鮮豆皮最簡單的做法（飯店大廚獨家豆皮20多種做法精心總結）

2023-05-21 09:39:40

豆皮營養豐富美味豆皮怎麼做好吃呢?像北方的涼拌豆皮是比較知名的，其清淡好吃，能夠協助人們消除油膩，增進胃口，是夏天不能錯過的最佳食物之一。

生菜豆皮卷

材料：生菜2顆 豆皮半張 紅辣椒 油 鹽 味精 蔥 蒜 韭菜

做法：

（1）生菜洗淨，放到開水裡面燙一下，切成小末;

（2）把豆皮切成巴掌大的小塊，放入鍋裡煮熟，加入鹽；

（3）鍋裡放入油，放入生菜、紅辣椒、蔥、蒜炒熟；

（4）把炒好的生菜依次放入豆皮裡包好，捲成長條形，用韭菜綁起來。

紅燒千張結

食材：豆腐皮，幹辣椒，香菜，白芝麻

做法：

1.鍋內倒油，燒至八成熱，加幹辣椒炒香後，放入焯過水的豆腐皮。

2.翻炒過程中加鹽、少許味極鮮醬油提味，放入香菜段。

3.出鍋前加入熟芝麻、味精，翻炒均勻出鍋即可。

4.翻炒至豆腐皮均勻粘上油。

5.翻炒，加入鹽、蘑菇精和老抽調味。

3、涼拌豆腐皮

食材：豆腐皮，柿子椒，紅尖椒，花椒，幹辣椒，香菜

做法：

1.將豆腐皮切細絲，青、紅椒切絲、香菜切段。

2.燒一鍋水，水開後，放豆腐絲焯一下， 時間不要長，過水即撈。

3.涼開水中過一下。撈出，控幹水分。

4.豆腐絲、青椒絲、香菜段放入一個大碗中。

5.另取一個鍋子，倒入少許植物油，丟幾粒花椒和幹辣椒段進去，小火煸出香味。

6.「呲啦」一聲趁熱澆在豆腐皮上，調入鹽、白糖(提鮮)、生抽和味精，拌勻即可。

4、素豆腐包

食材：香菇，粉絲，小白菜，千張，鹽，香油，白糖

做法：

1.香菇用清水泡發，切片。

2.粉絲也提前用清水泡軟，剪短。

3.小白菜洗淨切細條。

4.豆腐皮裁剪成合適的大小，這個就根據自己需要來啦。

5.中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細鹽，再加一點點糖提味。

6.像包春卷一樣兩邊向中間翻折後捲起來。

7.表面再撒一些細鹽，上鍋旺火蒸8-10分鐘，出鍋後淋一些香油即可。

5、燒烤豆腐皮

食材：豆腐皮，鹽，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味極鮮

做法：

1.首先將豆腐皮切條。

2.鍋中放入油，接著下入豆腐皮，翻炒數秒，

3.加半勺鹽，半勺花椒粉，加少許十三香翻炒均勻，淋入適量味極鮮翻炒上色。

4.加一勺孜然粉、兩勺辣椒粉，翻炒調味，最後加兩勺白芝麻，淋入適量麻油提鮮味，即可出鍋。

6、番茄燒豆皮

材料：豆皮50g、番茄250g、薑末5g、芹菜段15g

調料：鹽1/4小匙、番茄醬1小匙、糖1/2大匙、醬油少許

做法：

1、豆皮泡軟、切小片，再放入滾水中汆燙一下後撈起瀝乾；番茄切塊，備用。

2、熱鍋，加入2大匙油，放入薑末爆香，再放入作法1的番茄塊拌炒均勻。

3、作法2的鍋中續加入作法1的豆皮片、芹菜段和所有調味料拌勻，燒煮至入味即可。

7、麻辣千層豆皮

材料：豆皮150g、麻醬（芝麻醬or花生醬）1勺、生抽1勺、老抽1勺、鹽2g、白芝麻

做法：

1、豆皮切成等大的方形

2、在熱水裡泡一下（也可在鍋中燒幾分鐘）

3、加入麻醬1勺、生抽、老抽、2g鹽、白開水、白芝麻攪拌均勻，如果喜歡吃辣可以另加辣椒油

4、燙好的豆皮控水和調料放在一起儘量使每片豆皮都沾上調料泡十分鐘左右

5、剩餘的調料澆在豆皮上完成

8、豆皮香椿捲兒

用料：香椿200克、豆腐皮2張、食鹽適量、香菜少許

做法：

1.香椿用清水衝洗一下

2.鍋中水燒開，放水中焯一下，變色即可撈出

3.香椿從鍋中撈出，瀝乾水分，灑適量鹽進行醃製

4.這個時候，處理豆皮，豆皮放開水中燙一下即可，更安全衛生，也可去除一部分豆皮的豆腥味

5.香菜放開水中焯一下，增加香菜的韌性

6.豆皮切成4cm寬，10cm長的小片

7.取一片鋪在菜板上

8.取香椿嫩芽放在一端

9.豆皮把香椿裹進去，從一端卷到另一端

10.用香菜把豆卷繫上，防止散開

11.依次把所有的豆皮卷都做好，碼在碟子內

12.為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴，用刀在胡蘿蔔周圍劃幾條溝痕，一片一片切下來，很輕鬆的就做出漂亮的胡蘿蔔花了

9、美味豆皮卷

材料：豆皮，油麥菜，甜麵醬、辣醬、孜然粉、芝麻、鹽

做法：

1、豆腐皮切成寬約6釐米的長條，油麥菜洗乾淨，切段（長度略大於豆腐皮的寬度）。

2、將油麥菜（也可換成其它蔬菜）放在豆皮裡，捲成卷。

3、平地鍋裡刷上一層薄薄的油，將豆卷兩面煎到金黃即可。食用時可按照個人口味，刷上一層甜麵醬或者辣醬，撒點孜然、芝麻和鹽就可以了。

10、黑豆芽滷豆皮炒芹菜

主料：250克芹菜、100克黑豆芽、130克滷豆皮、1個幹辣椒

調料：姜5克、3/4茶匙鹽、1/4茶匙味精、適量水澱粉、熟植物油

做法：

1、黑豆芽洗淨、芹菜擇洗乾淨切段。

2、姜切絲，幹辣椒切段，滷豆皮切絲。

3、鍋內水燒開，放入黑豆芽。

4、焯燙3分鐘後撈出備用。

5、另起油鍋，爆香薑絲、幹辣椒

6、放入芹菜略炒、再放入滷豆幹。

7、然後放入焯過的黑豆芽，加鹽。

8、翻炒1分鐘左右，用水澱粉勾芡，加少許熟植物油炒勻即可出鍋。

11、金針菇拌豆皮

材料：金針菇（適量）、豆皮（適量）香菜（適量）

做法：

1、豆腐皮切絲；

2、金針菇用水燙；

3、豆腐皮焯水；

4、所有食材放入盆中；

5、生抽一大勺，香油一大勺，油潑辣子一小勺，糖一小勺，鹽和味精適量，拌勻即可。

12、蟲草花拌豆皮

材料：豆皮、蟲草花、薑末

做法：

1.蟲草花衝洗乾淨，用冷水泡發

2.大約半小時後，蟲草花泡軟，撈出瀝乾水分，豆腐皮切絲

3.蟲草花和豆腐皮入開水中焯一下，撈出浸涼，瀝乾水分備用。

4.添加進蟲草花和豆腐皮裡，添加薑末、鹽、味精、香油和辣椒油調味，拌勻即可

小貼士：

1、 蟲草花先用冷水泡發至軟，然後用熱水焯，口感脆嫩；

2、 蟲草花泡發時間不宜過長，否則營養流失；

3、 泡發蟲草花的水沉澱過濾後，可以另作他用；

4、 此菜口味宜清淡，突出食材本身的鮮香；

13、乾鍋豆皮

材料：豆腐皮2張、香芹2棵、青椒5-6個、紅辣椒5個

做法：

1、豆腐皮洗好切成條，瀝水備用

2、將辣椒，芹菜切好

3、將豆腐皮炸至表面金黃即可。

4、炒鍋裡加適量油，加入花椒、八角、香葉、一半青辣椒、一半紅辣椒（注意：是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒）加入炸好的豆腐皮翻炒。

5、再加入少量生抽、200毫升涼開水。蓋上蓋子小火燉約15分鐘。

6、加入剩餘的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精，鹽調味即可。

14、香菜炒豆皮

材料：香菜1小把、豆腐皮2張、幹辣椒1小抓

做法：

1、香菜切段、豆腐皮切絲

2、鍋燒開水，放豆腐皮絲焯水10秒撈出瀝乾水

3、取一個小碗，倒入醬油

4、鍋燒熱油，放幹辣椒炒香

5、放入豆腐皮絲

6、倒入醬油、蘑菇精、鹽

7、最後放入香菜爆炒均勻即可

青椒炒豆皮

材料：豆皮適量 青椒適量

做法：

（1）將青椒洗淨，切成條狀；

（2）豆皮切成塊；

（3）鍋裡放入油，燒熱，將青椒放入鍋裡爆炒，隨後放入切好的豆皮；

（4）炒熟後裝盤。

3、涼拌豆皮

材料：胡蘿蔔 青椒 蒜 蔥 辣椒油 醋 香油

做法：

（1）將胡蘿蔔、青椒、豆皮 、切成絲，蔥、蒜切成末；

（2）將胡蘿蔔絲、青椒、豆皮絲放入開水中燙熟；

（3）將它們撈起，瀝乾水份，放入碗中；

（4）鍋裡倒入香油燒熱，放入蔥、蒜炒香，放入辣椒油；

（5）將熱香油蔥蒜辣椒油汁淋入碗中的胡蘿蔔、青椒、豆皮絲中，放入鹽和味精，倒入醋，用筷子拌均勻即可。

4、紅燒豆皮

材料：豆皮 姜 五花肉 油 鹽 味精

做法：

（1)將豆皮切成四方形的小塊；

（2）將五花網切成小塊；

（3）鍋裡加入油，燒熱，放入五花肉爆炒出油；

（4）鍋裡加入水，放入豆皮，讓豆皮和炒好的五花肉一起煮，放入生薑。

（5）水燒開後，再小火煮10分鐘即可起鍋。