各種燉魚的做法大全（9道燉魚的做法鮮香美味）

2023-05-20 14:48:27 2

鐵鍋燉魚

食材：

魚（鱸魚、草魚或鱖魚都可）1整條（約1斤半）、麵餅：玉米面80g、中筋麵粉60g、乾酵母1g、清水110ml、醃料：鹽適量、料酒適量、炒料：蒜8瓣、薑片6片、八角2個、幹辣椒5個、啤酒150ml、甜麵醬2大勺、蠔油1大勺、生抽1大勺、高湯300ml、紅椒1/2個、青蒜2根、醋1小勺

做法：

將玉米粉、麵粉、酵母加水和成麵團，室溫發酵或者過夜冷藏發酵都可以。紅椒切塊，青蒜切段；魚切花刀，加鹽和料酒醃製。甜麵醬、生抽、蠔油拌勻，在一旁待命。大鐵鍋多燒點熱油，魚擦乾後下鍋。煎至金黃，單面煎至可以滑動再翻面哦。加入姜、蒜、八角和幹辣椒翻炒，再加入之前的混合醬料炒香。倒入啤酒和高湯煮開後，迅速在周圍貼上玉米餅，而後蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘。滴上香醋，撒上青蒜和紅椒，硬核鐵鍋燉魚就做好啦。魚頭泡餅、燉魚頭

食材：

胖頭魚魚頭1整個（3斤）、五花肉一小塊、黃豆醬2勺、豆瓣醬1勺、蠔油1勺、料酒5勺、生抽3勺、老抽2勺、醋1勺、糖2勺、鹽根據自己口味、蔥姜蒜若干、花椒30粒、大料2瓣、幹辣椒6個、香葉肉蔻等家裡有就放點沒有可不放、香菜若干

做法：

魚頭清洗乾淨，提前用鹽，料酒、蔥姜醃製半小時。期間準備調料：蔥姜切段，大蒜用刀背壓碎，乾料單放，所有溼料提前攪拌均勻。五花肉切片，起到肥鍋的作用，不想放也行哈。熱鍋涼油6成熱放五花肉。五花肉煸成至全白後加入蔥姜蒜煸香，再放入花椒大料等乾料煸炒。最後放入所有溼料繼續煸炒，之後加入開水煮開。放入醃製好的魚頭，如果水不夠再繼續加入熱水讓其沒過魚頭即可，大火5分鐘後轉小火燉30-40分鐘，此時開蓋嘗一下鹹淡，根據自己口味看是否再加入些鹽，然後轉大火收汁（不要收太幹哦，沒法泡餅了）。起鍋，炒香，配上烙好的酥餅，絕了。啤酒燉魚

食材：

魚一條、啤酒一罐、小蔥兩顆、姜三片、八角一個、生抽適量、老抽適量、鹽適量、油適量、大蒜一頭、糖適量

做法：

小蔥洗淨切段，分成兩部分，姜切片，八角準備好。魚一條，剁成自己喜歡的形狀，洗淨備用，啤酒一罐。熱鍋倒油，放蔥姜八角爆香。放入魚塊，煎兩分鐘，倒入啤酒沒過魚塊，放入大蒜、生抽、老抽、鹽、糖，蓋上蓋子燉至收汁到合適的程度。出鍋後撒上蔥花。小貼士：喜歡吃辣椒的放辣椒。啤酒的量根據魚的多少適量調整，也可以放入適量的水代替一部分啤酒。紫蘇燉魚

食材：

紫蘇葉、野生鯽魚、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、料酒、糖、生抽、老抽

做法：

鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓，清洗乾淨，瀝乾水分。紫蘇葉子清洗乾淨，瀝乾水分。起油鍋，爆香蔥姜蒜、幹紅辣椒段。香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制。沿鍋邊烹飪料酒，添加一點生抽和老抽。添加剛要沒過的熱水。添加糖。加一勺豆瓣醬。中火慢燉至湯汁過半。添加進紫蘇葉子，並用鹽調鹹淡味。湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋。小貼士：魚腹內的積血和黑膜一定要清洗乾淨。大鍋燉魚

食材：

魚厚片（草魚等都可以）2片、姜1塊、蔥3-4根、蒜2個、香菜1小把、小辣椒、小米辣幾根、白胡椒見菜譜、料酒見菜譜、油見菜譜、豆瓣醬見菜譜、生抽見菜譜、老抽見菜譜、蠔油（可不用）見菜譜、醋見菜譜、白糖見菜譜、花椒油、花椒粒見菜譜、鹽見菜譜、生粉2大勺

做法：

魚清洗乾淨晾乾多餘的水分。一丁點白胡椒，2大勺料酒。兩面醃製魚塊15分鐘。蔥姜蒜辣椒香菜洗淨去皮備用。姜蒜切片、辣椒切小粒、蔥香菜切小段備用。熱鍋小火倒入5-6大勺油。放入魚塊小火兩面煎。每一面煎2分鐘左右即可。將煎過的魚塊盛盤備用。鍋裡剩下的油繼續大火爆炒姜蒜片1分鐘。加入1茶匙豆瓣醬。大火炒香（1-2分鐘）。加入400-500毫升水煮開。加入辣椒粒。加入蔥白。煮1-2分鐘。調味：湯汁裡加入約2大勺料酒、2大勺生抽、2茶匙老抽、1大勺蠔油、3茶匙醋、1茶匙白糖、2茶匙花椒油（可用花椒粒代替）、半茶匙鹽（具體可根據自己喜好來調味）。湯汁調好後輕輕放入煎好的魚塊，加入蔥和香菜。中火燉煮5-10分鐘直到湯汁收水。另起一小碗，加入2大勺生粉。冷水將生粉稀釋，倒入鍋中大火勾芡，立刻關火。輕輕將魚盛盤，太美味啦。簡單易做的玉米燉魚湯

食材：

玉米1根、魚（鯽魚比較好喝）1隻、生薑幾片、胡蘿蔔幾塊、茶油適量、豆腐兩塊

做法：

首先準備好食材，將魚清洗乾淨，（今天用的是同學媽媽送的河魚），玉米切塊，胡蘿蔔切塊，生薑切塊，豆腐切塊。選用新鮮食材。在魚背上側刀切幾口子。鍋裡放入茶油，（花生油也行），熱鍋熱油下生薑。然後放入魚，稍微兩面煎一下。依次放入玉米，胡蘿蔔，豆腐，豆腐也可以等水開後再放，看心情吧。大火燒開，中火慢燉一個小時，湯呈奶白色即可，一般鯽魚湯比較白，出鍋撒兩片香菜裝飾心情，紅綠黃黑白，五色養眼。鐵鍋燉魚貼餅子

食材：

玉米餅4隻量：玉米面80克、中粉80克、乾酵母1克、溫水90－100克、鐵鍋魚：魚（少刺肉嫩品種）600-1000克、娃娃菜或耐煮綠葉菜500克、土豆1大個、洋蔥半個、姜10厚片、小蔥10根、蒜1頭、燉魚湯料：番茄膏2湯勺、黃醬1湯勺、甜麵醬1湯勺、豆豉（不辣）1湯勺、老抽半湯勺、生抽1湯勺、幹紅椒2隻、糖1-2湯勺、老醋2湯勺、鹽適量、開水500克

做法：

準備玉米餅：最先和面，把麵粉和酵母混合拌勻，加溫水，稍微稀些。蓋蓋放置備用。準備燉魚料：洋蔥切寬絲、土豆切片。把所有燉料混合在大碗中，加入500克水拌勻。鐵鍋放少許豬油，放入薑片、洋蔥、部分蔥蒜，煸幾秒。放入魚段，不翻炒，直接放蔥姜蒜上。倒入燉魚湯料，直接倒入開水。貼餅子在鍋沿上。蓋蓋，中大火燉20分鐘。中途儘量不開蓋。在後期觀察，湯變濃稠後，放入留下的蔥段和蒜末，調味，起鍋。角瓜燉魚