常做法（美食推薦飄香瓦罐肉）

2023-05-20 14:43:25 1

飄香瓦罐肉

主料：

帶皮三層五花肉400克。

輔料：

陝南土豆乾150克、搓辣椒麵25克、豆豉25克。

調料：

蒸魚豉油12克、海鮮醬15克、醬油8克、蔥油5克、鹽適量、真味高湯15克。

製作：

1、將五花肉燙毛洗淨，切成3釐米見方的塊狀；

2、土豆乾用水發好備用；

3、將切好的五花肉下入溫水中過水斷生，撈出控幹水分，加入輔料及調料拌勻；

4、幹豆角碼入墊底拌勻的五花肉，蓋面入蒸箱蒸3小時即可。

海帶紅燒肉壓豆嘴

製作：

1、將豬五花肉100克切成1.5釐米見方的塊，先焯水祛腥，倒出，再下入燒至三成熱的油中，炸制3分鐘撈出。

2、另起淨鍋，燒熱底油，放蔥5克、姜6克、八角2個、桂皮1克、香葉0.5克、幹辣椒1.5克煸香，下入提前炸制好的五花肉、海帶300克，豆嘴100克，翻炒幾下，依次加料酒5克，東古醬油3克，老抽1克，鹽、味、糖各2克，十三香0.5克，蠔油8克，然後加水600克，用大火燒開，連湯帶料一起放入裝有豆油100克，熟豬油、熟雞油各25克的迷你高壓鍋中，壓制8分鐘即可，上桌前撒蔥花3克。

關鍵：

1、五花肉炸制時油溫不要過低，也不要過高，炸至金黃色即可。

2、燉煮的時間和成品紅燒肉不要過火。

3、海帶結一定要前期清洗乾淨，避免海帶結內有沙。

4、橙色小高壓鍋嚴禁使用明火加熱，避免鍋邊燒黑，用電磁爐即可。

千籽燴羊

主料：

魚雜600克、羊肉400克。

配料：

白蘿蔔、紅薯、玉米片、芹菜、小米椒、生薑。

調料：

鹽、味精、胡椒粉、白糖

製作：

1、將鯉魚雜洗淨，切成塊狀，羊肉切成條狀。

2、將羊肉焯水，鍋下油炒香，再加羊肉用高壓鍋壓15—18分鐘。

3、將魚雜下油鍋燜至入味，加入羊肉一起燜制3—5分鐘，即可裝盤。