蕨菜的簡單做法（減脂蕨菜的12種做法）
2023-05-21 08:08:41
一、蝦幹炒蕨菜
食材
蕨菜適量、蝦幹適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、有機山茶油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、蠔油適量、熱炒露適量。
做法
1、各材料，蝦幹稍泡一下。
2、蕨菜清洗好後切段，燒沸一鍋水後，下蕨菜煮3分鐘。
3、撈起蕨菜過涼，用清水泡浸1小時，中途換幾次水以去澀味。
4、熱一鍋，下有機山茶油，爆香姜、蒜、蝦幹。
5、下蕨菜爆炒一會，下調味料中的鹽、糖、蠔油、雞粉。
6、材料炒透，下熱炒露，再翻炒一下，加蔥段再炒2分鐘左右，關火。
7、上碟即可食用。
二、涼拌蕨菜
食材
蕨菜500克、橄欖油2ml、香油1ml、鹽2克、蒜10克、紅辣椒1個。
做法
1、準備好新鮮的蕨菜，洗淨，留嫩芽；
2、清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙至熟；
3、汆燙好的蕨菜，過冰水；
4、撈出瀝乾水，放入盤子；
5、熱鍋，煸香橄欖油、香油、蒜末、辣椒；
6、煸香好的佐料、鹽一起放入蕨菜中拌均即可。
三、肉絲炒蕨菜
食材
袋裝溼蕨菜340克、豬瘦肉150克、青椒1個、杭椒1個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、蔥花少許、生薑3片、蒜末4瓣的量、鹽少半湯匙、植物油適量。
做法
1、蕨菜衝洗後切長段，青椒切粗絲，杭椒切小段。
2、瘦肉切絲，沒完全解凍的時候好切。
3、肉絲加料酒、生抽、生薑醃幾分鐘，這樣肉嫩不硬，也可以再放些幹澱粉抓勻。
4、鍋內入植物油，溫熱時放入肉絲翻炒到顏色發白，放入蔥花爆香。
5、放入蕨菜，大火翻炒2分鐘左右，放入鹽。
6、加入入青椒、杭椒，大火翻炒到青椒斷生。
7、加入蒜末，爆出蒜香即可關火。
四、蕨菜火腿雞蛋餅
食材
蕨菜適量、雞蛋兩個、火腿一根、牛奶少許、麵粉適量、油適量、胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、蔥適量。
做法
1、蕨菜用熱水焯一下，控幹水分切末，腿切丁！
2、兩個雞蛋打入碗裡，油少許，適量麵粉，牛奶少許，蔥花適量，鹽、糖、胡椒粉各適量，攪拌均勻！
3、攪拌粘稠糊！
4、鍋裡刷少許植物油，倒入雞蛋液，煎制兩面金黃，出鍋！
五、爆炒蕨菜醃筍
食材
蕨菜醃筍適量、小蔥少許、白砂糖適量、菜籽油適量。
做法
1、醃筍金黃，漂亮的光澤，開蓋就有股酸酸的香氣，瞬間滿口生津的感覺。
2、醃製時壓得越緊實，越不容易壞掉。
3、轉移到盤子裡。
4、鍋裡加適量菜籽油燒熱，下鍋爆炒，加少許白糖，翻拌均勻加小蔥末起鍋。
六、手撕蕨菜
食材
蕨500g、紅辣椒3個、大蒜5個、香蔥1棵、植物油5g、鹽3g、生抽1勺、老抽少許、蠔油1勺、香醋3克。
做法
1、蕨要選擇顏色紅色，粗壯表面有絨毛的，這樣的蕨菜新鮮，口感嫩滑，不苦。
2、掐去頭尾取中間最嫩的部位。
3、洗乾淨放滾水裡面綽水，水滾立馬撈出來用清水浸泡。
4、撕成下小條。
5、放入切好的蒜末，紅辣椒，將燒滾的植物油淋在上面，將蒜的香味激發出來。
6、放入鹽，生抽，老抽，蠔油，香醋香蔥拌勻，美美的開吃。
七、蕨菜炒肉丁
食材
蕨菜適量、豬肉適量、油適量、蔥適量、姜適量、蠔油適量、醬油適量、鹽適量。
做法
1、蕨菜洗乾淨，用熱水焯一下，控幹水分！
2、蕨菜切丁，適量瘦肉切丁，胡蘿蔔適量切丁！
3、鍋裡適量油，蔥姜爆鍋！肉炒熟，十三香，耗油醬油適量！
4、蕨菜、胡蘿蔔丁倒入鍋裡，加入適量鹽，翻炒，炒好出鍋！
八、炒蕨菜
食材
蕨菜250g、五花肉120g、酸菜80g、青椒適量、紅椒適量、蒜頭兩瓣、鹽適量、醬油適量、料酒適量、雞精少許、水澱粉適量。
做法
1、用沸水煮過，再用清水泡乾淨澀味的蕨菜，再處理乾淨後切成段。
2、酸菜取梗部分切段、青紅椒絲、蒜末、五花肉切片。
3、先爆炒五花肉，加入蒜未爆香，加入酸菜翻炒，最後倒入蕨菜翻炒。
4、加入鹽、醬油、料酒調味。
5、加入適量的水，上蓋燜五分鐘，開蓋後倒入青紅椒。
6、最後放水澱粉收汁，撒點雞精就完成了。
九、蕨菜黃豆燉肉
食材
五花肉500g、黃豆20g、蕨菜1小把、食用油少許、冰糖15粒、大蔥半根、生薑1小塊、桂皮1小塊、八角1個、料酒1勺、老抽1大勺、鹽適量、開水適量。
做法
1、五肉花清洗過後冷水下鍋焯水，焯水後的五花肉再次用清水衝洗掉浮末。
2、五花肉切成3cm~5cm左右寬的大塊。
3、鍋裡倒入少許食用油，加入冰糖，小火慢慢翻炒。
4、冰糖完全融化後，加入五花肉一起翻炒。
5、冰糖與五花肉翻炒均勻後，加入料酒和老抽一起翻炒。
6、肉炒上色後放入洗淨切好的大蔥段、生薑片、八角、桂皮一起翻炒。
7、聞到大蔥炒出香味後，加入開水沒過肉，煮開鍋關火。
8、炒好的菜全部倒入美的電壓力鍋中。加入提前浸泡並清洗乾淨的蕨菜和黃豆。
9、蓋上美的壓力鍋蓋子，接通電源，功能菜單中選擇「豆/蹄筋」，口感上選擇「適中」，按「啟動」。
10、55分鐘後美的壓力鍋自動跳至保溫狀態，蕨菜黃豆燉肉基本製作完成。
11、打開美的壓力鍋蓋子，加入適量鹽調味。
12、再次蓋上蓋子，選擇「開蓋收汁」，10分鐘後蕨菜黃豆燉肉製作完成。
十、蒜蓉炒蕨菜
食材
蕨菜500克、花生油5ml、鹽2克、蒜10克、雞精1克。
做法
1、準備好新鮮的蕨菜，洗淨，留嫩芽；
2、清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙；
3、撈出，過冰水；
4、熱鍋，倒油，煸香蒜蓉；
5、加入汆燙好的蕨菜、雞精翻炒；
6、放鹽炒均即可。
十一、香酥炸蕨菜
食材
蕨菜500克、裹炸粉200克、花生油適量、鹽4克、五香粉1克。
做法
1、準備好新鮮的蕨菜洗淨，裹炸粉；
2、清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙至熟；
3、汆燙好的蕨菜，過冰水；
4、裹炸粉150克加適量的水、鹽、五香粉拌均成麵漿，放入蕨菜裹上麵漿；
5、把裹上麵漿的蕨菜，放入幹的50克裹炸粉中，均勻裹上乾粉；
6、熱鍋，倒油適量的油，油溫160度時，放入蕨菜炸；
7、微黃翻轉另外一面繼續炸至全部金燦燦的即可。
十二、蕨菜炒臘肉
食材
蕨菜500克、臘肉150克、花生油5ml、鹽2克、蒜2克。
做法
1、準備好新鮮的蕨菜，洗淨，臘肉；
2、清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙，臘腸，過冰水；
3、清水煮沸，放入洗淨的蕨菜，汆燙，臘腸，過冰水；
4、熱鍋，倒油，小火煎臘肉至熟，起鍋；
5、煸香蒜末，倒入蕨菜，爆炒；
6、加入煎好的臘肉，放鹽，翻炒均勻即可。
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