炒什麼菜用澱粉勾芡（這樣用澱粉勾芡讓你的菜餚好吃又好看）

2023-05-20 23:27:28

家常虎皮青椒

多數人在家裡做菜的時候越來越多的學著給菜餚勾芡，因為這樣做起來既能保住菜餚的美味，又能使菜餚看起來美觀上檔次，可是在自己做的時候卻做不出餐廳的樣子，經常芡沒勾好反倒弄的不倫不類，其實這裡面有兩個小竅門，今天就來和大家探討一下。

第一是勾芡的火候，倒水澱粉的時候一定要把火開到最大，雖說水澱粉在65度的時候就會變成膠體，但並不會立刻熟透，時間越長澱粉越稀，大火可以讓水澱粉立刻高溫變熟，這樣勾出來的芡既粘稠又明亮，緊緊的將湯汁凝固包裹在菜餚上，而且出盤的時候使菜看起來整潔，乾淨，美觀，如上圖的家常虎皮釀青椒。

第二是廚師們的殺手鐧了，很多菜出盤的時候需要澆汁，就是在鍋裡勾芡往菜上澆倒，如我們經常吃的東坡肉，虎皮肘子，廚師在勾好芡後並不立刻往菜上澆，而是往芡上輕輕的倒一點熟油，用勺底輕輕的均勻的把油抹平，等於給芡汁蓋了一層油亮的被子，澆到菜餚上更加油亮。

勾芡需要的是經驗，尤其是感覺，大家不要兩次沒做好就失去信心了，多做多摸索，要知道勾芡對於一道菜的重要性是極其重要的，200元的原料因為你不會勾芡做出來的只有20塊錢的水平就太不值了。